El horno de Su

La receta de hoy es del programa de cocina regional del canal arte y nos lleva a la isla de Elba. Tiene su ironía que la haga en estas fechas porque en Francia están con los fastos del segundo centenario de Napoleón y tenemos al corso hasta en la sopa. El primer destierro de Napoleón fue precisamente en la isla de Elba, que está en el mar Tirreno frente a Livorno, en Toscana. Aunque dudo que Napoleón, con todo su título de emperador, comiese una tortilla como ésta, que, según el programa, es un plato de pastores, con sus hierbas, su verdura y su queso rallado mezclado con el huevo. En vez de echar el huevo a la sartén de las verduras eché las verduras al huevo primero porque me pareció que se cuajaría de manera mejor repartida. No me salió muy canónica porque no usé la sartén de las tortillas y me achanté a la hora de darle la vuelta. Ingredientes (para 2 personas): 4 huevos grandes pimiento tricolor en tiras cebolla en cuadraditos ajo picado hierbas de provenza aceite de oliva pecorin...

Me dice el Barbas que haga algo con sobrasada, que se va a poner mala en unos días y pienso Zas, es la ocasión de retomar el blog tras casi cuatro meses de inactividad , y me puse a buscar, tarea difícil, porque le gustan las recetas con sobrasada que ya hay. Pero a cabezona no me va a ganar y a mí se me ha metido entre las cejas hacer una receta nueva. La solución está en el librito de recetas regionales italianas y miro las de Calabria, donde tienen ese embutido similar a la sobrasada en versión picante, la 'nduja. Como nuestra sobrasada es picante, dará el tipo. La pasta, fileja , es como la de la foto (aunque en el paquete pone otro nombre) o como los trofie que vende Barilla. Seguro que a los calabreses tan igual no les parece, pero para la intendencia que se encuentra en Francia estamos como para hacer distingos. Ingredientes (por persona: 100 gr de fileja 1 cucharada de 'nduja/sobrasada dos cucharadas de escalonia picada (en el original decía cebolla morada) un puñado d...

Aprovechando entre dos confinamientos y que hacía menos calor, el Barbas se las apañó para preparar un viaje a Toscana en octubre, llevando un pertrecho de mascarillas y gel hidroalcohólico como parte del equipaje. Además del infinito arte italiano, vengo con un nuevo fervor culinario: es tan diferente cómo hacemos nosotros "lo italiano" y cómo lo hacen ahí... (cómo nos creemos que es la comida italiana, vaya). Para salvar esta brecha (o intentarlo) me metí en una librería y encontré un libro editado por la cuchara de plata (lo que da garantía de autenticidad a las recetas) de la vuelta a Italia en 80 recetas, algunas de las cuales vienen en dos versiones: la tradicional + una revisitación de lo clásico, por lo que tengo para hacer recetas hasta el fin del mundo. Una noche, antes de dormir, en el canal culinario echaban un reality show en el que un figura iba buscando la mejor versión de un plato local según los consejos de comensales locales y la primera edición era la chul...

Otra receta de policiaco italiano. Y de nuevo sacada del primer libro de Rocco Schiavone. Aunque claro, ajustada a intendencia y presupuesto, porque el original es con Barolo, un vino del Piamonte que no es del todo fácil de encontrar fuera ni a buen precio, así que, tras considerar un Nebbiolo (que tampoco había) y un Burdeos, por afrutado y tal, el Barbas cogió el primer vino del Languedoc de 2€ que pilló y tan ricamente. También usé un caldo de ave en vez del caldo de carne que dice la receta, esto lo digo por si queréis hacerlo con el barolo o el nebbiolo y con caldo de carne, pero que con mis cambios queda santo de toda santidad. Ingredientes (para 2 personas): 160 gr arroz de risotto 100 gr vino tinto 1/2 l caldo de ave la parte blanca de un puerro aceite de oliva mantequilla una hoja de laurel queso parmesano rallado Picamos el puerro. En una cazuela de fondo grueso derretimos un trozo de mantequilla con un chorrito de aceite. Rehogamos el puerro picado hasta que empiece a trans...

