Patatas a la importancia

Como yo aprendí de cocineras de la vieja escuela, tiendo a que me salgan raciones para un regimiento, de puro miedo de que no llegue para todos. Tal me pasó el sábado, que después de las setas hice este plato de mi libro de Galicia (me encantan el plato y el libro, la verdad), y después puse un plato de lubina. Mi hermano me dijo que aquello parecía una boda, creías que habías acabado, y llegaba otro plato. Pero cayeron las patatas. Por cierto, que me dijo mi tía que en la familia las llamaban patatas con gabardina.

La papa, tan sencilla y tan sabrosa...

Ingredientes:

• 200 gr de patata por persona
• 2 huevos
• cebolla
• perejil
• ajo
• sal y pimienta
• azafrán
• agua
• aceite
• caldo de verdura

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas, las rebozamos en harina y huevo (yo las pasé por harina-huevo-harina) y freímos en una cazuela de fondo grueso (en los pucheros como éste, yo soy partidaria de hacerlo todo en la misma cazuela, en parte por no manchar, en parte porque los sabores se mezclen bien y bonito).
Añadimos la cebolla picada y, cuando se ablande, añadimos el perejil y el ajo picados.
Salpimentamos y añadimos el azafrán disuelto en agua.
Cubrimos las patatas con caldo de verdura y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas (45 minutos a lo sumo).