El horno de Su

Esta receta la encontré en una revista bajo el nombre tallarines a la sevillana ; lo comenté en tuiter y algunas de las respuestas fueron: ah, pues yo lo hago así, no sabía que ése fuese su nombre; esos sevillanos apropiándose todo, como si las gambas al ajillo fuesen patrimonio exclusivo suyo; los espaguetis con ajo, guindilla y más son un tema con variaciones en Italia, sobre todo en el Lazio, la región de Roma Con estos mimbres, pensé que no tenía sentido llamarlos a la sevillana en el blog y optar por un enfoque descriptivo, tal como he hecho. Luego cambié los tallarines por espaguetis por razones de intendencia y que salga el sol por Antequera. En otro orden de cosas, este concepto (pasta larga con ajo, guindilla y más, y que no lleva queso añadido) siempre me ha gustado mucho y es una cena estupenda cuando no sabes qué hacerte, quedas estupendamente con tu paladar y me encanta tener más repertorio de este tipo de recetas. En este caso, como no encontraba los copos de guindilla (g...

Un día, en una conversación en tuiter, @Mirilovecazalla sentenció que iba a hacer unos macarrones con brócoli y txistorra; lo dijo como amenaza a alguien que detestaba el brócoli (que son muchos y variados). Yo, que lo leí, pensé ay, yo tengo que hacer eso . Y he seguido pensándolo meses hasta que hoy, por fin, lo he perpetrado. La principal dificultad estriba en la intendencia, que en Francia no conocen la txistorra (cuando la conozcan la echarán hasta en las natillas, al tiempo), pero como me traje de Madrid la última vez que estuve he pasado la prueba con éxito. El resultado es una receta fácil y muy resultona en la que me he pasado cuatro pueblos con las cantidades. Ingredientes (por persona): 100 gr de macarrones 4 ramilletes de brócoli ultracongelado txistorra un diente de ajo picado un poco de aceite de oliva queso parmesano al gusto sal y pimienta En agua hirviendo salada cocemos la pasta el tiempo que indique el envase. Escurrimos y en la misma cazuela echamos un poco de aceit...

Me dice el Barbas que haga algo con sobrasada, que se va a poner mala en unos días y pienso Zas, es la ocasión de retomar el blog tras casi cuatro meses de inactividad , y me puse a buscar, tarea difícil, porque le gustan las recetas con sobrasada que ya hay. Pero a cabezona no me va a ganar y a mí se me ha metido entre las cejas hacer una receta nueva. La solución está en el librito de recetas regionales italianas y miro las de Calabria, donde tienen ese embutido similar a la sobrasada en versión picante, la 'nduja. Como nuestra sobrasada es picante, dará el tipo. La pasta, fileja , es como la de la foto (aunque en el paquete pone otro nombre) o como los trofie que vende Barilla. Seguro que a los calabreses tan igual no les parece, pero para la intendencia que se encuentra en Francia estamos como para hacer distingos. Ingredientes (por persona: 100 gr de fileja 1 cucharada de 'nduja/sobrasada dos cucharadas de escalonia picada (en el original decía cebolla morada) un puñado d...

Esta receta es del tuitero Jabi de Moria (@jabierGS), que de vez en cuando publica recetas de cortar el hipo. Al verla supe dos cosas: que la haría muy pronto con lo rigatoni que me había traído de Italia y que le echaría queso a espuertas. Me ha venido bien la receta porque nunca sé qué hacer con este tipo de pasta (sí, ya sé, para qué la compré si no sabía cómo usarla: pues porque estaba ahí). Hice raciones para 3 personas, porque, como buen domingo (y con las debidas precauciones) vino el sobrino a vernos. Ingredientes (para 3 personas): 300 gr de rigatoni una bolsa de setas congeladas cebolla picada congelada un vasito (de los de vino) de nata medio vasito (de los de vino) de caldo o de agua queso rallado aceite de oliva Mientras ponemos a hervir el agua para cocer la pasta, en una sartén grande hacemos en aceite de oliva la cebolla en cuadritos con las setas, una pizca de pimienta, sal y un poco de nuez moscada. Cuando estén hechas las setas, añadimos un cazo de agua o caldo y dej...

