Cordero en costra

Cuando el Barbas volvió de México, hice tiempo hasta que salió con las maletas -nadie se la llevó esa vez por error, menos mal- tomándome un café caro y horroroso y leyendo revistas de cocina, concretamente la marmitton y la elle à table, que aquí son bimensuales. En la primera vi el plato de hoy, me hicieron los ojos chiribitas, y pensé hacerla en Viernes Santo, siguiendo una tradición doméstica.

La parte usada es lo que en Francia se llama souris, viene a ser la pantorrilla del cordero, que de tamaño va estupendo por persona. Es muy fácil teniendo horno y queda muy chulo el emplatado. Yo recomendaría unas papas fritas (o mejor, panadera) y una ensalada verde como guarnición, pero como lo hice tardísimo, con la costra va que arde...

Ingredientes (por persona):

• 2 sourisde cordero
• 1/2 cebolla
• 1 masa quebrada
• 1 huevo
• tomillo
• hierbas de Provenza
• Sal y pimienta

Precalentamos el horno a 210ºC (aprox, que mi horno es analógico).
Pelamos y cortamos la cebolla en plumas y lo ponemos en una bandeja de horno con el cordero, lo salpimentamos y espolvoreamos con las hierbas.
Echamos agua hasta alcanzar la mitad de la carne y horneamos durante 1 hora y cuarto.
Secamos el cordero con papel de cocina.
Cortamos la masa quebrada en dos (se puede espolvorear con hierbas de provenza, pero me salté este paso).
Envolvemos la carne con cada mitad de manera que sobresalga el hueso.
Pintamos la masa con el huevo batido y horneamos las piezas en una bandeja cubierta con papel sulfurizdo durante media hora.