El horno de Su

La receta de hoy la saqué de un libro de recetas bistroteras que, como suele pasar, tengo subutilizado una vez la primera inspección. Me puse a mirar los libros y vi varias rescatables. Lo de la inspiración nizarda lo dice el libro, pero, en general, para una nizarda canónica (niçoise, de Niza, suelen decir los libros) todos las verduras tienen que estar crudas, no valen judías verdes cocidas y otras cosas que se suelen agregar, como suele ocurrir en las ensaladas con apellido. Me apeteció por jugosa, porque las ensaladas con pescado de lata y huevo duro me parecen apetitosas y me salió una ensalada masiva, para comer en bol o plato grande, un poco como esas ensaladas que usan en Estados Unidos, donde XS es casi un emoticón, porque ande o no ande burro grande. Pero le quité cosas, más por pereza que por melindrosa: las alcaparras y la cebolla morada. Pero así se va a quedar en mi fondo de armario. Lo bonito habría sido un tomate negro, un rojo, uno amarillo y uno verde, pero encontré u...

Hay una publicación italiana (que no sé si es blog, grupo culinario, canal o qué) llamado cookist que es un locurón, porque hacen de todo y todo con pintaza. Esta entrada es de una receta que publicaron en su instagram y que he probado varias veces antes de volver a bloguear. Es fácil y rápida de hacer, veraniega (a pesar del rato de cocción de la pasta) y muy resultona. Ingredientes: dos puñados (en crudo) de farfalle un paquete de bresaola rúcula queso parmesano en copos aceite de oliva vinagre balsámico Cocemos la pasta el tiempo que diga el fabricante; la escurrimos. En un plato disponemos la bresaola y la rúcula. Mezclamos con la pasta. Hacemos la vinagreta en proporción 3 a 1 y la echamos sobre la ensalada. Espolvoreamos con el queso, mezclamos y servimos.

El otro día estaba mirando la web de ebiblio y de pronto vi que tenía acceso a pressreader, donde se pueden encontrar un montón de revistas de cocina presentes y pasadas. Chiribitas me hicieron los ojos y rápido me puse a hacer arqueología, que me gusta a mí una revista de hace diez años... Esto va a dar mucho juego para el día a día, porque aunque normalmente hago recetas ya publicadas en el blog (para no pensar demasiado), me gusta probar cosas. Sin ir más lejos, esta ensalada, que es muy sencilla y rápida si se hace con habas en conserva. En la original el jamón de pato es seco, pero sólo encontré ahumado y pensé que tampoco iba a desvirtuar tanto el espíritu del plato. La receta es de la revista Cocina10 de Abril de 2012. Ingredientes (para 2 personas): un tarro de habas un paquete de jamón de pato (ahumado, en mi caso) 2 puñados cebolla morada congelada (media cebolla) aceite de oliva vinagre balsámico Escurrimos las habas y las calentamos en una sartén. Las repartimos en los plat...

De cuando vivíamos en Sant Cugat nos quedó el gusto de celebrar Sant Jordi como si fuésemos por la Rambla, aunque estemos en París. Este año me he hecho con unos cuantos libros, siendo uno un recetario que me guiñó el ojo. Va de señalar productos franceses y ponen varias recetas con cada producto. La receta de hoy, de todos modos, va con un queso llamado Tomme de Brebis (se podría hacer con manchego tierno), pero me pilló la noche escasa de intendencia e ideas y, mirando la receta, vi que tenía casi todos los ingredientes, aunque el beicon de la receta era ahumado y el mío es natural y en vez del tomme tenía queso comté. Pero justo quería abrir el libro con esta receta y con esa alteración sigo fiel a mi tradición de no hacer una receta como dice el original. La única pega fue que no teníamos pan. Ingredientes (para 2 personas): dos puñados de espinacas un puñado de nueces 2 huevos a temperatura ambiente queso comté 75 gr de beicon en lardones aceite de oliva vinagre de jerez (más un p...

No es ningún misterio a estas alturas que me encantan los platos con carne cruda, sea carpaccio (que es solomillo crudo cortado finísimo) o bresaola (que es carne de vaca curada, como lo es la cecina). Con carpaccio tengo un montón de recetas ya publicadas, pero con bresaola ésta es la segunda, y para un día de los muchos que tengo en los que hago perecitas este plato lo tiene todo: me gusta y es rápido. La receta la saqué del libro de menúes de Gordon Ramsay (él pone menos cantidad, debo confesar que yo soy una intensa). Ingredientes (para 2 personas): una bandeja de bresaola rúcula aceite de oliva parmesano en copos un chorro de zumo de limón un poco de pimienta recién molida Disponemos las lonchas de bresaola en los platos permitiendo que los bordes se solapen un poco. Colocamos la rúcula sobre la bresaola y echamos el aceite de oliva. Echamos por encima el parmesano en copos, un poco de zumo de limón y molemos un poco de pimienta molida y servimos.