Cuando una es perezosa y gourmet a la vez, más le vale tener un fondo de armario surtido, para no aburrirse y tener platos ricos y fáciles de hacer. Una de esas tardes que no tenía cena planeada y por razones tampoco tenía verduras frescas para ensalada me dije "hoy cenamos sardinas de lata", cosa que sin más florituras al Barbas no acababa de convencerle. Busqué una receta de espaguetis con sardinas y encontré esta en el blog giallo zafferano , aunque le metí cambios, como no echarle agua (al ser tomates de lata no hizo falta) ni pan rallado. Es un buen plato único y bastante llenante. Es de inspiración siciliana, supongo que todavía tengo la ambición de invitar al comisario Montalbano a mi mesa... Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de espaguetis 2 latas de sardinas en aceite de oliva una lata de tomate triturado ajo guindilla perejil un poco de aceite Hacemos la pasta el tiempo que indique el fabricant. Mientras, rehogamos en un poco de aceite el ajo picado con la guin...

Del mismo libro del otro día es esta receta. Me apeteció por sencilla y muy resultona, y del libro a la mesa. Cocina sencilla para cada día. Y eso que se me olvidó la cucharada del agua de cocción, a veces tengo la cabeza en otro sitio. Ingredientes (por persona): 100 gr de plumas 2 filetes de salmonete un puñado de cebolla roja aceite de oliva orégano *1 cucharada de cocción de la pasta Cocemos la pasta el tiempo que indique el fabricante, reservando la cucharada del agua de cocción. Mientras, en una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla un par de minutos. Añadimos el salmonete cortado y el orégano y removemos varios minutos. Agregamos la pasta escurrida con el líquido de cocción (si no se nos olvida) y removemos bien. Servimos.

Esta receta es una versión abreviada de una que vi en una revista, donde le ponían guisantes, y a mí me pareció exceso de fécula. También hacían el pesto con habas, y también pasé, eché un pesto de bote, y ya. El resultado, eso sí, se puede comer frío (del tiempo) o caliente, por lo que para llevarlo al trabajo va muy bien. Según la revista, la receta es de la Puglia, digamos que la parte trasera de la bota que es Italia, desde el tacón hasta la altura de Nápoles, más o menos. Ingredientes (para 2 personas): un paquete de beicon en tiras un puñado de rábanos 200 gr de orecchiete (pasta corta) un bote de pesto aceite de oliva pimienta Cocemos la pasta el tiempo que diga el fabricante, la escurrimos y la ponemos en un recipiente con un chorrito de aceite de oliva. Rehogamos el beicon en una sartén y los añadimos a la fuente junto a los rábanos laminados. Napamos con el pesto y removemos. Se puede servir tibio o frío.

Como tantas veces que no apunto las recetas ni las proporciones ni lo que es, descargué las fotos y la mitad de los platos no me acordaba de qué eran. Y tampoco encontraba el cuaderno donde las había apuntado. pero decidí no hacerme mala sangre y pensé si encuentro el cuaderno, vuelvo a hacer las recetas y en paz . Afortunadamente, de esta receta en concreto sí me acordaba, vaya usted a saber por qué, y por eso la publico. Es del libro de pasta de la biblioteca, y tiene la particularidad de que se puede comer en frío o en caliente. En teoría hay que picar las verduras, pero yo tenía un paquete de preparado ultracongelado para ratatouille (calabacín, pimiento y berenjena) y gané un montón de tiempo. A ver qué os parece. Ingredientes (para dos personas) 175 gr de macarrones calabacín, pimiento rojo y berenjena (o preparado de ratatouille) pesto aceite para rehogar Cocemos la pasta el tiempo que indique el fabricante y la escurrimos. Picamos la verdura y la rehogamos hasta que se dore. Me...

