El horno de Su

Después del desastre del bizcocho de yogur griego (que no fue un desastre en sí mismo, porque aproveché la masa) me quedé con la espinita clavada. Que yo quería magdalenas, y vaya si me las iba a hacer. Que a cabezona no me gana mi horno. Busqué y busqué y encontré dos cosas: la receta de estas magdalenas de nata, en directo al paladar ; la manera de poder hacerlas sin que acabe el horno hecho un cristo: poner el molde madalenero (que es de silicona, y por eso blandito) dentro del molde de tartas, que es de cristal. Un poco pedestre, pero sin mi antojo no me voy a quedar. He cambiado los huevos de medianos a grandes y la ralladura de naranja por la de limón, que es lo que tenía en casa. Pero con naranja tiene que quedar de lujo. También he tenido que añadir 10 minutos a la cocción porque en 15 no me salieron. Ingredientes (para 12 magdalenas): 200 g de harina 125 g de azúcar 2 huevos grandes 125 g de mantequilla 75 ml de nata 1 sobre de levadura química ralladura de limón Calentamos el...

Esta receta la preparé para una reseña de El Mar de tinta, concretamente para el libro Un cruasán en París . Yo había visto estos pasteles con crema cuajada en mi panadería y me llamaba muchísimo la atención y cuando este libro llegó a mi poder y vi lo que era, me apeteció mucho. Pero cometí un error, echar agua de azahar no natural (la receta recomienda una vaina de vainilla, y me hubiera gustado más). En cualquier caso, si usamos la vaina de vainilla queda un postre sencillo y casero con el que seguro que triunfais. Ingredientes: 400 gr de harina 200 gr de mantequilla 1 cucharadita de café de sal un poco de agua fría 1 litro de leche una cucharada de agua de azahar 100 gr de azúcar 4 huevos 90 gr de maizena Engrasamos un molde de tarta. Con la mantequilla cortada en dados, la harina y la sal hacemos una masa brisa (o quebrada), amasando con la punta de los dedos. Cuando la masa adquiera la apariencia de grandes migas, añadimos 5 ó 6 cucharadas de agua fría y ligamos la pasta con ayud...

Otra tarta salada de la revista francesa. Cómo me va la marcha, pero es que son socorridísimas cuando no sabes qué poner de cena y quieres algo que esté bueno. Lo que pasa es que he hecho un par de cambios: el primero, cambiar las papas al vapor con otras hechas como para tortilla. Y como en materia de tortillas yo soy concebollista, he tenido que añadir cebolla, o iba a quedar incompleto. Dicho esto, queda bien de un día para otro y es muy fácil. Es como una tortilla de patatas con un toque afrancesado. Ingredientes: 400 gr de patatas nuevas 1/2 cebolla aceite vegetal (para dorar patatas y cebolla) 6 lonchas de tocineta ajo molido 2 huevos 200 ml de crema fresca (crème fraîche) 2 cucharadas soperas de leche parmesano en polvo una placa de masa quebrada (pasta brisa) parmesano en polvo sal y pimienta Precalentamos el horno a 180ºC. En un molde de bordes altos ponemos la pasta brisa y la pinchamos con el tenedor. La reservamos en lugar fresco. Pelamos las patatas, las cortamos en lámina...

Hice un yogur griego para el cordon bleu (que tenía que haber sido queso, así que no lo voy a publicar) y luego me puse a pensar cómo usarlo. Quise hacer unas magdalenas, pero estaba un poco ofuscada (era el cumple de mi sobri y por lejanía no lo podía celebrar con él), y se me salió la masa en el horno, de manera que el resto lo enmoldé y lo cocí como bizcocho. Así que pongo las medidas que usé (no sabría cuantificar la pérdida) y os pongo este bizcocho que saqué de El toque de Elena , aunque usé la mitad de ingredientes y la ralladura de naranja. El vaso de medida usé uno de nutella de 200 gr. Ingredientes: 1 yogur griego 3 huevos 1/2 vaso de aceite de oliva 1 vaso de azúcar 3 vasos de harina ralladura y zumo de una naranja una cucharada de bicarbonato Precalentamos el horno a 180ºC. Batimos los huevos con el azúcar hasta que espese. Mezclamos los demás ingredientes y batimos todo, hasta conseguir una masa homogénea. Engrasamos un molde y echamos la mezcla; aquí, he echado un poco má...

