El horno de Su

Esta receta es del tuitero Jabi de Moria (@jabierGS), que de vez en cuando publica recetas de cortar el hipo. Al verla supe dos cosas: que la haría muy pronto con lo rigatoni que me había traído de Italia y que le echaría queso a espuertas. Me ha venido bien la receta porque nunca sé qué hacer con este tipo de pasta (sí, ya sé, para qué la compré si no sabía cómo usarla: pues porque estaba ahí). Hice raciones para 3 personas, porque, como buen domingo (y con las debidas precauciones) vino el sobrino a vernos. Ingredientes (para 3 personas): 300 gr de rigatoni una bolsa de setas congeladas cebolla picada congelada un vasito (de los de vino) de nata medio vasito (de los de vino) de caldo o de agua queso rallado aceite de oliva Mientras ponemos a hervir el agua para cocer la pasta, en una sartén grande hacemos en aceite de oliva la cebolla en cuadritos con las setas, una pizca de pimienta, sal y un poco de nuez moscada. Cuando estén hechas las setas, añadimos un cazo de agua o caldo y dej...

A estas alturas de la película tengo clarísimo que soy culo veo-culo quiero: en el goodreads vi que uno de los libros del año era el de cocina rápida de Gordon Ramsay, que parece que me dé comisión, pero no; como se acercaba mi cumple, me dije aprovecho y lo pido por mi cumple y tal cual. Pero me pasa con los libros que me cuesta decidir con qué receta lo estrenaba (y que estaba con un borrador nuevo y me absorben bastante el seso). Esta receta ha sido la elegida, aunque sospecho que el señor Ramsay lo hace en barbacoa y yo en horno. Pero vamos, que tiene el punto dulce de la naranja (normalmente la gremolata es con limón). Además, las espinas de la caballa se tostaron al hacerse y no fueron un incordio para comer, por lo que nos quedamos el Barbas y yo con la satisfacción del deber cumplido. Ingredientes (para 2 personas): caballa en filetes con piel aceite de oliva zumo de una naranja pequeña romero en hojitas Para la gremolata: aceite de oliva ajo picado ralladura y zumo de una nar...

No es ningún misterio a estas alturas que me encantan los platos con carne cruda, sea carpaccio (que es solomillo crudo cortado finísimo) o bresaola (que es carne de vaca curada, como lo es la cecina). Con carpaccio tengo un montón de recetas ya publicadas, pero con bresaola ésta es la segunda, y para un día de los muchos que tengo en los que hago perecitas este plato lo tiene todo: me gusta y es rápido. La receta la saqué del libro de menúes de Gordon Ramsay (él pone menos cantidad, debo confesar que yo soy una intensa). Ingredientes (para 2 personas): una bandeja de bresaola rúcula aceite de oliva parmesano en copos un chorro de zumo de limón un poco de pimienta recién molida Disponemos las lonchas de bresaola en los platos permitiendo que los bordes se solapen un poco. Colocamos la rúcula sobre la bresaola y echamos el aceite de oliva. Echamos por encima el parmesano en copos, un poco de zumo de limón y molemos un poco de pimienta molida y servimos.

Aprovechando entre dos confinamientos y que hacía menos calor, el Barbas se las apañó para preparar un viaje a Toscana en octubre, llevando un pertrecho de mascarillas y gel hidroalcohólico como parte del equipaje. Además del infinito arte italiano, vengo con un nuevo fervor culinario: es tan diferente cómo hacemos nosotros "lo italiano" y cómo lo hacen ahí... (cómo nos creemos que es la comida italiana, vaya). Para salvar esta brecha (o intentarlo) me metí en una librería y encontré un libro editado por la cuchara de plata (lo que da garantía de autenticidad a las recetas) de la vuelta a Italia en 80 recetas, algunas de las cuales vienen en dos versiones: la tradicional + una revisitación de lo clásico, por lo que tengo para hacer recetas hasta el fin del mundo. Una noche, antes de dormir, en el canal culinario echaban un reality show en el que un figura iba buscando la mejor versión de un plato local según los consejos de comensales locales y la primera edición era la chul...

Cuando estuvimos en México con la familia el noviembre pasado hicieron este plato ante mí y tomé buena nota de cómo se hacía, pregunté y lo que surgiera para poder hacerla al volver a casa. La primera vez que lo intentamos fue un desastre sin paliativos, principalmente porque la tortilla se deshacía. Pero a mediados de septiembre hemos vuuelto a preguntar y nos quedó claro que sólo se pasaban una vez por la sartén (a diferencia de otras preparaciones) y que es posible que las tortillas en el extranjero sean menos resistentes que en México, por no estar nixtamalizadas, tratamiento que en principio se le da al maíz allí. Teniendo mucho cuidado, sobre todo al manipular la tortilla, nos salieron enteras (aunque el Barbas se las comió en la fuente que salía del horno, pues si las llegamos a mover se descuajeringan fijo). Lo del nombre "suizas" suponemos que es por simular un paisaje suizo, con las tortillas como montañitas, la salsa verde como los valles y la crema + el queso serí...

De tanto rescatar revistas me he acostumbrado a mirar las típicas recetas que vienen casi al margen y ocupan dos líneas, porque pueden encerrar maravillas. Éste fue uno de esos casos: la leí y se me hizo la boca agua. No es demasiado difícil, hay que hacer un pequeño roux , pero el vino blanco impide que se formen grumos y da sabor rico al plato. Yo la hago con alcachofas de bote porque se gana mucho tiempo y se triunfa, creo que con alcachofas congeladas también puede quedar resultona sin esperar que sea temporada. Ingredientes (para 2 personas): 1/2 kg de almejas ajo aceite de oliva una cucharada colmada de harina vino blanco agua (o caldo de pescado) un bote de alcachofas sal Ponemos las almejas en agua fría con sal para que suelten la arenilla al menos media hora antes. Sofreímos el ajo en una cazuela. Cuando se dore, añadimos la harina y mezclamos. Incorporamos el vino blanco, intentando que no se formen grumos de harina. Agregamos el agua (o el caldo) y las almejas y tapamos has...

De la misma revista de la semana pasada, un estofado de rabo de ternera; cuando lo leí, pensé que qué buena solución para sacarle partido, porque una de las pegas de la carne de rabo es sacarle la chicha al hueso cuando supuestamente está cocido, y a mí no me gusta trabajar cuando como. Así que esta receta daba en el clavo: dejar cocer la carne hasta que se despegue sola del hueso, despegarla y reservarla . Así no se gastan más calorías de las que se ganan al comerlo. También me gusta mucho que la salsa estuviera triturada en vez de en tropezones, queda más fina. La receta original es con puré de patata, pero a mí no me gusta y le puse patatas en taquitos, lo digo por si preferís la solución de la revista. Cambié el pimiento verde por uno rojo, pero esto fue por razones de intendencia. En vez de jerez usé vino + coñac en proporción 2/1, porque aquí conseguir jerez está un poco cuesta arriba (en el súper no lo encuentro, vaya). Por último, lo suyo es hacerlo de un día para otro. No sólo...