El horno de Su

Esta receta la saqué de canal cocina para dar salida del conge a unos lomos de caballa, porque, aunque no haya actualizado mucho el blog, hay conceptos que no pasan de moda, siendo la operación congelador uno de ellos. Este plato se puede dejar hecho si tienes visita o se puede dejar para el tupper y cumple con su empeño. Es bastante agradecido. Ingredientes: Lomos de caballa congelados cebolla en juliana congelada zanahoria en rodajas congelada aceite de oliva vino blanco seco pimienta negra en grano sal Rehogamos en un poco de aceite la cebolla y la zanahoria. Añadimos el vino y dejamos reducir. Colocamos los filetes de caballa y dejamos cocer lentamente hasta que el pescado esté en su punto Molemos la pimienta por encima y dejamos reposar.

Que no pare la hemeroteca. La receta de hoy me llamó la atención, porque, por un lado, me pareció que el maridaje pez espada-salsa bearnesa era más acertada y, por otro, para convencer al Barbas con un plato de pescado que le guste y no tenga muchas espinas me parecía un acierto total. Aunque he hecho trampa, porque la salsa bearnesa era de bote. No tenía ganas de hacer una emulsión tibia y tiré por el camino de en medio. Con ese sutil detalle es una receta tan simple como hacer un filete vuelta y vuelta, lo que hace que se pueda hacer otro día sin problema. La receta es de Cocina10 de junio de 2012. Ingredientes (para 2 personas): un lomo de pez espada semillas de amapola aceite de oliva un poco de sal un bote de salsa bearnesa patatas para freír (aunque sean ultracongeladas) judías verdes redondas Preparamos las patatas como diga el fabricante. En una sartén con un poco de aceite doramos las judías y las repartimos en los platos con un poco de sal. Cortamos el emperador en cuatro tro...

Me compré unos libros de cocina cotidiana y he ido probando recetas, pero no me gustaba la foto, o pasaba mucho tiempo o... La verdad es que para cuando quería publicarla se me había olvidado de qué iba. Me pasa más de lo que debería, no me escondo. Tengo la cabeza en muchos sitios a la vez. Pero tal como traigo esta receta es muy socorrida y además para gente a la que no le encante el pescado es un invento porque, vaya usted a saber la razón, no suelen poner pegas al empanado, como si se fuese a convertir en milanesa por arte de magia. En el libro decían de hacerlo con pescado blanco y el que encontré en la tienda era éste, el abadejo. Demasiado grande para una persona sola, lo partí en dos y ya tenemos comida. El ajo y perejil se lo puse al huevo batido, como vi para esta receta y que le ha dado nueva vida a mis empanados. En el libro viene con ketchup casero, pero he preferido compensar los desmanes del pan frito con un pimiento rojo de lata y una patata asada en el microondas y ah...

Mi amigo del tuiter Jabi de Moria (@JabierGS) sacó su libro de recetas ( El domingo a las tres en la mesa estés ) y el mismo día que lo sacó me lo agencié. Como llevo un rato en modo menos es más , esta receta llamó mi atención y como los críos ante la tele, me lo pido . Claro que lo que le robé fue el concepto, porque Jabi limpia él la dorada, la destripa, la descama, la desespina y la corta en rodajas y yo... compro dos lomos en la tienda de congelados. Pero la esencia, pasarlo por harina sin pasarse, freírlo en aceite de oliva nuevo, eso lo cumplo a rajatabla. Para la guarnición también me he ido por peteneras y ni el color de los pimientos ni el corte de las papas (que eran precortadas a taquitos y ultracongeladas, qué me pasa, doctor; la segunda vez que hice esta receta usé pimientos de lata y las papas quedaron mejor, como reforzando mi pereza). Y, sin embargo, esta receta está concebida para triunfar. Si te lo curras como Jabi poco menos que te dan las llaves de San Sebastián y ...

