El horno de Su

Vale que ya sé hacer calditos caseros, pero éste me ha entrado por los ojos y lo he hecho ya varias veces: te llena la casa a un rico aroma según se va haciendo y no requiere más que ponerlo y olvidarse. Es muy agradecido. Lo único, la receta dice que se hace con carcasas, pero no he encontrado y lo hago con la pierna de pollo y ya aprovecho y hago una sopita (que me encanta a mí una buena sopa). No es complicado, y como pongo más clavos que de costumbre a la cebolla, le da un aroma muy rico. Siempre reservo una parte para hacer una pasta in brodo , que es una sopa de pasta rellena (normalmente de jamón serrano). Ingredientes: un cuarto trasero de pollo una zanahoria un puerro una cebolla una rama de apio 3 dientes de ajo 3 clavos de especia Partimos la cebolla pelada por la mitad y le clavamos los clavos de especia. Echamos el puerro, la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, el apio y el cuarto de pollo, cubrimos de agua y cocemos tapado durante una hora y media. Dejamos enfriar ...

Me puse a ordenar las revistas que más me miraba los últimos días y volví a ojear la primera y encontré esta sopa, ¿cómo se me había pasado? La hice esa misma noche. No guarda gran diferencia con la sopa de cebolla gratinada al uso a la hora de hacerla, pero el punto de cerveza negra marca la diferencia. En mi opinión, marida estupendamente con el caldo de carne, incluso sin ser fondo oscuro. Y, al hilo de esto, un buen caldo (nada de pastillas) es la base de una buena sopa de cebolla. Ingredientes (para 2 personas): 175 gr de cebolla cortada en plumas queso comté rallado una pastilla de mantequilla dos rebanadas de pan 1/2 litro de caldo de carne 165 ml de cerveza negra una cucharada sopera de azúcar (la revista dice azúcar moreno) Precalentamos el horno en modo grill a máxima temperatura. En una cazuela de fondo grueso rehogamos la cebolla en plumas en un poco de mantequilla. Cuando se ponga transparente añadimos el azúcar y caramelizamos a fuego lento durante 15 minutos. Desglasamos...

Una cena ligera muy otoñal (en revistas voy de atrás para adelante), entre las setas y los frutos secos. Queda muy bien y es muy fácil de hacer. Pero más fácil es de comer. A ver si os gusta. Ingredientes (para 2 personas): 300 gr de setas variadas cebolla ajo zumo de limón 375 ml de caldo (o agua con pastilla) 100 ml de nata 12 gr de mantequilla nuez moscada sal y pimienta En un cazo echamos la mantequilla y rehogamos el ajo y la cebolla picados y las setas limpias durante 10 minutos. Agregamos el caldo y la nata y dejamos cocer unos 20 minutos. Trituramos con la batidora hasta darle consitencia cremosa. Damos un hervor tras haberlo batido y repartimos en los platos. Doramos la almendra laminada sin añadir materia grasa y repartimos en los platos. Echamos un poco de nuez moscada y servimos.

Del librito aquel de donde saqué la pissaladière del otro día llega esta sopa rápida y sabrosa con un deje asiático. Pregunté a amigos que pilotan bastante de cocina asiática, porque no sabía a qué tipo de fideos se refería, y al final usé unos ramen instantáneos, que vienen en bloques. Queda bastante bien y no es nada difícil. Por variar en nuestras sopas... Ingredientes (para 2 personas): gambas peladas cocidas 2 bloques de fideos ramen instantáneos un litro de agua dos cucharadas de salsa de soja una cucharada de café de jengibre en polvo cilantro picado Ponemos a hervir el agua. Cuando bulla, echamos el resto de ingredientes y dejamos cocer cinco minutos. Servir bien caliente.