Si algo me está gustando de vivir aquí (bueno, una cosa más) son las tartas saladas. Están buenas y te solucionan una comida o una cena. Y encima con la variedad de quesos que gastan, hay para todos los gustos. Por otro lado, con el paso del tiempo, voy comprando revistas y libros y luego los dejo macerando y no los aprovecho. Hace poco me puse a revisar la primera revista que compré aquí a ver qué podía sacar en claro, y entre otras recetas vi ésta. Ha sido un exitazo total. Como no sé si podéis encontrar los quesos que he usado, os digo que el St nazaire bien puede sustituirse por un queso de raclette (que es más dulzón, pero bueno) o por un camembert muy suave (que falte mucho para que caduque, por ejemplo), porque el camembert funde muy bien; para el tomme, un ahumado tipo idiazábal, por ejemplo. El emental rallado -y sus sucedáneos- se encuentra con facilidad. Por una vez (y sin que sirva de precedente) he seguido la receta prácticamente al pie de la letra, y me ha encantado que q...

Este año me he flipado con las terrinas (hice una para el Cordon Bleu y otra de pollo aquí), y cuando encontré en mi librito de cocina bistrotera una marinera, no pude resistirme. Luego estaba demasiado salada para mi gusto (soy una sosa irredenta, el Barbas me dice que tengo que sazonar más), pero al Barbas le encantó. Veréis que no es nada difícil, sólo necesita unas horas de nevera para pillar textura, y ya. Y como no necesita calor, para lo que queda del verano, visto y no visto. El libro da raciones para 6, pero yo lo he adaptado a tres (o dos que coman mucho). Ingredientes: 100 gr de mantequilla + un poco para engrasar el molde eneldo 25 gr de anchoas ralladura de limón 25 gr de alcaparras 200 gr de salmón ahumado sal y pimienta Metemos en el vaso de la batidora la mantequilla en pomada con el eneldo, las anchoas -limpias y secas con papel de cocina-, la piel de limón y las alcaparras escurridas y lo mezclamos bien. Engrasamos el molde que vayamos a usar y lo forramos con film, d...

Amo las quiches y similares. Me parecen un festín para los sentidos y un ahorro de tiempo y recursos para los cocineros. Son versátiles y deliciosas. Así que, del programa de cocina francesa de canal cocina, hice su quiche lorraine cambiando parte de la masa (la cantidad de huevos y leche), porque luego nos parecen demasiado pesadas. Es muy fácil y está muy buena, y esta vez me salió extra dorada (quizá porque puse el horno con gril, qué cosas). Ingredientes: 1 lámina de masa quebrada o de hojaldre 200 g de daditos de bacon 3 huevos 100 g de queso rallado 50 ml de nata líquida 100 ml de leche entera Sal y pimienta Nuez moscada molida Estiramos el hojaldre en un molde para tartas, lo pinchamos ligeramente con un tenedor y lo reservamos en el frigorífico para que se endurezca antes de hornear. Mezclamos los huevos, la leche, el queso rallado y la nata en un bol (yo he usado la minipímer), salpimentamos y añadimos nuez moscada molida. Repartimos los daditos de bacón en la masa y vertemos ...

Hoy traigo un plato conceptual para honrar al matemático y héroe de guerra Alan Turing. Ayer se cumplieron 60 años de su muerte y antes de ayer 70 años del Desembarco de Normandía, por lo que la fecha es más que adecuada; si bien mi Barbas acaba de escribir un libro en el que habla de su historia y había pensado dejar la receta para cuando saliera el libro, me parece mejor hoy, y, cuando sepáis su particular desventura, seguramente coincidais conmigo. Alan Turing es conocido como el padre de la informática. Por si no le debiéramos bastante con esto, ayudó a decodificar los mensajes de los nazis durante la II Guerra Mundial en la máquina Enigma (ver siguiente foto) en la secretísima operación Ultra , que no se desclasificó hasta mucho después. Lo trágico de Alan Turing es que, a pesar de sus aportaciones a la ciencia y a nuestras vidas y a pesar de ser un héroe -secreto y lo que queráis-, tuvo una muerte trágica. Alan Turing era homosexual. En 1954, como a finales del XIX, eso suponía u...