Fui a llevar unos libros a la biblio y no pensaba llevarme ninguno, pero vi uno de esos de simplissimus de recetas de ensaladas que además era finito y a la bolsa que fue. De voluntad hago regulín, lo sé. Pero vi esta receta y di la visita por bien servida. Relativamente poco esfuerzo (todos los ingredientes venían envasados) y buen resultado. Ingredientes (para 2 personas): un paquete de carpaccio una latita de anchoas una lata de corazones de alcachofa parmesano en copos aceite de oliva (se puede usar el de las anchoas) vinagre balsámico Escurrimos las alcachofas y las partimos por la mitad a lo largo y repartimos en los platos. Abrimos el carpaccio y repartimos en los platos. Echamos las anchoas en cada plato. Hacemos la vinagreta (3 de cada aceite por cada cucharada de vinagre) y aliñamos los platos. Espolvoreamos con el queso en copos y servimos.

Una ensalada del librito aquél, he aprovechado más el librito que la revista con la que venía, soy más rara para las revistas... Pero bueno, para variar un poco nuestro repertorio de ensaladas va bien, ¿no creéis? Ingredientes (para 2 personas): un paquete de picatostes una lata de espárragos blancos una lata de espárragos verdes un paquete de tomates cherry un paquete de dados de jamón york zumo de limón aceite de oliva mostaza hierbas de Provenza Mezclar el aceite, el zumo de limón (yo uso proporción 3 a 1), la mostaza y las hierbas. Escurrimos los espárragos del líquido de conservación y los repartimos en los platos. Añadimos los tomates, los picatostes y el jamón en tacos. Aliñamos y servimos.

Una cosa que no te cuentan hasta que optas a un transplante es que no podrás volver a comer pomelo en tu vida. ¿Pomelo? La misma cara de sorpresa se nos puso a nosotros, pero es que el pomelo (y la naranja sanguina) tienen un componente que lo hace incompatible con la medicina antirrechazo, así que la elección ya está hecha. Sin embargo, antes de que nos llamaran para el transplante empezó a antojársele, ya que no volvería a comerlo, y en una de ésas salió esta ensalada en plan brunch. Es de una revista love cocina de hace años, y el original lleva semillas de granada, pero, por razones de intendencia, va sólo así: salmón ahumado (que tampoco podrá comer hasta marzo, nada de proteína cruda), naranja y pomelo. Ingredientes (para 2 personas): 1 bolsa de rúcula 1 pomelo 1 naranja salmón ahumado 1 limón aceite de oliva Disponer la rúcula en los platos. Pelar los pomelos y la naranja y cortar la pulpa en rodajas. Disponerlas en los platos alternando los colores. Añadir por encima el salmó...

Sigo publicando poco porque me organizo el tiempo entre mal y fatal, así que, para que no se me acumule, apenas cocino nuevo. Ésta la hice hace algunas semanas, es muy fácil (porque no me apetece complicarme la vida). De hecho, tengo alguna parecida, pero bueno, yo ahora deseo platos fáciles que no me compliquen la existencia ni me quiten tiempo, que bastante mal me lo administro. La saqué del libro de cocina Petit Larousse que hace un par de años me regaló el Barbas por mi cumple. Ingredientes (para 2 personas): escarola beicon en tacos 4 huevos Para la vinagreta una cucharada de mostaza 1 cucharada de vinagre de jerez 4 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta Cocemos los huevos 6 minutos (desde que rompa a hervir) y sumergir en agua fría para que se templen. Ponemos la escarola cortada en una ensaladera. Hacemos la vinagreta mezclando los ingredientes. Doramos el beicon en una sartén (sin aceite) durante 5 minutos y cuando esté crujiente lo repartimos en los platos. Echamos la v...

Saqué un libro de la biblioteca de cómo cocinar con productos envasados del mercado, y la primera que intenté fue esta receta, que es fácil, para amantes del queso y el cítrico mitiga la grasa del beicon. Para no aburrirse comiendo ensaladas. Ingredientes (para 2 personas): una naranja 8 mini babybels 4 lonchas de beicon (partidas por la mitad a lo ancho) rúcula vinagre balsámico aceite de oliva sal y pimienta Pelamos y desgajamos la naranja, reservando el jugo que pueda soltar. Envolvemos cada babybel con media loncha de beicon. Hacemos la vinagreta (2 de aceite por cada 1 de balsámico + el zumo de naranja, la sal y la pimienta) y aliñamos la rúcula. Echamos encima los gajos de naranja. Pasamos por la sartén sin aceite los fardos de babybel y beicon hasta que se dore el beicon y empiece a derretirse el babybel. Añadimos los quesos a la ensalada y servimos.