SantaSuki es una artista plástica que hace collages como éstos y de quien tengo la inmensa suerte de ser amiga por el tuiter. Ella dice que lo suyo no es la cocina, y no es que dude de su palabra, pero dio esta receta tan sencilla de sopa de pescado y me pareció tan fácil y resultona, que me la quedé, después de añadirle pasta, porque yo soy muy primaria y me gustan las sopas con pasta. Ella usa brik de caldo de pescado, pero en Francia no hay de eso, y uso un cacito de esos de caldo y agua. Para las noches vagas pero gourmets es un aciertazo en 20 minutos. Ingredientes (para 2 personas): 2 lomos de merluza cebolla 3/4 l de agua + un cacito de caldo knorr (o caldo) 2 puñados de pasta al gusto Salsa Perrins una cucharada sopera de aceite de oliva Rehogamos la cebolla en plumas y, cuando empiece a transparentar, la merluza en tacos. Cuando cambie de color, echamos el caldo y dejamos cocer 20 minutos. Antes de que pasen los 20 minutos, echamos la pasta y la dejamos cocer el tiempo que di...

Una de las cosas que hacía cuando tocaba hospitalización era arramblar con todo el kiosko del hospital. No sólo revistas de cocina (que están muertas de risa en mi hemeroteca), también de historia (que están en el aseo para amenizar el trabajo), de turismo... La vida hospitalaria es muy aburrida y todo vale para pasar el rato. Esta receta la saqué de un librito de cocina sana y rápida que venía con una revista de aquéllas. Sí, se parece mucho al borscht, pero con el toque de queso, por entretener y variar. Y, como dice el libreto, es rápida y sana (sobre todo porque las remolachas las compré cocidas). Ingredientes (para 2 personas): 2 remolachas cocidas 30 gramos de queso de cabra (yo usé rulo, aunque el librito dice que fresco) 400 ml de agua algunas hierbas aromáticas al gusto sal y pimienta Cortamos las remolachas en trozos grandes y las echamos en una cazuela con el agua hirviendo. Trituramos con la batidora. Añadimos el queso y las hierbas y volvemos a triturar para que tenga una ...

Este plato tiene su historia, dado que era el favorito del rey Enrique IV de Francia (el de París bien vale una misa ). Según se cuenta, expresó su deseo de que los franceses pudieran comer esto todos los domingos. Seguramente en el siglo XVII se hacía con gallina, pero yo lo he hecho con pollo. Lo suyo también es hacerlo en dos vuelcos (primero la sopa con biscotes y luego las carnes y las verduras todo junto), pero a mí me ha apetecido más hacerlo en uno solo en una sopa consistente y con letritas de pasta. Me gustan mucho los pucheros y éste deja un buen caldo y es un plato consistente, pero no pesado. Ideal para inviernos duros como está siendo éste o para convalecencias. Es de la revista habitual, aunque ya estamos en febrero de 2014, vamos avanzando, despacio pero inexorablemente. Ingredientes: un pollo entero limpio 3 zanahorias 2 nabos una cebolla 2 puerros agua letras de pasta Ponemos el pollo en una cazuela y cubrimos con agua. Ponemos a cocer y espumamos. Añadimos las verdur...

El increíble caso de la bloguera que por hacer una receta para el blog programó una sopa caliente durante una ola de calor. La receta es de la revista gourmand, y la he cambiado a mi gusto poniendo el pollo y la mezcla de setas con persillade ultracongelada que dan vidilla a un plato con muy poco esfuerzo. La he hecho en wok. Ingredientes (para 2 personas): una pechuga de pollo un paquete de setas variadas ultracongelado un litro de caldo de ave o de agua con una pastilla escalonia picada letras de pasta (o fideo cabellín) aceite de oliva perejil En el wok rehogamos el pollo con la escalonia y cuando se dore añadimos las setas, dejamos que se hagan el tiempo que indica el fabricante. Echamos el caldo y cuando rompa a hervir echamos la pasta y la dejamos cocer el tiempo que indique el paquete. Si no hemos usado pastilla de caldo podemos echar un poco de soja o de salsa worcestershire al servir, además de un poco de perejil.