En parte por haber ido a Madrid a ver a la familia (en pequeños racimos y con mascarilla cuando procediese), en parte por falta de ganas por el calor, he tardado casi un mes en ponerme a bloguear. Y es que el otro día me puse a leer una novela del subjefe Roco Schiavone -los policías italianos de novela no se privan de su zampa, creo que es influencia de Pepe Carvalho- y mencionaban este plato. Lo busqué y me dije pinta bien . Y no sólo pinta bien, es que es muy fácil. Claro que tuve que buscar las vueltas porque no encontré queso fontina, por un lado, (usé gruyère saboyardo rallado) y no tenía romero en toda mi colección de hierbas y usé tomillo, que ya sé que no es lo mismo, pero el toque montañés que no falte. Se supone que es una receta para el frío, pero nos gustó mucho. Ingredientes (para 2 personas): harina dos filetes de ternera blanca un vasito de vino blanco 2 lonchas de jamón york finas queso gruyere de Saboya (o fontina o taleggio, o uno que se funda y sea de leche de vaca)...

Cuando una es perezosa y gourmet a la vez, más le vale tener un fondo de armario surtido, para no aburrirse y tener platos ricos y fáciles de hacer. Una de esas tardes que no tenía cena planeada y por razones tampoco tenía verduras frescas para ensalada me dije "hoy cenamos sardinas de lata", cosa que sin más florituras al Barbas no acababa de convencerle. Busqué una receta de espaguetis con sardinas y encontré esta en el blog giallo zafferano , aunque le metí cambios, como no echarle agua (al ser tomates de lata no hizo falta) ni pan rallado. Es un buen plato único y bastante llenante. Es de inspiración siciliana, supongo que todavía tengo la ambición de invitar al comisario Montalbano a mi mesa... Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de espaguetis 2 latas de sardinas en aceite de oliva una lata de tomate triturado ajo guindilla perejil un poco de aceite Hacemos la pasta el tiempo que indique el fabricant. Mientras, rehogamos en un poco de aceite el ajo picado con la guin...

Por razones de los libricos que escribo, en instagram sigo un montón de cuentas de ciudades italianas para sacar ambientaciones y demás, y el otro día la cuenta de Florencia sacó este bizcocho, que es típico de carnaval (yo sacando una receta en su fecha, pedid un deseo). Llevaba rato queriendo hacer un bizcocho y la ocasión la pintaron calva. Y encima un bizcocho de naranja, que me pierden. Además, dura varios días convenientemente tapado (en mi casa sólo como bizcochos yo, por eso os digo que dura). Según he leído, tiene algunas normas, como que no debe medir más de 3 cm de alto y comerse en carnaval. Aunque ahora las hacen con relleno (como los roscones), la canónica es sin relleno, y "son sólo aproximaciones, pues la receta original es secreta". En 1700 ya se conocía... Lo que pasé de hacer es cubrirlo de azúcar glas (que hubiera sido lo propio), pero es que lo quería para mojar en el café y el azúcar glas me lo hubiera endulzado mucho. Pero, como dicen por ahí, en carnav...

Esta receta es una versión abreviada de una que vi en una revista, donde le ponían guisantes, y a mí me pareció exceso de fécula. También hacían el pesto con habas, y también pasé, eché un pesto de bote, y ya. El resultado, eso sí, se puede comer frío (del tiempo) o caliente, por lo que para llevarlo al trabajo va muy bien. Según la revista, la receta es de la Puglia, digamos que la parte trasera de la bota que es Italia, desde el tacón hasta la altura de Nápoles, más o menos. Ingredientes (para 2 personas): un paquete de beicon en tiras un puñado de rábanos 200 gr de orecchiete (pasta corta) un bote de pesto aceite de oliva pimienta Cocemos la pasta el tiempo que diga el fabricante, la escurrimos y la ponemos en un recipiente con un chorrito de aceite de oliva. Rehogamos el beicon en una sartén y los añadimos a la fuente junto a los rábanos laminados. Napamos con el pesto y removemos. Se puede servir tibio o frío.

