El horno de Su

Este mes casi se me pasa el arroz y ni reto galo, pero no: una escapadita de última hora al Languedoc-Rousillon, puerta a Francia cuando vienes de Cataluña. Es un postre (o un desayuno) sencillito, que requiere una hora de reposo y un cuarto de hora de fritura. Ingredientes (para 2 personas): 166 gr de harina una cucharada de postre 1 huevo ralladura de limón 10 gr de mantequilla fundida una cucharada de postre de aceite (+ aceite para freír) sal Mezclamos la harina, el azúcar, un pellizco de sal, el huevo batido, la ralladura de limón, la mantequilla fundida y el aceite. Mezclamos, añadiendo un poco de agua si hiciera falta, y cuando esté bien cohesionado, dejamos reposar una hora. Alisamos la masa con un rodillo hasta que tenga el menor espesor posible. Dividimos la masa en porciones con un cuchillo y las freímos. Escurrimos sobre papel de cocina, espolvoreamos con azúcar y servimos apilados.

Casi tres semanas en el dique seco, pero aquí vuelvo. En realidad, las recetas nuevas que probaba no pasaban un estándar mínimo de calidad (pijita me he puesto), y el resto de lo que cocinaba eran recetas ya publicadas, por lo que, los unos por los otros, la casa sin barrer. Pero, finalmente, esta semana un pequeño evento culinario en mi vida ha hecho que vuelva a darle a la tecla y a la máquina culinaria. Y es que, hace casi un mes ya, empecé a entender francés -antes iba a bulto por la ciudad-, y entonces lo de hacer un curso de cocina ya empezaba a sonar viable. Empecé a mirar escuelas -así, sin mirar, se me ocurren tres prestigiosas-, pero, en atención al otro blog, lo propio es hacer un cursillo en Le Cordon Bleu París, ¿no? ¿Y por qué no dos? De cocina regional, a ser posible. De las veces que venía a Francia cuando estaba en Barna, había dos cocinas que me guiñaban el ojo: la bordelesa y la perigurdina: póngame una de cada. El miércoles era el gran día. Fui sin saber si tocaba b...

Pues digo yo que no voy a ser menos que los estudiantes de Francia, y un poco por remoloneo me he marcado unas minivacaciones blogueras (o a medias, porque he medio reactivado el de crítica de cine). Pero ahora vuelvo con una rica receta italiana que me ha permitido disfrutar el brócoli (frase que nunca creí que escribiría conscientemente). Es del programa de cocina italiana de canal cocina. Pienso repetirla, me ha encantado. Ingredientes (para 2 personas): 150 gr de brocoli (yo lo he comprado congelado y desramado) 250 gr de pasta corta dos anchoas en aceite parmesano en polvo ajo aceite de oliva El original dice una guindilla, pero aquí no encuentro... Cocemos el brócoli en ramitas pequeñas. Cocemos la pasta el tiempo que diga el fabricante. Rehogamos el ajo en el aceite (con la guindilla, si la tenemos) y añadimos la anchoa cortada con los dedos. Agregamos el brócoli y removemos. Añadimos la pasta escurrida y volvemos a mezclar bien. Sacamos a una fuente y espolvoreamos de parmesano...

En casa, siempre que tenemos antojo de burger, nos lo guisamos y nos lo comemos entre nos. Si hay tiempo y ganas hago hasta el pan, bueno, en París no, ya sabeis las limitaciones de horno que tengo. Pero cada uno tenemos nuestras manías, y desde que le hice al Barbas su hamburguesa de mostaza (basada en una de este triunvirato ) la quiere siempre así. Otro día a ver si la hago de queso azul y os muestro cómo queda, pero de momento aquí está la hamburguesa gourmet de mostaza que triunfa en casa. Ingredientes (por persona): un pan de hamburguesa 100 gr de picada de ternera pan rallado una cucharada de mostaza alcaparras lechuga una rodaja de tomate dos lonchas de beicon ahumado 2 lonchas de queso havarti una rodaja de cebolla morada Ponemos a marinar la carne con la mostaza, las alcaparras y el pan rallado. Formamos la hamburguesa. La dejamos macerando una hora en papel de aluminio untado de aceite de oliva (este paso a veces me lo salto por ir con prisas, pero es recomendable). Tostamos...

Atravesamos Francia de una punta a otra y de la costa noratlántica llegamos a los Alpes. Aunque este invierno en París está resultando por demás atípico (creo que sólo me he puesto abrigo el día que volamos a Madrid), en la Alta Saboya ha nevado (normal, son los Alpes), y el cuerpo pide platos como éste: contundentes y que den calor. De hecho, entre la patata y el queso fundido la cosa invita al recogimiento en el albergue de montaña para ver nevar mientras degustas esta maravilla alpina. Yo le he puesto beicon, pero creo que se le pueden poner champiñones además o en lugar del tocino. El queso recomendado es un reblochon saboyardo, que encontré crudo (sin pasteurizar), tiene bastante personalidad. Aunque lo ideal es comerlo al momento según lo sacas del horno, recalentado también está bueno. Aunque la receta original dice de cocer las patatas y luego cortarlas, he preferido hacerlo al revés; aunque las patatas se pelan mejor asadas, preferí hacerlo así porque estaba viendo una peli y ...

Otra receta más del libro de 1001 consejos, ésta con fondos de alcachofa, que al Barbas le encantan, a mí no tanto. Lo hice con fondos congelados que dejé en agua un rato para poder cortarlos, y son una receta facilita que, con un poco de salsa de tomate o con nata se pueden usar como guarnición de pasta, si os fijáis (me he imbuido tanto del libro, que a mí también se me ocurren apaños :P). Veréis que fácil, supongo que con alcachofas de verdad sale mejor, pero las de aquí son grandes y peludas y en casa gustan las pequeñas. Ingredientes: una escalonia un diente de ajo 5 fondos de alcachofa 50 gr de chorizo Picamos el ajo y la escalonia y los doramos en aceite. Añadimos los fondos partidos en 4 y rehogamos 5 minutos. Agregamos el chorizo en daditos, dejamos que se mezclen los sabores y servimos.

En mi blog como en mi cocina, cuantas más recetas de albóndigas, estofados de morcillo o carpaccio (¿ carpacci en plural?) mejor. Si veo una receta me cuesta un triunfo resistirme a hacerla, es como tener un fondo de armario y encontrarle complementos que les dan una vuelta de tuerca ideal de la muerte. Y luego ir haciéndolos según la ocasión. Este carpaccio, que aúna dos de mis pasiones culinarias italianas (el carpaccio y el pesto), las saqué del mismo libro de estas navidades. el de los 1001 consejos. La autora es partidaria de meter el carpaccio marinado en la nevera, pero en la encimera, para el tiempo que está, el efecto que hace es el mismo y en invierno tampoco es plan de enfriarlo tanto. La única pega puede ser el maridaje: más que vino tinto, probad con blanco, que la salsa de albahaca se resiste a un vino con mucho cuerpo. Ingredientes (para dos personas): 2 raciones de carpaccio ya fileteado (en España son dos paquetes, en Francia es uno) albahaca piñones ajo en polvo acei...