El estilo sopero de los franceses no va mucho con el mío, porque tienden a triturar la sopa y ahí te las den todas; a mí me gustan más como las gastamos en Esoaña, con sus tropezoncitos y sus letras (aquí tienen briks de sopa de cabello de ángel, pero lo normal es remas y purés). Y de hecho hice la sopa en la que se basa ésta, que era de guisantes con taquitos de york y cebolla, y me salió sosa y sin chiste. Mira que mi Barbas tiene tragaderas con mis experimentos, pero ése no cuajó. Me saqué la espinita e hice una sopa con los mismos ingredientes más letras de pasta y me gustó bastante más, aunque estaba de rodríguez y el Barbas no pinchó ni cortó en el apartado de observaciones. Ingredientes: mantequilla cebolla picada beicon en taquitos un puñado de letras dos puñados de guisantes congelados En una cazuela ponemos un poco de mantequilla y, cuando se haya derretido, añadimos la cebolla. Rehogamos hasta que transparente, y añadimos el beicon. Doramos un poco y agregamos el agua. Cuand...

Otra sopa para el coleto. Como usé mejillones congelados (pelados y tal), no he seguido la receta al pie de la letra. Ingredientes (para 2 personas): 250 gr de mejillones sin su concha mantequilla cebolla un vasito de vino blanco perejil sal y pimienta 50 g de crema de leche Pelamos y picamos la cebolla. Derretimos la mantequilla en una cazuela. Salteamos la cebolla picada y agregamos los mejillones. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el vino blanco. Añadimos medio litro de agua y llevamos a ebullición. Echamos la nata y salpimentamos. Distribuimos en los cuencos, molemos pimienta en cada plato, espolvoreamos perejil picado y servimos inmediatamente.

Sigo aprovechando revistas viejas y haciendo sopas sanas. En el original era con endibia, pero yo tenía escarola que se estaba quedando tiesa y un cogollo y me fastidiaba mucho que se pusieran malos y no aprovecharlos, y pensé las endibias y las escarolas por ahí se andan de amargor, así que no creo que quede mal si cambio una por otra . El gusto de la salchicha (que puede ser tipo cóctel o una cortada para la ocasión) pega bien con la sopa, que he hecho más simple que como indica la receta y en la olla exprés. Ingredientes (para 2 personas): 4 salchichas tipo Frankfurt mantequilla media bolsa de escarola + 1 cogollo 600 gr de caldo o agua cebolla blanca un pellizco de azúcar albahaca sal y pimienta Diluimos el azúcar en un vaso de agua. Rehogamos la cebolleta en la mantequilla, añadimos la escarola y el cogollo troceados con el agua azucarada y removemos bien. Agregamos el caldo y ponemos la tapa de la olla y cocemos un minuto y 10 segundos a velocidad 2. Mezclamos la sopa con la mini...

El brócoli tiene una mala prensa de cuidado, aunque es muy sano. No es mi favorita, pero he aprendido a disfrutarla. Esta sopa es del libro de Gordon Ramsay, y va muy bien con rulo de cabra (el propio Ramsay lo recomienda así). Como tenía uno que se estaba secando en la nevera, le di salida y me quedé más contenta que unas pascuas. Ingredientes (para 2 personas): 1/2 kilo de brócoli 400 ml de agua 1 patata pequeña sal y pimienta rodajas de rulo de cabra Ponemos en la olla exprés el agua y la patata y cocemos 2 minutos y medio (contando desde que sale el vapor). Despresurizamos y echamos el brócoli cortado en tallos. Cocemos contando 1 minuto y medio desde que sale el vapor y despresurizamos de nuevo. Trituramos el brócoli aparte y añadimos el agua hasta lograr la textura deseada (en mi caso el agua que quedó dio la textura que yo quería). Damos un hervor a la mezcla y lo repartimos en los boles con las rodajas de rulo de cabra.