Llevo un montón sin publicar porque me entró un trabajo y me administro un poco mal el tiempo, y he dejado este blog mío una miajica desatendido. Pero vuelvo hoy prometiéndome a mí misma ser más constante... Esta ensalada la vi en un bar, pero no la pedí: leí la carta, anoté lo que tenía y me la llevé a casa para ponerla en práctica ese mismo día. La foto no da cuenta de la mezcla de sabores ni de lo rica que está. Le puse almendras porque era el fruto seco que tenía más a mano, pero vale cualquiera. De queso azul le puse un bresse bleu, que tiene la fuerza de un queso azul, pero al paladar me resulta más suave. A ver si os gusta. Ingredientes (para 2 personas): verdura en hojas (yo tenía hojas de cogollo y canónigos) judías verdes queso azul al gusto frutos secos (almendras, nueces, avellanas, piñones...) aceite de oliva vinagre de jerez o de vino mostaza Rehogamos las judías cortadas hasta que estén al punto que nos gusten. En una ensaladera echamos las hojas de ensalada y las judías...

Esta ensalada la comí en un restaurante y pensé a casa que me la llevo . No tiene mucha complicación, la verdad, y es estupenda para no quedarte con hambre. Ingredientes (para 2 personas): lechugas variadas tomate (yo usé tomates cherrys) patata (yo usé de las congeladas) jamón serrano nueces queso cantal (queso manchego tierno puede valer perfectamente) Para la vinagreta mostaza aceite de oliva vinagre de jerez Doramos las patatas con un poco de aceite (en el restaurante las cocieron con la piel, por si os gusta más esta preparación) y las escurrimos. Cortamos el jamón, el queso, el tomate y las nueces. Metemos los ingredientes en la fuente. Hacemos la vinagreta (proporción aceite-vinagre 3 a 1) y la echamos en la ensalada. Mezclamos y servimos.

Hoy traigo una ensalada de Gordon Ramsay, de su libro de menúes. Es una ensalada muy sencilla que espero que os guste, su principal complicación es abrir el bote de alcachofas y rallar el limón, para que os hagáis una idea. Mínimo esfuerzo, máximo resultado Ingredientes (para 2 personas): una bolsa de espinacas baby una bolsa de canónigos un bote de alcachofas ralladura de un limón queso parmesano en copos Para la vinagreta: ajo molido mostaza un cucharada de aceite de nuez (en el original, de avellana) 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de sidra sal y pimienta al gusto En una ensaladera ponemos las espinacas, los canónigos y las alcachofas bien escurridas. Rallamos el limón por encima y echamos el queso en copos. Formamos la vinagreta mezclando bien los ingredientes y la echamos sobre la ensalada. Mezclamos bien y servimos.

Aquí va una ensalada de 1º de soltero. Es tan fácil como cocer pasta, abrir un bote de alcachofas y un paquete de parmesano en copos y hacer una vinagreta. La saqué de un libro que se llama "1000 recetas de cocina del mundo" y en realidad son 200 recetas con 4 sugerencias de "también le puede gustar", y ésta es una de las modificaciones posibles. Resultona a tope, y después de fiestas es de agradecer, después de tanto comer estos días. Ingredientes (para 2 personas): un bote de corazones de alcachofa 150 gr de espirales de pasta (puede ser otra pasta corta que al gusto) parmesano en copos aceite de oliva zumo de limón Cocemos la pasta el tiempo que nos diga el fabricante y la escurrimos. Escurrimos las alcachofas. En un plato ponemos las alcachofas, la pasta y el queso en copos. Hacemos la vinagreta (3 cucharadas de aceite por cada una de zumo de limón) y la echamos en los platos y servimos.

He aquí otra ensalada rica con queso, esta vez de cabra. No es el típico rulo, sino uno que se llama cabécou (que ya he usado en otras recetas) y que nos gusta mucho. Ingredientes (para 2 personas): 1 pera 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cucharada sopera de aceite de avellana 1 cucharada sopera de vinagre de jerez 1 limón ensalada variada Sal y pimienta recién molida queso cabécou (u otro queso de cabra) pan en rebanadas Cortamos la pera en dados y la repartimos en los platos con el zumo de limón y las hojas de ensalada. Hacemos una vinagreta con los aceites y el vinagre. Salpimentamos. Precalentamos la parrilla. Colocamos 1 rebanadas de cabécou en cada rebanada de pan (que podemos haber tostado antes, para que soporte mejor el queso). Horneamos durante 3 minutos. Aliñamos la ensalada con la vinagreta y colocamos las rebanadas de pan con queso. Servimos inmediatamente.

