Volovanes de pato, pera y crema de queso

Esta receta se la vi a Julius hace muchos meses y se me antojó, aunque he esperado un montón para ponerla en práctica; aquí en Francia no he visto queso manchego. así que compré un queso de oveja del País Vasco francés y me quedé muy contenta con el resultado, porque tenía un regusto ahumado que le iba de lujo. Por otro lado, en vez del consabido magret, usé unas "agujas de pato" que venden aquí, que son como magret sin piel y en escalopes, y que van muy bien para este plato, si bien hay que tener cuidado para que no se queden sobrecocidas, ya se sabe que el pato hecho de más es duro como una suela.

Ingredientes (para dos personas):

• 4 volovanes de hojaldre
• 1 magret de pato (escalopado y sin piel)
• 100 g de queso ahumado de oveja
• 150 g de nata líquida
• 1/2 pera (conservamos el resto en zumo de limón)
• sal y pimienta

Calentamos la nata líquida en un cazo con el queso manchego y pimienta y dejamos a fuego medio hasta que tenga textura de salsa.
Calentamos los volovanes en el horno el tiempo que indique el fabricante.
En una sartén sin nada de grasa doramos los escalopes de pato (minuto y medio por cada lado).
Los ponemos dentro de los volovanes y en la misma sartén hacemos la pera fileteada.
Colocamos la pera junto al pato en los volovanes.
Salseamos los volovanes con la crema de queso y servimos.