En Francia se han acabado los fastos navideños y El Horno de Su vuelve al lío. Han sido unas semanas un tanto complicadas porque el Barbas ha estado pochín, por lo que poco ágape hemos tenido, pero felices de estar juntos, el resto me da totalmente igual. Esperemos que este año nos vaya bien y ciertos proyectitos se hagan realidad de una vez. Espero que vosotros tengáis un año sabroso en todos los sentidos. Esta receta es de cuando el ordenador hizo zas , que me agobié sin mi planificación y decidí tirar del libro de menúes de Gordon Ramsay. Y topé con esta sopa, tan de mi gusto últimamente, y adelante con los faroles. Ramsay la pone como sopa fría por el procedimiento de guardarla en la nevera antes de servir, pero caliente entra sola. Ingredientes (para 1-2 personas): aceite de oliva cebolla 150 gr de patata (en realidad, 50 gr sería más adecuado para estas cantidades) canónigos espinacas agua salada o caldo (vegetal o de pollo) un chorro de zumo de limón Calentamos el aceite en una ...

Otra vez lo que decía de las sopas de verduras para acompañar un plato de proteína; en este caso, la saqué de un libro que reseñé, 500 platos rápidos , con mis cambios (pocos), pero me ha encantado la mezcla del tomate con el pesto. Se hace en media hora (si llega) con tomates enlatados. Cambié la crema agria de la receta por ricotta por pura preferencia personal. Ingredientes (para 2 personas): aceite de oliva 1 diente de ajo 650 gr de tomates enlatados pelados una patata pequeña pelada y picada 250 ml de agua o caldo un pellizco de azúcar sal y pimienta un bote de pesto una cucharada sopera de ricotta por cada plato Calentamos el aceite en una cazuela y doramos el ajo. Lo retiramos y añadimos los tomates de lata y los cocemos 5 minutos. Añadimos la patata, el caldo y el pellizco de azúcar, salpimentamos y los cocemos unos 10 minutos. Trituramos la sopa con la minipímer, damos un hervor y la mezclamos con el pesto. Servimos con una cucharada de ricotta en cada plato.

Esto me parece de chiste, veo al Barbas en el PC y los dos tan amiguitos, me siento yo y plof. Suerte que tengo recetas preparadas... A veces me dan ventoleras y repito mucho un plato concreto: ahora, carpaccios hasta que se acaben las vacas , o ensaladas con cada uno de los trescientos quesos de Francia ; esto es una exageración, pero mi cabeza suele funcionar así. Y no hace mucho, a raíz de la sopa de dos pimientos que iba con unas albóndigas , me pareció que era una forma sana de comer (al menos de rodríguez): una crema sanita acompañada de una proteína (la crema de pimientos de la entrada anterior la comí con una hamburguesa + pasta para tener los grupos alimenticios al completo). Así que me puse a buscar cremas y sopas, y empecé por el libro de Simone Ortega, que tenía una crema de berros (los canónigos del título) muy fácil, rapidísima en olla exprés y sanísima. Ingredientes (para 2 personas): unos 60 gr de canónigos un puerro una escalonia una patata mediana 600 ml de agua salad...

Con esta crema he aprendido que los puerros y el curry hacen una excelente combinación y que una crema aparentemente tan sencilla puede llenar bastante sin necesidad de añadir picatostes (que es lo que hizo el Barbas). Si la queréis más fluida le podéis poner más agua, pero así es una cena con bastante fundamento. Ingredientes (para 2 personas): 3 puerros 2 calabacines mantequilla una pastilla de caldo de verduras una cucharadita de curry 1/2 litro de agua fría Lavamos los puerros y los cortamos en trozos pequeños. Cortamos los calabacines en cubitos. En una cacerola derretimos la mantequilla y rehogamos los puerros y los calabacines. Añadimos la pastilla de caldo y el curry. Vertemos el agua fría, tapamos la olla y cocemos 3 minutos a velocidad 2. Mezclamos con la minipimer, damos un hervor y servimos caliente.