Este plato lo vi en la revista Love Cocina (que puedo consultar online desde el extranjero), y me llamó la atención. Tan francés, tan de bistrôt y tan apetecible... Yo ya era afrancesada de antes, pero aquí ya sólo me falta ir con ellos en el mundial. La receta original es con roquefort, pero a mí me gusta más el queso azul de Auvernia. Compramos en el quesero del mercado y cuando lo comimos, casi se me saltan las lágrimas, vamos. Es una receta muy fácil. El punto de la endibia de guarnición es original (en vez de las habituales frites ) y sí, sigue siendo muy muy francés. Ingredientes (para 2 personas): 2 bistecs de calidad 50 gr de queso azul 100 ml de leche sal y pimienta 2 endibias 2 lonchas de beicon aceite de oliva En un cazo al fuego ponemos el queso, la leche y una pizca de sal y removemos con la cuchara de madera hasta que quede bien mezclado y con textura espesa. Enrollamos las endibias con las lonchas de beicon las endibias y las ensartamos con un palillo para que no se des...

Uno de los libros que me cayeron en Navidad contenía esta receta. Como no había albaricoques, he esperado pacientemente cinco meses hasta encontrarlos. La enorme pena ha sido usar un molde de cristal que ha impedido que le dé la vuelta a la tatin una vez fría y todo aquello, así que no traigo una foto de la tarta completa, sino ya servida, debidamente invertida. No es demasiado empalagosa (¡bien!) y está muy rica. La autora dice de servirla con helado de vainilla o nata espesa a la manera de Normandía, pero el mascarpone le queda como un guante. Con mascarpone. Ingredientes: 50 gr de mantequilla + un poco para engrasar el molde una rama de romero fresco 3 cucharadas soperas de azúcar 13 albaricoques (el original dice 12) 2 huevos 2 cucharadas soperas de nata espesa una masa de hojaldre refrigerada Con helado de vainilla y nueces pecanas. En una cazuela derretimos la mantequilla con el romero fresco y el azúcar a fuego medio. Añadimos los albaricoques en cuartos y dejamos caramelizar. F...

Ya os he comentado que tanto en México como en París las alcachofas tienen el tamaño de melones y con la pelusa en proporción, una especie de bosque de cactus en medio que hay que sacar de ahí por lo menos con un piolet de escalador. Sin embargo, el otro día en el mercado de Montmartre vi alcachofitas de las pequeñas, de las que encantan al Barbas, y como aquí estamos para agradar, cogí un ramo para hacer algo con ellas. Como me sobraba un poco de la ricotta del otro día, resolví hacer un invento y rellenar las alcachofitas con este requesón italiano y hornearlas en mi horno de mentiritas. Como siempre que se trata de alcachofas, el maridaje recomendado es cerveza. Ingredientes: un ramo de alcachofas pequeñas ricotta (o requesón o queso mató) pimienta blanca aceite de oliva Precalentamos el horno a 200ºC. Quitamos la base de la alcachofa y las hojas más duras de fuera y abrimos la alcachofa ligeramente con los dedos. Repartimos la ricotta con una cuchara llenando las alcachofas en la m...

De vez en cuando vamos al mercadito de barrio que hay al lado de la junta de distrito, me encanta ir y pedir al gusto, y aunque a veces me baila un poco el francés, doy un par de vueltas al concepto y me llevo lo que quiero. En este caso estaba entrando en la carnicería cuando se me olvidó cómo se decía picada ( haché ). Dije carne molida, como en México, y con un par de cositas más, ahí va un kebab inspiración del señor Gordon Ramsay, aunque sin cúrcuma. Aun así, es un plato indio, al menos en origen y concepción. Ingredientes: 1/2 cebolla roja pimienta de cayena en polvo 2 clavos 1/2 cucharadita de semillas de hinojo 1/2 cucharadita de pimienta negra menta sal 250 gr de carne de cordero picada 1 huevo un yogur natural el zumo y la ralladura de una lima aceite vegetal Trituramos y mezclamos la cebolla, los clavos, las semillas de hinojo, la pimienta y la mitad de la menta. Sazonamos. Lo mezclamos con la carne picada y un huevo y con las manos húmedas hacemos 12 porciones. Hacemos la s...

