Croquetas de patata, calabacín y parmesano (HEMC #56)

El HEMC de este mes está dedicado a las croquetas y su anfitriona es Carmen, de Recetas de tía Alia (que os recomiendo encarecidamente). Este mes he estado remoloneando, pero vi sus sugerencias sobre las croquetas con masa de patata, y decidí hacerlas de calabacín y parmesano, mezcla que me encanta en otros escenarios, y por qué no en éste... Valen como cena o como aperitivo.

Las principales ventajas de las croquetas de patata: son menos latosas de hacer y empachan menos.

Ingredientes:

• 1/2 kg de patatas
• un chorro de leche
• 1 paquete de parmesano en polvo
• 1 calabacín hermoso
• 2 huevos
• pan rallado ajo y perejil
• aceite para freír

Pelamos las papas con un pelador, las cortamos en octavos y las ponemos a cocer media hora.
Mientras, picamos el calabacín, lavado y sin puntas.
Las sacamos, escurrimos y aplastamos con un tenedor.
Añadimos un chorro de leche para que la mezcla esté menos apelmazada.
Agregamos entonces el queso rallado y el calabacín; si estuviera apelmazado, añadimos un poco más de leche.
Formamos croquetas con las manos y las pasamos por huevo batido y pan rallado, freímos y escurrimos sobre papel absorbente.
Servimos bien en aperitivo bien como plato principal.