A estas alturas de la película tengo clarísimo que soy culo veo-culo quiero: en el goodreads vi que uno de los libros del año era el de cocina rápida de Gordon Ramsay, que parece que me dé comisión, pero no; como se acercaba mi cumple, me dije aprovecho y lo pido por mi cumple y tal cual. Pero me pasa con los libros que me cuesta decidir con qué receta lo estrenaba (y que estaba con un borrador nuevo y me absorben bastante el seso). Esta receta ha sido la elegida, aunque sospecho que el señor Ramsay lo hace en barbacoa y yo en horno. Pero vamos, que tiene el punto dulce de la naranja (normalmente la gremolata es con limón). Además, las espinas de la caballa se tostaron al hacerse y no fueron un incordio para comer, por lo que nos quedamos el Barbas y yo con la satisfacción del deber cumplido. Ingredientes (para 2 personas): caballa en filetes con piel aceite de oliva zumo de una naranja pequeña romero en hojitas Para la gremolata: aceite de oliva ajo picado ralladura y zumo de una nar...

La primera receta de este nuevo año (o década, vaya usted a saber), y la primera en la frente, porque me he dejado la cámara en México y he tenido que hacer la foto con el móvil. Me gusta menos el resultado, pero toca aguantarse hasta que podamos recuperar nuestra camarita. No es una receta muy chunga, es más bien una presentación que una receta, porque con los palitos de pescado tampoco hay mucha vuelta de hoja sobre cómo prepararlos. Al Barbas le hubiera gustado más con salsa tártara que con mahonesa, pero no nos fiábamos del bote, así que con mahonesa ha ido, pero seguro que tiene más variantes que ésta. Esto lo hago de vez en cuando, cuando no sé qué hacerme (porque tanto blog para acabar teniendo ataques de pereza culinaria, por qué no). Ingredientes (por persona): 2 palitos de pescado ultracongelados mahonesa ensalada de hoja (en este caso, rúcula y canónigos) pan de hamburguesa patatas ultracongeladas (opcional) Preparamos las patatas como indique el fabricante (en mi caso, son ...

Más de una vez y más de dos os he dicho que tengo el termostato y el calendario revirados y publico las cosas cuando sale, porque la cocina estacionaría no es para mí. En este caso sigo con la Operación Revistas, y de nuevo con una revista llena de recetas navideñas (porque puse la pila de revista papille ordenada al revés y salen primero las de otoño, y normalmente en noviembre ya empiezan a anunciar recetas navideñas. Pues dales la vuelta , diréis. Pero para los pocos números que tengo de esta revista en concreto no merece la pena. Aunque este número concreto parece que podré aprovecharlo bastante. ¡3 recetas he encontrado! Empiezo con esta, porque para una cena sencilla a la par que postinera da el tipo muy bien. Lo he llamado rollo porque he enrollado el rape con el jamón, pero en sentido estricto no es un rollo. Ingredientes (para 2 personas): 2 lomos de rape 2 lonchas de jamón serrano un poco de tomillo 2 hojas de laurel 300 gr de setas al gusto (en mi caso eran congeladas) un va...

Desde que redacté esta entrada a hoy han pasado muchas cosas por aquí, siendo la más gorda que al Barbas le transplantaron el hígado tras un año y ocho meses de sudores, quimioterapia localizada y otras intervenciones. Ahora el señor Barbas está en el sofá viendo su tuiter, por lo que podemos decir que está mucho mejor. En lo tocante a la receta, hice las fotos, las dejé en la cámara y cuando las descargué y vi esto, pensé qué albóndigas son éstas . Entonces un día, viendo un concurso en el que regalaban el libro del cuisinier de larousse caí en la cuenta de lo que era. Queredme así, por favor. Las accras son unas croquetas de bacalao típicas de Martinica, Dominica y demás islas del Caribe francés. En este caso les hemos puesto gambas, como sugería el libro, además del preceptivo bacalao. Ingredientes (para unas 10 accras): 100 gr de patata perejil menta 75 gr de gambas peladas 100 gr de bacalao en filete un pellizco de pimienta de Cayena molida un huevo harina sal aceite para freír Pe...

