Tortilla rossini

Cuando allá por marzo hice el solomillo rossini, no usé ni todo el foie, ni toda la trufa ni toda la salsa media glasa en el platazo cárnico: parte la usé para la tortilla que hoy os traigo, pero que obviamente hice entonces (no he encontrado un rato para publicarla, a veces nos pasa a todos). Es muy fácil, y hay que tener parte de los ingredientes que se usan para el solomillo rossini, por lo que, si alguna vez hacéis el solomillo, os recomiendo que le hagáis un guiño a esta sencilla pero deliciosa tortilla. Como entonces, he seguido la receta de Escoffier.

Típicamente, es una tortilla de trufas con un foie encima. Pero es un plato de lo más gourmet.

Ingredientes (por tortilla):

• 2 huevos frescos
• trufa negra rallada
• 1 escalopa de foie fresco
• harina
• mantequilla
• salsa media glasa (receta aquí)

Pasamos el foie por harina y lo salteamos con mantequilla.
Hacemos una tortilla con los huevos y las trufas; en este caso, la hice con mantequilla, y no aceite, como acostumbro.
Ponemos la tortilla y encima el foie salteado.
Mezclamos un poco de la salsa media glasa con un poquito de mantequilla y rociamos la tortilla con unas cucharadas.
Servimos.