Me encanta el queso en las ensaladas, en este país me estoy convirtiendo definitivamente en ratoncita. El bresse bleu (un queso azul del este de Francia) combina estupendamente con el pollo, la lechuga y el tomate (de hecho, tengo un bocadillo publicado con más o menos los mismos ingredientes y que está tremendo), pero la ensalada tiene más prestigio como comida sana . Ingredientes (para 2 personas): pechuga de pollo lechugas variadas 1 tomate 150 gr Bresse Bleu sal y pimienta vinagre de jerez aceite de oliva albahaca fresca 25 gr de piñones Cortamos la pechuga de pollo en dados y la doramos en la sartén. La dejamos atemperar. Lavamos y secamos la lechuga y la ponemos en una fuente. Lavamos el tomate y lo cortamos en dados y lo ponemos sobre la lechuga con el tomate. Cortamos el queso en rodajas y lo añadimos a la ensalada. Hacemos la vinagreta (4 de aceite por cada cucharada de vinagre) y aliñamos la ensalada. Añadimos un poco de albahaca picada y los piñones dorados 30 segundos en un...

Mi Barbas no es muy fan de las judías verdes, pero hemos conseguido que nos parezcan bien en ensaladas tibias por el sencillo procedimiento de dorarlas en una sartén en vez de cocerlas. A mí también me gustan más así, para qué engañarnos. El original de esta receta lleva hierbas en la vinagreta, pero últimamente, de forma consciente o no, se me olvidan las hierbas en cocina. Os lo digo por si os gusta, la ensalada y el punto de las hierbas, para que no os quedéis sin él. Por último, lo del sudoeste se refiere a Francia metropolitana, concretamente la zona del Périgord, donde el pato es uno de los animales estrella. Y a mí el pato me encanta. Ingredientes (para 2 personas): un paquete de pato ahumado en lonchas judías verdes redondas 1 chalota picatostes 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de jerez 1 cucharada de aceite de nuez sal y pimienta Pelamos y picamos las chalotas. En un tazón mezclamos el vinagre con sal y pimienta; añadimos los aceites y la chalota. Doramos...

En la vida se me habría ocurrido mezclar estos ingredientes, y la combinación está muy buena (si eres quesero, claro). Tenía unas judías pintas de sobra, y Julius, del canal cocina, acudió en mi auxilio (no exactamente, claro, busqué la receta para dar salida a las judías). Cambié las almendras crudas por unas laminadas y prescindí del pan con ajo, porque bastante fécula tienen las alubias. A ver si os gusta como a mí. Ingredientes (por persona) alubias rojas cocidas queso roquefort (u otro queso azul que nos guste) cebolleta almendra laminada Aceite de oliva virgen 1 cucharada de mostaza de Dijon 1 cucharada de miel 1 chorrito de vinagre de sidra (el original dice manzana) Unas gotas de vinagre de Jerez Sal en escamas Cortamos la cebolleta en juliana y la mezclamos en un bol con las alubias escurridas y lavadas y el roquefort troceado. En una sartén sin aceite tostamos las almendras y las añadimos al bol anterior. Preparamos un aliño mezclando la miel, los vinagres y un chorro de acei...

Esta receta la saqué de la web de una famosa marca de caldos, pero cambié la escarola y la achicoria por rúcula, que me gusta más. Ingredientes (por persona) rúcula pechuga de pollo 1 naranja 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre balsámico piñones Cortamos el pollo en tacos y los doramos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Pelamos las naranjas y la cortamos en trozos reservando todo el zumo que nos sea posible. Preparamos la ensalada mezclando la rúcula, los trozos de naranja y los tacos de pollo. Decoramos con los piñones tostados y servimos con una vinagreta hecha con 1 cucharada de vinagre balsámico, 3 de aceite de oliva virgen extra y el jugo de naranja.

Había hecho más veces esta receta y no me acababa de calar hasta que decidí ponerle canónigos, y mucho mejor. La papa y el beicon los hice en el microondas. La saqué de un libro de recetas para recibir invitados, pero la adapté para mí sola. Ingredientes: canónigos 100 gr de patata 100 gr de lardones ahumados cebolla blanca perejil aceite de oliva vinagre de jerez un chorrito de miel una cucharada de postre de mostaza sal y pimienta En el microondas a máxima potencia hacemos el beicon un minuto. Pasado ese tiempo añadimos las patatas peladas y cortadas y las hacemos en varias tandas de un minuto, removiéndolo todo para que no se queme. Cuando la patata esté hecha, dejamos reposar para que se atempere. En el plato ponemos los canónigos, la cebolla en juliana y el cuenco de patata y beicon que hemos hecho en el micro. Hacemos una vinagreta con la miel, la mostaza, el aceite y el vinagre y la echamos sobre la ensalada. Espolvoreamos perejil y servimos.