De nuevo del libro de la pasta, en el original pone con bucatini, que son unos espaguetis gruesos con un hueco en medio, y que, típicamente, no encontré en la tienda el día que quería hacer esto. Tiré por tallarines y no me rasgué las vestiduras. Ingredientes (para 2 personas): 175 gr de pasta larga 75 gr de beicon ahumado 200 gr de tomate triturado en conserva cebolla guindilla (usé cayena en polvo) aceite de oliva parmesano rallado sal y pimienta Cocemos la pasta al dente. Doramos la cebolla picada y el beicon en tacos en el aceite de oliva. Añadimos el tomate triturado y la cayena y cocemos a fuego vivo 2 minutos. Bajamos el fuego y cocemos a fuego medio-bajo 8 ó 10 minutos, removiendo. Escurrimos la pasta, aliñamos con un poco de aceite, la salsa que hemos hecho y el queso, pimentamos al gusto y servimos.

Cogí en la biblioteca un libro de recetas de pasta y ojalá no hubiera tenido que devolverlo, de verdad os lo digo, porque cada receta me gustaba más que la anterior. He copiado algunas -las que he hecho, vaya- para publicarlas. La de hoy es muy sencilla y aunque en principio se haría con burrata , el libro daba permiso para usar mozzarella, por lo que ancha es Castilla. Es fácil y rápida de hacer. Antes de removerlo todo. Al mezclar la salsa queda rosa. Ingredientes (para 2 personas): 175 gr de macarrones 250 gr de salsa de tomate 250 gr de mozzarella una cucharada de aceite de oliva albahaca pimienta Cocemos la pasta el tiempo que diga el fabricante. Mezclamos la mozzarella cortada en dados con un poco del agua de cocción hasta obtener una crema untuosa. En una cazuela calentamos la salsa. Cubrimos el fondo de los platos con la crema de mozzarella, algunas hojas de albahaca y la pimienta. Escurrimos la pasta, la aliñamos con un chorrito de aceite de oliva y la distribuimos en los pla...

Como ya he dicho, últimamente colecciono recetas que tengan máximo resultado con esfuerzo mínimo. Sobre todo para cuando estoy cansadísima y no me apetece cocinar. La de hoy es un hallazgo para los días vagos. Es parecida a otra que tengo, pero con pasta corta y con gambas en vez de anchoas, pero se hace rápido y es muy pintona. Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de farfalle (u otra pasta corta que nos guste) gambas descongeladas a ser posible crudas ajo y perejil (puede ser en bote) un poco de aceite para rehogar Cocemos la pasta en agua salada el tiempo que diga el fabricante y escurrimos. En la misma cazuela echamos un poco de aceite y el ajo y perejil. Cuando empiece a cambiar de color, añadimos las gambas y las rehogamos hasta que cambien de color. Agregamos la pasta, mezclamos bien y servimos.

Uno de los problemas que tengo con la pasta rellena es la falta de ideas para prepararla. Digamos que suelo hacer pasta in brodo , las echo al caldo y sopa al canto (sobre todo con las de jamón, es una de mis sopas sencillas favoritas). Pero el otro día tenía unos capelleti de setas (y parmesano y más setas, en este caso champis), pero no tenía caldo y no sabía qué hacer. Como me quedaba beicon y algo de queso rallado, improvisé este plato, muy propio para solteros y vagas como yo. Ingredientes (para 1-2 personas): un paquete de pasta rellena de setas un paquete de beicon un paquete de queso rallado Cocemos la pasta el tiempo que diga el fabricante. La escurrimos y en la misma sartén doramos el beicon. Mezclamos la pasta con el beicon en una fuente de horno y lo cubrimos con el queso. Lo metemos en el horno (precalentado al máximo) y lo horneamos hasta que se dore el queso. Servimos.