Esta receta es del programa de Canal cocina de Adriana Murari y su cocina italiana. No lo hice al dedillo (qué raro), pero queda muy bien de plato único o de cena. Usé sólo carne de ternera. Ingredientes (para 2 personas): 2 calabacines Albahaca 125 mg de carne picada de ternera 1 chorrito de vino blanco Pan rallado Arroz hervido Parmesano 1 cucharada de salsa de tomate Aceite de oliva 1 chalota Sal Perejil Lavamos los calabacines, los abrimos por la mitad a lo largo y los vaciamos, reservando las cáscaras (que servirán de recipiente) en una fuente de horno. Sofreímos en una sartén con aceite la carne y la pulpa de calabacín con la chalota, el orégano, perejil y la salsa de tomate, sazonamos. Lo juntamos con el arroz cocido y mezclamos bien. Mojamos con el vino y dejamos evaporar el alcohol. Rellenamos los calabacines con esta mezcla, ponemos pan rallado, queso parmesano, albahaca y perejil por encima. Regamos con aceite y gratinamos 20 minutos a 190ºC. Servimos.

La receta era de tomates rellenos de arroz sin más y al final se le echaba queso parmesano y se gratinaba, y a mí me pareció que para ponerle queso al final hago un risotto desde el principio y me quedaba tan oreada, como finalmente sucedió. La receta original es de Adriana Murari, del Canal Cocina. Ingredientes (para 2 personas): 2 tomates hermosos queso parmesano aceite ajo arroz caldo Precalentamos el horno a 180ºC. Cortamos un sombrerillo al tomate y sacamos la pulpa, que picamos. La rehogamos con un poco de aceite y el ajo picado y añadimos el arroz. Cuando cambie de color, echamos un poco de caldo y movemos hasta que se absorba; repetimos esta operación durante más o menos 15 minutos, que añadimos el queso y mezclamos bien. Introducimos este arroz en los tomates, les ponemos el sombrerillo y horneamos 5 minutos. Los sacamos y los servimos.

La verdad es que un risotto sólo tiene que tener arroz y parmesano para gustarme, pero si tiene cosas que me sorprendan además de las dichas, mejor para todos. Éste es un claro ejemplo. Es de Adriana Murari, pero algún toque le he dado. Ingredientes (para 2 personas): 1 manojo de espárragos trigueros mantequilla arroz arborio parmesano rallado aceite de oliva cebolla (o escalonia) picada caldo de ave vinagre balsámico Trituramos los tallos de los espárragos (reservando las puntas) con un poco de aceite reservamos. Sofreímos la chalota con las puntas de espárragos en un poco de mantequilla con una gotita de aceite para evitar que se queme. Añadimos un chorrito de vinagre y parte del caldo, removemos y añadimos los espárragos triturados. Incorporamos el arroz y removemos. Ponemos el resto del caldo, sazonamos y dejamos que cueza durante 15 minutos. Añadimos el queso, removemos a conciencia y servimos.

Tengo una receta previa de vitello tonato; no son demasiado diferentes, pero en aquel caso hice la mahonesa y esta vez la he comprado y le he añadido todas las cosas que sugiere la señora Adriana Murari. Me he tomado alguna libertad y luego he aprovechado la verdura para hacer otro plato, que publicaré en unos días. Sin tirar nada y sin complicarnos la vida. También sin complicarnos la existencia, con las sobras del vitello y de la salsa me he ehcho algún bocata con un buen pan, y me ha encantado. Aprovechamiento a tope... o emplatados alternativos. Ingredientes (da para unas 4 personas): redondo de ternera sal bonito en aceite en lata 5 alcaparras 2 anchoas en aceite un bote de mayonesa vino blanco orégano 1 zanahoria ajo confitado apio la parte blanca de un puerro Hacemos el redondo poniendo en la fuente apio, puerro y zanahoria (guardamos un poco del apio y de la zanahoria para la salsa). onemos la carne encima, echamos aceite de oliva y vino blanco y asamos 45 minutos a 180ºC. Lo ...