No le tengo bien pillado el tranquillo a las sopas de aquí. Suelen ser más tipo crema o velouté (no es el caso con ésta) en vez del tipo que gastamos al otro lado de los Pirineos. Ésta en concreto, sin embargo, no es nada densa; el original es con mini albóndigas, pero yo soy de las de burro grande ande o no ande . Van aparte, pero el señor Barbas las mojó en la sopa y le gustó mucho la mezcla. Va con guindilla de Espelette, que es como gastan aquí las guindillas, y que le da un sabor muy bueno. Hice el pimiento en el micro para separar la piel y la sopa en la olla, por lo que no se gasta demasiado tiempo. Ingredientes (para 2 personas): Para la sopa: un pimiento rojo un pimiento amarillo cebolla aceite de oliva un cubo de caldo de pollo una cucharada de guindilla en polvo sal y pimienta Para las albóndigas: 100 gr de carne de cerdo magra picada un huevo pan rallado un poco de salsa de soja Lavamos los pimientos, los envolvemos en film por separado y los cocemos 5 minutos en el microon...

Estaba ojeando el libro de Simone Ortega cuando pasé por encima de la Vichysoisse; hacía un calor bochornoso del que hace en París (este año está siendo clemente, no me puedo quejar, sin embargo), y me acordé de que Mr Barbas tiene unas ganas locas de Vichysoisse y que la ocasión la pintan calva. Aunque yo he pasado de "cocina lenta" y he tirado de olla exprés. Es una sopa fría, pero ya nos ha pasado de pedirla alguna vez en un restaurante y que nos digan es sopa fría, eh ; se conoce que más de uno se ha quejado al ver que aquello no humeaba. Ingredientes: la parte blanca de 2 puerros 75 gr de cebolla una cucharada de mantequilla 1/2 kg de patatas 2 vasos de agua un vaso y medio de leche 250 ml de nata líquida cebollino picado En la olla derretimos la mantequilla y echamos la cebolla y el puerro picados. Cuando empiecen a dorarse, añadimos la patata en láminas y el agua, tapamos la olla y cocemos 4 minutos desde que sale el vapor. Pasado el tiempo, despresurizamos y dejamos a...

A instancias de un amiguete de tuiter he hecho un mooc (curso online) de tecnicas culinarias que ha servido para recordarme lo mucho que me gusta cocinar, tanto cosas laboriosas como sencillas, y para hacer algunas recetas vistosas y deliciosas. La primera es ésta, un potaje de verduras muy delicado, que he abreviado, entre otras cosas, usando la olla exprés (y por cosas como ésta siempre seré cocinera amateur). No soy muy fan de la coliflor, pero en crema va bien. Ingredientes (para 2 personas): 2 puerros 200 gr de coliflor Mantequilla Un poco de harina 1 l de agua Crema fresca Sal Cebollino Rehogamos en la olla el puerro con mantequilla sin que llegue a dorarse. Agregamos la harina y mezclamos bien. Echamos el agua y mezclamos. Cuando llegue a ebullir, echamos la coliflor en tallos, tapamos la olla y contamos 6 minutos desde que sale el vapor. Despresurizamos la olla y trituramos con la batidora y tamizamos el puré resultante. Damos un hervor y añadimos la crema fresca. Mezclamos bi...

Intento planificar lo que se come en casa, pero a veces me puede la imprevisión. Esta receta es fruto de una de esas veces, aunque afortunadamente tenía los ingredientes, y en relativamente poco tiempo cayó una crema con la que retomo el blog tras el parón decembrino. La receta la busqué en la app de canal cocina y es del cocinero italiano Nicola Poltronieri. Ingredientes (para 2 personas): 250 gr de guisantes congelados Menta Albahaca 2 rebanadas de pan Aceite de oliva virgen Cocemos los guisantes el tiempo que diga el fabricante con la menta y la albahaca. Los trituramos con la minipímer añadiendo el agua de la cocción hasta obtener la textura deseada. En una sartén echamos un poco de aceite de oliva y doramos las rebanadas de pan. Servimos la crema con un poco de menta y albahaca espolvoreadas y con un chorro de aceite y acompañada con la rebanada de pan.