El horno de Su

He estado un poco ausente estas semanas, en parte por estar ocupada con movidas académicas y en parte porque el sábado 17 (dos días después de publicar la entrada) me caso con el Barbas, así que me he tomado vacaciones sin avisar con un inciso para publicar el reto toscano. Que este mes va de carnes rojas. De verdad, si el calendario refleja la dieta típica toscana, no se caracteriza por comer demasiada carne (el lomo de cerdo y esto, daos cuenta), es razonablemente sana. En vez de comprar un pedazo chuletón, me decanté por entrecots, que ya no somos niños y no comemos tanto. Aunque se parece a la ternera que se suele comer, tiene un par de toques (más el hecho de que esta receta la hizo el Barbas, por ser el amo de las planchas) que le sientan bien, como la sal en los microcortes o el aceite pincelado tras el asado. A ver si os gustan los toques. Guarnición sencilla: tempura de verdura y patatas fritas. Ingredientes (por persona): un entrecot sal pimienta negra buen aceite de oliva Au...

Esta receta la hice a partir de dos conceptos: la existencia de chuleta ahumada de cerdo en México y una mirada a las cocinas regionales de Francia, concretamente al Flandes francés (versión sencilla y porcina de la carbonada de buey). Y es que esas chuletas te piden a gritos algo que se gasta mucho por esa zona: mostaza, cebollas (a mí todo plato salado me pide cebollas) y cerveza. Por lo que leí someramente algunos platos flamencos de mi libro Larousse regional francés y me puse al lío. Para esos ratos en los que la cocina evoca el Viejo Continente y ayuda a digerir la morriña, este plato viene pintiparado. Una mezcla de texturas deliciosa, en Bélgica y aledaños me harían la ola. Ingredientes: una chuleta ahumada por persona mostaza (mejor de Dijon, pero por motivos de intendencia usé a la antigua) cebolla cerveza oscura (se puede usar rubia) aceite para freír harina Untamos las chuletas con mostaza y las pasamos por harina. Las rehogamos por ambos lados y reservamos. En ese aceite ...

Otra receta que nos demuestra que portarnos bien no es sinónimo de frugalidad ni de sufrimiento. Es del libro verduras en 3 pasos, y, típicamente, nada difícil. Me sorprende la mezcla de tropezones, quizás a una dietista le parecería sobredosis de hidratos... Tiene que ser con queso. Cada día tengo más claro que la pasta, siempre con queso. Ingredientes: zumo y ralladura de medio limón 150 gr de guisantes congelados un manojo de espárragos verdes perejil picado 150 ml de nata espesa 200 gr de tallarines parmesano rallado Cocemos la nata con el zumo de limón y la ralladura hasta reducirla a la tercera parte. Cocemos los tallarines al dente En un wok rehogamos espárragos y guisantes hasta que empiecen a dorarse. Escurrimos los espaguetis, los ponemos en una fuente y mezclamos con guisantes, espárragos y salsa de nata. Removemos con cuidado, espolvoreamos con el perejil y el queso rallado y servimos.

Ya sabéis que para mí un cupcake es una magdalena con ínfulas, pero el día que hice la tarta de cerezas me sobró nata de la de tapar defectos (es que no tuve ni que montarla, ya tenía de sobra), y me daba coraje tirarla, así que, visto el éxito con la manga pastelera, decidí, sin que sirviera de precedente, hacer cupcakes de cereza. El resultado, con el glaseado y tal, me hace pensar en los típicos pasteles del pitufo goloso con la crema encima y la cereza. Como suele pasarme con las magdalenas, me quedan mejor según pasan los días, y es que lo de usar las varillas para dar aire a la masa es efectivo. La crema tiene la mezcla de sabores con el mirabelle y la vainilla y no puede estar más rica, qué queréis que os diga. Pero me confundí de boquilla al ponerla sobre el pastel y me quedó como cremosito. No es lo que buscaba al principio, pero me gustó la pinta. La masa de la magdalena es la de las magdalenas de nocilla , que de todos modos voy a repetir cómo se hace, sin la nocilla, claro...

Vuelvo con una receta de mi querido Julius, que me ha sacado de más de un embolado a la hora de hacer la comida. Su receta es con patatas paja, pero me puse a rallar la papa y aquello era una plasta informe, así que decidí hacer tortitas de patata con la plasta informe y darle dignidad al asunto. Puse encima el solomillo con su salsa gustosa, y toma ya receta resultona. En el emplatado original se separa el cerdo, la salsa y la papa. Pero la necesidad impera... Ingredientes: un solomillo de cerdo 75 gr de queso azul 100 ml de nata líquida una nuez de mantequilla aceite de oliva sal y pimienta una patata pequeña Pelamos la patata, la rallamos con un rallador y hacemos tortitas con la pulpa resultante. La doramos en aceite y reservamos sobre papel de cocina. Doramos el solomillo por fuera, lo cortamos en lonchas. Reservamos. En esa sartén echamos un poco de mantequilla y el queso azul. Añadimos la nata poco a poco y una pizca de pimienta. Cocemos a fuego moderado hasta que se espese y te...

Esta receta la saqué de uno de los libros de Julius para la reseña en El Mar de Tinta . Como ya sabéis, adoro estos libros, tienen soluciones a tutiplén, y quise para la reseña escoger una que no hubiera hecho (más que nada, para no transmitirle mis vicios), y escogí ésta, y me encantó, por cómo queda el arroz de suelto y hecho en tan poco tiempo. El original tiene berberechos, que es un bicho que aquí sólo se vende enlatado, por lo que lo hice con almejas. Ganas tengo de intentarlo en 5 minutos con otros bichos, de contenta que me he quedado... Lo hice un día que estaba sola porque el Barbas tenía un compromiso, y aunque seguí las medidas, todavía sobró para comer los dos al día siguiente... Me quedó muy poco amarillo, pero lleva azafrán, palabrita... Ingredientes: un vaso (de vino) de arroz redondo un puñado de anillas de calamar 50 gr de almejas 2 vasos de caldo de pescado (o agua caliente con pastilla) un vaso de agua laurel guisantes cebolla 1 pimiento verde una chalota vino blanc...

Si algo estoy aprendiendo con esta crisis, es a aprovechar cuanto más mejor. Antes era bastante descuidada, pero ahora Scrooge a mi lado es desprendido (al menos, en lo tocante a ingredientes). Por eso, cuando vi que tenía unas setas a punto de secarse y una pechuga de pollo al supositorio en el conge, rápido pensé en la solución fideos, que aquí llaman coditos. Un plato tan sencillo que vergüenza me tenía que dar publicarlo. Este plato es un claro caso de "lo que ves es lo que hay". Ingredientes: 50 gr de coditos/fideos gordos por persona una pechuga de pollo asado setas al gusto cebolla 125 ml de caldo (yo aproveché el que había conservado con la pechuga + un poco de agua para completar los 125) Rehogamos la cebolla picada y cuando se ponga transparente añadimos las setas hasta que empiecen a ablandarse. Agregamos el pollo troceado y damos unas vueltas. Echamos los coditos; cuando se pongan transparentes, echamos el caldo y cocemos el tiempo que diga el fabricante. Servimos...