Pan de yema

El pasado agosto mi cuñada Iliana me dijo que un día me pediría un pan de yema, que en Guatemala se come mucho en Semana Santa y en ciertas celebraciones. Yo me apunté el nombre y empecé a buscarlo, pero nadie me sabía dar noticia del citado pan: ponía pan de yema en los buscadores, y, como dicen en México, ni mais, palomas. Pero soy un poco cabezona, y el otro día, en mi libro de México publicado por El país encontré algo que podía parecerse: pan de yema oaxaqueño, de la preciosa ciudad de Oaxaca. Con todo el secretismo de que fui capaz, les emplacé para hoy, que llevaría a cabo la receta con mis manos, mi horno y mi panificadora. Al sacarlos del horno tuve que separar los dos panes y pude sacar un trocito, se lo di a probar y dijo: ¡esto sabe a pan de yema! Eureka. Objetivo cumplido. He aprendido a hacer un pan cuya receta me esquivaba y, sobre todo, he hecho feliz a mi cuñada. Si no llego a conseguir que mi sobrino se acuerde de mí por mis magdalenas, al menos su madre se ha llevado un pan a casa para acordarse a la vez de su tierra y de mí. Ése es el verdadero éxito.

Según el libro, hay quien tuesta las rebanadas; mi cuñada dice que se va a tomar una leche caliente con canela (a falta de atole...), sin tostarlo ni nada.

Ingredientes:

• 1/2 kg de harina de trigo
• 95 gr de azúcar
• 125 gr de mantequilla derretida
• 3 huevos + 1 para pintar
• 1 cucharada de semillas de anís verde
• 125 ml de agua tibia
• 25 gr de levadura fresca
• 1 pellizco de sal
• ajonjolí (o sésamo) para decorar

Disolvemos la levadura en el agua tibia con 63 gr de harina y una cucharada de azúcar, mezclamos y mantenemos en reposo una hora (es posible que el agua suba y se salga del molde, os recomiendo usar un cuenco lo bastante profundo.
Colocamos el resto de la harina en la cubeta de la panificadora con el azúcar, la mantequilla derretida, la sal, 3 huevos, el anís y el fermento obtenido.
Lo amasamos y levamos en el modo pan rápido (en la mía, el programa 8, que incluye amasado 20 minutos y levado 12 minutos) y lo sacamos, lo dividimos en 2 sobre la bandeja de horno y levamos en el horno a 50º hasta que duplique el tamaño.
Precalentamos el horno a 190º; mientras, damos unos cortes en la superficie de cada pan (en los míos no se nota mucho), rociamos con las semillas de sésamo y pintamos con el huevo.
Horneamos unos 40 minutos; si vemos que se oscurece demasiado, bajamos a 180º.
Comprobamos la cocción hundiendo un cuchillo: si sale limpio, listo para servir.