Pues he hecho esta receta varias veces antes de publicarla porque hacía la foto, dejaba la receta muerta de risa en un cajón y luego se me olvidaba de qué era la foto. Pero fue hacerla y decir "de hoy no pasa, redacto la receta o se me olvida". Y aquí os la traigo. Tengo otra versión de esta receta hecha con vino tinto. Ésta es de la cocinera italiana Adriana Murari y espero que os guste, porque las tres veces que la he hecho para el blog me ha gustado mucho. Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de linguine beicon en tacos queso pecorino rallado una lata pequeña de tomate triturado un chorro de vino blanco chalota picada ajo confitado una guindilla Por un lado, cocemos la pasta el tiempo que diga el fabricante y la colamos. Mientras se hace la pasta rehogamos en una sartén la panceta y la chalota. Agregamos ej ajo confitado, la guindilla y el tomate triturado, mezclamos y regamos con el vino. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos parte del queso y mezclamos bien. ...

A veces cenar en plan aperitivos está bien, porque no da mucho trabajo y está bueno; así que a la receta de bruschetta de la señora Murari le añadí una ensalada muy sencilla que había visto en una carta de un restaurante siciliano y que no me dejaba dormir, pese a ser sencillísima y unas lonchas de coppa; aquí venden mucho embutido italiano y le estoy cogiendo el gusto. Ingredientes (para 2 personas): 8 rodajas de pan de leña orégano ajo albahaca tomate perejil aceite de oliva cebollino 8 anchoas 8 rodajas de coppa rúcula parmesano en copos aceite de oliva vinagre balsámico Para hacer las bruschettas, cortamos las rodajas, las aceitamos y las tostamos en la sartén. Las untamos con ajo y tomate y repartimos las hierbas por encima. Ponemos una anchoa en cada pan y ponemos en el plato. Ponemos en el centro del plato un nido de rúcula y lo cubrimos con los copos de parmesano. Hacemos una vinagreta con aceite de oliva y balsámico (proporción 3 a 1) y aliñamos la ensalada. Ponemos las loncha...

A primera vista no se nota, porque soy un poco el caos reptante, pero puedo ser bastante maniática con el orden de las recetas, y durante muchas semanas no he hecho la de hoy porque no tenía almejas. Hoy ya he echado la casa por la ventana y he tirado de marisco congelado (soy una parda), y creo que me han faltado dos cosas: sal y hierbas. Lo de las hierbas no lo creo, lo sé. También recomienda la señora Murari usar espaguetis negros, pero he usado tallarines corrientes. Y para otra vez, tendría que haber triturado la pulpa de tomate, pero eso también es culpa mía y sólo mía. Ingredientes (para 2 personas): linguine 4 gambas marisco surtido (des)congelado una cucharadita de ajo confitado 1 chorrito de vino blanco salsa de tomate (o tomate triturado) Aceite de oliva Sal orégano y laurel (yo no tenía, pero la receta lo indica y realmente creo que le haría justicia) Cocemos la pasta en agua salada el tiempo que indique el fabricante. Pelamos las gambas y hacemos un caldo con las cabezas y...

Por algo tan tonto como no encontrar almejas tenía yo algo aparcada a la señora Murari, como si no me hubiera gustado ninguno de sus platos. Decidí dejar lo de las almejas para más tarde y me lancé por la receta de hoy, aunque, en mi experiencia, lo de los bucatini, con su agujero en medio (como fideos perla largos más o menos) no es imprescindible, con unos espaguetis al uso puede salir igual de bien, si la salsa lo vale. Que lo vale, está muy buena. Y es muy fácil. El único pretexto aquí es que no os guste alguno de los ingredientes. Ingredientes (para 2 personas): 200 g de bucatini orégano 1 berenjena pequeña perejil un vasito de vino de salsa de tomate Sal 2 cucharadas de postre de alcaparras Aceite de oliva ajo confitado Queso parmesano rallado salvia 1 chorrito de vino blanco Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal según indique el fabricante. Mientras, sofreímos la berenjena cortada con el aceite y el ajo confitado. Añadimos la salsa de tomate, las hierbas, las alcaparras y e...

