Salmón con beurre blanc

Esta receta es del libro del atlas comestible que me trajeron los reyes, que no estoy explotando mucho a pesar de toda la buena información que trae. Es sencillita. El libro recomienda acompañar de arroz o patatas, y yo preferí hacerlas primero cocidas y luego rehogadas para que no fueran una sosez hervida. La receta es de la región del Loira.

Ingredientes:

• una chalota picada
• perejil picado
• 2 filetes de salmón
• zumo de limón
• sal y pimienta

Para la guarnición:

una patata hermosa

mantequilla

ajo y perejil picados

Para la beurre blanc:

una chalota picada

un vaso de vino blanco

1/2 cucharada de vinagre de jerez (vinagre blanco, en el original)

perejil picado

mantequilla sin sal en dados

sal y pimienta

Ponemos a cocer la patata entera hata que pueda atravesarse con un tenedor (unos 25 minutos).
Precalentamos el horno a 200ºC.
Formamos un papillote con papel de aluminio y lo cubrimos con la chalota picada y el perejil.
Colocamos encima los filetes de salmón, exprimimos el limón y cerramos el papillote.
Horneamos 20 minutos.
En una sarten ponemos la chalota picada, el vino blanco, el vinagre y el perejil y llevamos a ebullición; reducimos a fuego medio hasta que queden dos cucharadas de líquido y entonces reducimos la mantequilla muy poco a poco y salpimentamos.
Cuando la patata esté cocida la cortamos a mano bajo el agua fría, la cortamos en trozos y la doramos en mantequilla con ajo y perejil.
Sacamos el pescado del horno y lo ponemos en el plato y colamos la salsa de la sartén y la echamos sobre el pescado.
Servimos con las patatas doradas.