Pues he hecho esta receta varias veces antes de publicarla porque hacía la foto, dejaba la receta muerta de risa en un cajón y luego se me olvidaba de qué era la foto. Pero fue hacerla y decir "de hoy no pasa, redacto la receta o se me olvida". Y aquí os la traigo. Tengo otra versión de esta receta hecha con vino tinto. Ésta es de la cocinera italiana Adriana Murari y espero que os guste, porque las tres veces que la he hecho para el blog me ha gustado mucho. Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de linguine beicon en tacos queso pecorino rallado una lata pequeña de tomate triturado un chorro de vino blanco chalota picada ajo confitado una guindilla Por un lado, cocemos la pasta el tiempo que diga el fabricante y la colamos. Mientras se hace la pasta rehogamos en una sartén la panceta y la chalota. Agregamos ej ajo confitado, la guindilla y el tomate triturado, mezclamos y regamos con el vino. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos parte del queso y mezclamos bien. ...

A primera vista no se nota, porque soy un poco el caos reptante, pero puedo ser bastante maniática con el orden de las recetas, y durante muchas semanas no he hecho la de hoy porque no tenía almejas. Hoy ya he echado la casa por la ventana y he tirado de marisco congelado (soy una parda), y creo que me han faltado dos cosas: sal y hierbas. Lo de las hierbas no lo creo, lo sé. También recomienda la señora Murari usar espaguetis negros, pero he usado tallarines corrientes. Y para otra vez, tendría que haber triturado la pulpa de tomate, pero eso también es culpa mía y sólo mía. Ingredientes (para 2 personas): linguine 4 gambas marisco surtido (des)congelado una cucharadita de ajo confitado 1 chorrito de vino blanco salsa de tomate (o tomate triturado) Aceite de oliva Sal orégano y laurel (yo no tenía, pero la receta lo indica y realmente creo que le haría justicia) Cocemos la pasta en agua salada el tiempo que indique el fabricante. Pelamos las gambas y hacemos un caldo con las cabezas y...

Por algo tan tonto como no encontrar almejas tenía yo algo aparcada a la señora Murari, como si no me hubiera gustado ninguno de sus platos. Decidí dejar lo de las almejas para más tarde y me lancé por la receta de hoy, aunque, en mi experiencia, lo de los bucatini, con su agujero en medio (como fideos perla largos más o menos) no es imprescindible, con unos espaguetis al uso puede salir igual de bien, si la salsa lo vale. Que lo vale, está muy buena. Y es muy fácil. El único pretexto aquí es que no os guste alguno de los ingredientes. Ingredientes (para 2 personas): 200 g de bucatini orégano 1 berenjena pequeña perejil un vasito de vino de salsa de tomate Sal 2 cucharadas de postre de alcaparras Aceite de oliva ajo confitado Queso parmesano rallado salvia 1 chorrito de vino blanco Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal según indique el fabricante. Mientras, sofreímos la berenjena cortada con el aceite y el ajo confitado. Añadimos la salsa de tomate, las hierbas, las alcaparras y e...

Llevo una temporada (el verano, principalmente) en que me apetecen platos sencillos. Pero también me apetece comer como si estuviera en el Elíseo. Como servidora no tiene a su merced a los mejores obradores de Francia y se tiene que gestionar la comida ella solita, ha optado por el rollo Falsarius chef para comer bien sin cansarse física o emocionalmente (lo sé, soy una teatrera). Este plato lo intenté hace unas semanas, pero no apunté las medidas y no me quedó perfecto, tuve que echar más agua, y así no se podía publicar, sobre todo si aspiraba a repetirlo más pronto que tarde. Por lo que la otra noche hice las mediciones et voilà! Sencillo, tremendo y se tardan unos 20 minutos, dependiendo de cómo nos gusten los fideos de duros. Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de fideos tipo perla (aquí los llaman maccaroni) un bote de bisque de langosta un vasito (de los de vino) de vino blanco o rosado (yo ayer usé rosado por razones de intendencia) 250 gr de marisco variado (en mi caso, ga...

