Risotto con foie gras e higos

Me irrita mucho que las revistas de cocina de diciembre pongan menúes navideños y poco más, como si pasásemos todo el mes haciendo hueco para la sucesión de ágapes. Apenas comida de diario, que es la que más me gusta. Claro que yo soy dada a hacer platos festivos cualquier día sin mediar provocación, aunque cada vez menos.

Esta receta, por ejemplo, es de una revista de diciembre. Y la hice el día 24, pero para comer y porque me gusta más un risotto que a un tonto un lápiz. Y sí, se le nota el punto receta para fiestas, aunque yo la ponga en mi archivo de "recetas para todo el año". Pero filtrar cosas de una revista de diciembre (de 2013, en este caso) es más difícil que en cualquier otro mes.

Me salió un poco demasiado cremoso porque el foie gras se descuajeringa bastante y si echas queso igual te pasas de cremoso, pero cómo no le iba a echar parmesano rallado. De sabor queda colosal y cualquier día puede ser fiesta.

Ingredientes (para 2 personas):

• 75 g de foie gras de pato micuit
• 25 g de higos frescos (2-3 higos)
• cebolla picada
• mantequilla
• 150 g de arroz arborio
• 425 ml de caldo de ave
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino blanco
• sal y pimienta
• parmesano rallado (confieso que no me medí)

Calentamos una sartén con mantequilla y aceite de oliva.
Añadimos la cebolla y rehogar hasta que cambie de color.
Vertemos el arroz y removemos con una cuchara.
Rociamos con vino blanco y dejamos hervir sin dejar de remover hasta que se evapore por completo.
Echamos parte del caldo caliente sobre el arroz, esperando que todo se absorba antes de echar más, removiendo (en total 17 minutos).
Mientras tanto, cortamos los higos y el foie gras en cubos.
Una vez incorporado todo el caldo, retiramos del fuego, añadimos los higos, el foie gras y el queso y mezclamos a conciencia.
Servimos en los vasos y echamos pimienta recién molida.