Otra receta de Adriana Murari. Me contengo para no hacerlas todas seguidas, porque son un valor seguro, pero sé que el Barbas me miraría raro si ahora me limito a hacer pasta a todas horas. Lo dosifico y cada vez lo cojo con ganas. Tengo otra receta de macarrones a la putanesca que no es demasiado distinta; aunque la receta lo especifica no le he puesto picante, pero que sepáis que una guindilla le va muy bien. Puse las olivas enteras, pero lo suyo es ponerlas partidas. Ingredientes (para 2 personas): 200 g de penne o macarrones anchoas 20 g de parmesano rallado 40 g de bonito en aceite escurrido orégano aceitunas negras albahaca alcaparras Para la salsa: 1 lata de tomate triturado cebolla picada 5 cl de aceite de oliva mantequilla orégano albahaca perejil picado Rehogamos la cebolla picada en aceite de oliva. Incorporamos el tomate triturado y lo removemos todo. Añadimos la mantequilla, el orégano, la albahaca y el perejil picado. Ponemos a punto de sal y lo removemos. Dejamos que ...

Otra receta de Adriana Murari. Vamos a triunfo por receta con esta señora. Se la hice al Barbas con alcachofas pequeñas (porque con las enormes esto no sale ni por asomo) y le encantó. El pesto tiene un punto de anchoa (a falta de pasta de anchoa le eché un par y tan contenta) que le da un punto extra a todo el plato. Ingredientes: 5 alcachofas aceite para freír Para la salsa pesto: albahaca parmesano en polvo piñones 2 anchoas 1 diente de ajo aceite de oliva Preparamos el pesto mezclando todos los ingredientes menos el aceite en le vaso de la batidora. Cuando estén emulsionados, agregamos el aceite (habrá que emulsionar otra vez justo antes de servir). Quitamos las hojas duras de las alcachofas y las partimos en 2 (o 4 si son un poco grandes) y las freímos en aceite caliente, empezando por la parte de abajo (donde no están las hojas duras). Les damos la vuelta a media cocción (yo lo hice en dos tandas de 5 mitades). Las escurrimos un poco y las ponemos en un plato. Volvemos a emulsion...

Llevaba yo prometiéndole al Barbas pizza un par de semanas y luego me daba pereza y de pizza nada. Finalmente, la señora Adriana Murari con sus fastuosas recetas italianas trajo este sucedáneo de pizza (bueno, ya sé que existen las focaccias, pero no sabía que llevaban tomate), en la que se pone el tomate y las hierbas antes de hornear y el resto de ingredientes después. Nos ha gustado mucho. Lo del jamón, lo compré de Parma (aquí salen todos igual de caros, en realidad), pero en España coges uno de allí y yo creo que sales ganando en precio y sabor, las cosas como son. Ingredientes (para 2 personas): Para la masa de pizza: 250 gr de harina 12 ml de aceite 75 ml de agua templada un pellizco de sal 2 g de levadura de panadería Para la focaccina: salsa de tomate perejil li>ajo confitado en aceite 2 lonchas de jamón de parma orégano aceite de oliva albahaca Mezclamos la harina con el agua templada, la levadura, el aceite y la sal y trabajamos con las manos hasta que quede una masa homo...

Donde pongo el ojo pongo la bala, dije que me gustaban las recetas de Adriana Murari y voy a exitazo por receta. Ésta me gustó tanto que me la hice un día pa mí y al día siguiente la repetí para que la probara el Barbas y le encantó, lo que siendo receta 100% vegetariana es todo un hito. La señora Murari hace los tagliatelle caseros, pero yo no tengo ni la máquina imperia a mano ni muchas ganas de amasar y cortar, por lo que compré pasta fresca y a correr. Tampoco tenía las porciones de verdura que especificaba y no iba a estar sacando cachitos de calabacín, berenjena o pimiento rojo y compré un preparado de ratatouille congelado. Y no le puse la verdura de hoja que decía la receta original. Pues con todas esas limitaciones (o inautenticidades) SE TRIUNFA. Y con esas inautenticidades es receta rápida, también os lo digo. Ingredientes (para 2 personas): un paquete de tagliatelle de pasta fresca una cucharadita de ajo confitado perejil calabacín pimiento rojo berenjena (usé 100 gr por pe...