Chuleta de ternera blanca a la milanesa

Aprovechando entre dos confinamientos y que hacía menos calor, el Barbas se las apañó para preparar un viaje a Toscana en octubre, llevando un pertrecho de mascarillas y gel hidroalcohólico como parte del equipaje. Además del infinito arte italiano, vengo con un nuevo fervor culinario: es tan diferente cómo hacemos nosotros "lo italiano" y cómo lo hacen ahí... (cómo nos creemos que es la comida italiana, vaya). Para salvar esta brecha (o intentarlo) me metí en una librería y encontré un libro editado por la cuchara de plata (lo que da garantía de autenticidad a las recetas) de la vuelta a Italia en 80 recetas, algunas de las cuales vienen en dos versiones: la tradicional + una revisitación de lo clásico, por lo que tengo para hacer recetas hasta el fin del mundo.

Una noche, antes de dormir, en el canal culinario echaban un reality show en el que un figura iba buscando la mejor versión de un plato local según los consejos de comensales locales y la primera edición era la chuleta a la milanesa. Una de las propuestas añadía ajo y perejil al huevo batido, y según lo vi pensé yo quiero de eso. Digamos que ese programa ha condicionado la elección de la primera receta. Aparte del toque de ajo y perejil, he respetado los puntos de la receta y he de decir que hemos alucinado con el resultado.

La foto (como todas desde más o menos agosto) es del Barbas.

Ingredientes (por persona):

• una chuleta de ternera blanca con hueso de unos 300 gr
• 25 gr de mantequilla
• ajo picado
• perejil picado
• un huevo grande
• pan rallado
• sal maldon

Clarificamos la mantequilla para poder cocinar con ella sin que se queme: la ponemos a hervir y cuando salga la espumita blanca (la lactosa) la colamos y la reservamos; si quedase algún resto de lactosa, la retiramos con una cuchara.
Batimos el huevo y lo mezclamos con el ajo y el perejil.
En un plato ponemos el pan rallado.
Pasamos la chuleta por el huevo y el pan rallado.
Calentamos la mantequilla clarificada en una sartén plana y freímos la chuleta entre 4 y 6 minutos por cada lado (según el grado de dorado que nos guste).
Sacamos la chuleta, la ponemos en el plato, echamos encima un poco de sal maldon y servimos con ensalada.

Como nota golosa, el huevo batido con ajo y perejil cuajado en la mantequilla después de sacar la chuleta es un huevo tonto muy rico.