Otra receta de Adriana Murari. Me contengo para no hacerlas todas seguidas, porque son un valor seguro, pero sé que el Barbas me miraría raro si ahora me limito a hacer pasta a todas horas. Lo dosifico y cada vez lo cojo con ganas. Tengo otra receta de macarrones a la putanesca que no es demasiado distinta; aunque la receta lo especifica no le he puesto picante, pero que sepáis que una guindilla le va muy bien. Puse las olivas enteras, pero lo suyo es ponerlas partidas. Ingredientes (para 2 personas): 200 g de penne o macarrones anchoas 20 g de parmesano rallado 40 g de bonito en aceite escurrido orégano aceitunas negras albahaca alcaparras Para la salsa: 1 lata de tomate triturado cebolla picada 5 cl de aceite de oliva mantequilla orégano albahaca perejil picado Rehogamos la cebolla picada en aceite de oliva. Incorporamos el tomate triturado y lo removemos todo. Añadimos la mantequilla, el orégano, la albahaca y el perejil picado. Ponemos a punto de sal y lo removemos. Dejamos que ...

Donde pongo el ojo pongo la bala, dije que me gustaban las recetas de Adriana Murari y voy a exitazo por receta. Ésta me gustó tanto que me la hice un día pa mí y al día siguiente la repetí para que la probara el Barbas y le encantó, lo que siendo receta 100% vegetariana es todo un hito. La señora Murari hace los tagliatelle caseros, pero yo no tengo ni la máquina imperia a mano ni muchas ganas de amasar y cortar, por lo que compré pasta fresca y a correr. Tampoco tenía las porciones de verdura que especificaba y no iba a estar sacando cachitos de calabacín, berenjena o pimiento rojo y compré un preparado de ratatouille congelado. Y no le puse la verdura de hoja que decía la receta original. Pues con todas esas limitaciones (o inautenticidades) SE TRIUNFA. Y con esas inautenticidades es receta rápida, también os lo digo. Ingredientes (para 2 personas): un paquete de tagliatelle de pasta fresca una cucharadita de ajo confitado perejil calabacín pimiento rojo berenjena (usé 100 gr por pe...

Otro plato con vieiras, que yo sugeriría hacer con zamburiñas, que por tamaño pueden ir mejor en un plato de pasta. Ingredientes (para 2 personas): 16 vieiras aceite de oliva 200 gr de tallarines 1 escalonia 1 cucharadas de vino blanco 30 gr de mantequilla cardamomo en polvo En una sartén rehogamos las vieiras 2 minutos con aceite de oliva. En una olla con agua hirviendo cocinamos al dente los tallarines. Pelamos y picamos las chalotas, y cocemos a fuego medio en una sartén con el vino blanco. Agregamos la mantequilla fría y batimos constantemente. Añadimos el cardamomo a la salsa. En cada plato mezclamos la pasta, la salsa y las vieiras. Servimos inmediatamente.

Llevaba mi Barbas pidiendo un cuscús con cordero la intemerata, y yo no estaba convencida. Pero en la revista famosa encontré una receta con la que el Barbas me hizo la ola, diciendo y es que el cuscús ha sido cocido con el caldito del guisote, no esa atrocidad de cocerlo aparte . Yo era la más reticente y también me encantó, la verdad es que ha sido un hallazgo, con toda esa verdura y esos garbanzos. La harissa la hice con parte del tubo (no con todo, como decía la receta) y un poco de caldo de cocción. Los garbanzos son de lata, supongo que si no se añadirían desde el principio. Ingredientes (para 2 personas): 400 gr de paletilla de cordero deshuesada 1 nabo 1 zanahoria 1 calabacín redondo 2 tomates 1 pimiento rojo 1 diente de ajo mantequilla aceite de oliva un cuenco de semilla de cuscús una lata de garbanzos un poco de pimentón picante comino molido guindilla en polvo semillas de cilantro en polvo ras el hanout sal un tubo de harissa (no lo usé todo) Cortamos la carne en dados gran...