Casi tres semanas en el dique seco, pero aquí vuelvo. En realidad, las recetas nuevas que probaba no pasaban un estándar mínimo de calidad (pijita me he puesto), y el resto de lo que cocinaba eran recetas ya publicadas, por lo que, los unos por los otros, la casa sin barrer. Pero, finalmente, esta semana un pequeño evento culinario en mi vida ha hecho que vuelva a darle a la tecla y a la máquina culinaria. Y es que, hace casi un mes ya, empecé a entender francés -antes iba a bulto por la ciudad-, y entonces lo de hacer un curso de cocina ya empezaba a sonar viable. Empecé a mirar escuelas -así, sin mirar, se me ocurren tres prestigiosas-, pero, en atención al otro blog, lo propio es hacer un cursillo en Le Cordon Bleu París, ¿no? ¿Y por qué no dos? De cocina regional, a ser posible. De las veces que venía a Francia cuando estaba en Barna, había dos cocinas que me guiñaban el ojo: la bordelesa y la perigurdina: póngame una de cada. El miércoles era el gran día. Fui sin saber si tocaba b...

Estas navidades mi Barbas me regaló un libro de 1001 consejos de cocina con un montón de recetas muy interesantes. Ésta era una, que en el libro es con blanqueta de ternera blanca, valga la redundancia. Yo pensé que valía cualquier carne blanca, pero creo que equivoqué el diagnóstico o la cobaya, porque al Barbas le arredró a la hora de roer el muslito. Así que, si no os gusta el conejo pero queréis probar esta salsa, podeís probar con pollo, con ternera blanca y con solomillo de cerdo, y creo que podéis quedar muy bien, esas carnes admiten bien salsas como ésta. Si me apuráis puede combinar también con pato, tanto el muslo como el magret. Ingredientes: 2 muslos de conejo una vaina de vainilla una cucharada de harina un taquito de mantequilla un vaso de agua (o caldo) 100 ml de nata de cocinar sal y pimienta Asamos el conejo en el horno media hora a 200ºC con un poco de aceite. Cuando falten 15 minutos, en un cazo de fondo grueso doramos la harina en la mantequilla y, cuando se despegu...

La receta de hoy es del programa de cocina italiana de canal cocina. La entrada va dedicada a mi amigo Lior, que sí los hace a mano (y me dice: pero Su, que es muy fácil ; más fácil es abrir el paquete, que en Francia el abrefácil sí funciona). He usado la media pera que me sobró el otro día (y que guardé en zumo de limón para que no se pusiera negra). Y de nuevo hice primero la salsa y luego los ñoquis, y así garantizamos que nada se queda tieso... Ingredientes (para 2 personas): 250 gr de ñoquis 125 gr de gorgonzola 75 gr de nueces peladas 1/2 pera 50 ml de nata líquida mantequilla sal y pimienta Partimos la pera en dados, excluyendo el corazón. Derretimos la mantequilla en una cazuela y doramos la pera. Agregamos la nata, el queso y las nueces troceadas, salpimentamos y dejamos cocer hasta que se funda el queso y se forme la salsa, removienod ligeramente. Hervimos los ñoquis en agua el tiempo que diga el fabricante, los escurrimos y los volcamos en la salsa. Damos un hervor mezcland...

Esta receta se la vi a Julius hace muchos meses y se me antojó, aunque he esperado un montón para ponerla en práctica; aquí en Francia no he visto queso manchego. así que compré un queso de oveja del País Vasco francés y me quedé muy contenta con el resultado, porque tenía un regusto ahumado que le iba de lujo. Por otro lado, en vez del consabido magret, usé unas "agujas de pato" que venden aquí, que son como magret sin piel y en escalopes, y que van muy bien para este plato, si bien hay que tener cuidado para que no se queden sobrecocidas, ya se sabe que el pato hecho de más es duro como una suela. Ingredientes (para dos personas): 4 volovanes de hojaldre 1 magret de pato (escalopado y sin piel) 100 g de queso ahumado de oveja 150 g de nata líquida 1/2 pera (conservamos el resto en zumo de limón) sal y pimienta Calentamos la nata líquida en un cazo con el queso manchego y pimienta y dejamos a fuego medio hasta que tenga textura de salsa. Calentamos los volovanes en el horno ...

