Garcilazo y escalope de vega

Estudiar filología hispánica y tener un blog de cocina no sólo se nota en plenos exámenes, sino que a veces mi mente calenturienta forja platos con nombres de escritores del Siglo de Oro, como es el caso: empecé diciendo que tenía que hacer un calderón de la barca (que caerá, caerá), y de ahí salté a Lope de Vega: el calambur estaba servido: esca-lope de vega. Pero pensé que por el mismo precio podía incluir a Garcilaso de la Vega, pero no encontraba el ingrediente, hasta que en el supermercado vi la luz: farfalle, que no dejan de ser lacitos. Y así el plato se queda en garci-lazo y esca-lope de vega.

Para que quedara a la vez literario y culinario, decidí ponerle pesto en la base, porque es una vega muy rica y verde y es italiano, siendo que los sonetos (de origen italiano) influyeron mucho a los dos autores (sobre todo a Garcilaso); de hecho, lo de la pasta y la milanesa (en este caso de pollo) también tiene marcada influencia italiana. Pero si no os gusta el pesto, sabed que ambos fueron soldados y podéis cambiar el pesto por salsa de tomate invocando su etapa militar...

Yo lo hice con pollo, pero se puede usar ternera blanca (también muy italiano) o añojo.

Ingredientes (por persona):

• 50 gr de farfalle (pajaritas de pasta)
• pesto de bote
• 1/2 pechuga fileteada
• harina
• 1 huevo
• pan rallado con ajo y perejil
• queso parmesano en polvo
• aceite para freír
• albahaca
• un bote de pesto

Cocemos en agua con sal las farfalle el tiempo que diga el fabricante y las escurrimos.
Disponemos en 4 platos la harina, el huevo batido, el parmesano en polvo y el pan rallado.
Pasamos el pollo en este orden por la harina, el huevo, el queso y el pan rallado y lo freímos en una sartén con aceite.
Lo escurrimos en papel de cocina.
Untamos el fondo del plato con pesto y encima disponemos las farfalle con un poco de albahaca espolvoreada y el pollo empanado y servimos.