Vuelve el reto del calendario, y esta vez nos venimos a Francia con platillos tradicionales de algunas regiones. Y la primera región es Bretaña, al noroeste del país. Lo que me llamó la atención de Bretaña cuando anduvimos por ahí hace unos años es lo mucho que me recordaba a Galicia y a Inglaterra sin perder conciencia de que estábamos en Francia. Esta sensación se acentuó cuando llegamos a un pueblo marítimo que olía como mi pueblo gallego, con toda la fuerza del Atlántico. Y cuando Barbas e hijo pidieron su mariscada, estaba en la línea de las mariscadas gallegas: bichos enormes (bueyes y tal) cocidos (a diferencia de las mariscadas mediterráneas, al grill con ajo y perejil). Y, para quienes queráis ver más similitudes con Galicia (aunque los bretones tienen su propia identidad regional muy acentuada, con lengua propia de origen céltico -el bretón-), también tienen su cabo Finisterre (los romanos no tenían tanta imaginación para poner nombre a los cabos). La primera entrega, pues, l...

Hoy una receta francesa de alto riesgo. Y digo de alto riesgo porque incluye flambeado. Mi primer flambeado con vitrocerámica. En fogones es más fácil porque usas (bueno, el Barbas usa) el fuego más pequeño para calentar el licor, que prende y lo echa en la comida, pero en la vitro no prende. Pero como compramos pan a diario (o casi), con el papelito que lo envuelve se las apañó para flambear y me devolvió el papel llameante, para ser cocinera soy de lo más cagona, soplando el papel y aquello que no se apagaba. Finalmente, la salsa quedó muy rica -aunque, por razones de intendencia, en vez del brandy original eché calvados, que es un destilado de manzana típico de Normandía-. El plato es del programa de cocina francesa de canal cocina, aunque yo cambié el orden de preparación y la guarnición: pasta negra en vez de patata hervida, que hice lo primero junto a la salsa; así, en vez de dejar el salmón esperando apagado a la salsa, según termino el flameado echo la salsa de estragón y listo...

Esta receta la vi en un programa matutino de Tele France y, aunque traía los subtítulos a destiempo y hablaban rápido, a buen entendedor pocas palabras bastan, es muy fácil y queda de lujo. Introduje un cambio, porque ellos hacen puré de patata y yo soy contraria al puré de patata, se me ocurren formas mejores de servirla. Preferí pelarla, cascarla para tortilla, cocerla y luego rehogarla en mantequilla con ajo y perejil. Ingredientes (para 2 personas): 2 patatas medianas 2 puerros 2 puñados de pistachos mantequilla ajo y perejil picados 10 vieiras un chorro de buen aceite de oliva Pelamos la patata, la cascamos y la cocemos 10 minutos en agua hirviendo. Las escurrimos y en esa cazuela derretimos mantequilla, en la que doramos la patata con el ajo, el perejil y un poco de sal. Reservamos. Derretimos un poco más de mantequilla y echamos el puerro en rodajitas. Cuando empiece a cambiar de color, añadimos los pistachos pelados. En un molde vamos distribuyendo la patata y encima el puerro ...

El finde pasado fue satisfactoriamente agotador: el sábado fuimos a comprar cositas de cocina (quién puede resistirse a eso) y el domingo fuimos a eurodisney. Al descargar las fotos del domingo de repente encontré unas fotos de las que ni me acordaba, y eso que son del mes pasado: dos platos al microondas que tampoco son demasiado memorables (aparte de lo que aprendí de ellos, que no fue poco) y estos macarrones, que me estaba yo preguntando dónde estaba la foto, y mira, en la carpeta que no era. Es una receta riquísima de aprovechamiento y fácil como ella sola. Creo que he hecho alguna parecida alguna vez o he usado una salsa en alguna receta parecida, pero es que lo que está bueno está bueno... Ingredientes: macarrones queso azul nueces escalonia nata mantequilla Cocemos la pasta en agua el tiempo que diga el fabricante y escurrimos. En una sartén ponemos un poco de mantequilla y rehogamos la escalonia hasta que se quede transparente. Agregamos la nuez troceada, damos unas vueltas y ...