Llevo tiempo que escribo menos en el blog y eso me da rabia, porque me gusta, pero tardo más en publicar, y he decidido hacer de la necesidad virtud y pasar de los teóricos 3 días entre recetas a 6 días entre recetas. Que es lo que estaba haciendo, pero al menos no iré pensando qué abandonado tengo el blog . Pasamos al siguiente número de la revista (del que ya había hecho alguna recetilla, pero bueno). Es de mediados de febrero de 2014 y esta receta va muy bien para una cena de San Valentín, porque es para dos. Pero en el original tiene un marinado y los tomates son secos. Así queda muy bien y es muy sencilla para cuando no nos quedan horas en el día para comer bien. Ingredientes (para 2 personas): una rodaja de pez espada de 250 gr tomates cherry aceite zumo de lima pimentón Cortamos el pez espada en 12 trozos de tamaño similar. Hacemos brochetas alternando el pez espada y los tomates cherry. Hacemos una vinagreta con el aceite y el zumo (3 cucharadas de aceite por cada una de zumo) ...

Otra de esas recetas de margen de libro, me gusta para diario porque no se tarda mucho y es equilibrada. He usado ingredientes congelados (aunque el bacalao lo he descongelado previamente) y se tarda... nada. Lo que más, las patatas, que en 13 minutos de horno están, y con menos grasa que si las fríes. Ingredientes (para 2 personas): dos lomos de bacalao pimientos en tiras de tres colores cebolla picada aceite de oliva las patatas son opcionales Si vamos a hacer patatas, seguimos las instrucciones del fabricante. En una sartén con un poco de aceite rehogamos los pimientos con la cebolla hasta que ésta empiece a cambiar de color. Añadimos los lomos de bacalao y hacemos 4 minutos por cada lado. Servimos los pimientos con el bacalao y las patatas.

Venga otra receta de pescado dentro de hojaldre. Me estoy aficionando al concepto. A diferencia del kulibiac de salmón , la verdura de referencia es el puerro. La receta decía de meter patatas, pero papas y hojaldre me parecía el festival del carbohidrato y dejé el hojaldre, porque así la receta, entre otras cosas, vale para llevarse de picnic, de tupper y lo que surja. Ingredientes (para 2 personas): 2 lomos de salmón 1 huevo 2 puerros 50 gr de mantequilla 1 rollo de hojaldre nueces picadas sal y pimienta 1 diente de ajo Sudamos los puerros picados con el ajo y la mantequilla durante 15 minutos, salando al principio de la cocción. Mientras se enfría, pasamos el salmón en cubos por la nuez picada. Extendemos el hojaldre y ponemos en el centro el puerro rehogado y los cubos rebozados de salmón. Cerramos el hojaldre como un sobre, pincelamos con el huevo y cocemos 20 minutos en horno precalentado a 210ºC.

Por un lado, estaba yo tan contenta de hacer unos pirozkis como uno de mis personajes favoritos de Orange is the New Black . Los pirozkis son unas empanadillas rusas que, en este caso, están rellenas de merluza y cebolla. La receta la saqué del libro Larousse de cocina del mundo. La hice para el tupper, pero creo que recién hechas tienen que estar (aún) mejor. De hecho, el día que las hice, de repente veo que el señor Barbas se ha llevado la bolsa que no era. Le digo: - Te las dejado la comida. Con la bolsa que no era se había llevado también mi monedero con los bonos del metro, pero le dije: - Bueno, te lo llevo igual. Dos horas caminando hasta el Louvre, al menos no empecé a notar el paseo en las piernas hasta llegar a las inmediaciones. Nos comimos los pirozkis viendo la pirámide (porque no todo tiene sentido trágico) y tan contentos con nuestro espontáneo picnic con piernas entumecidas. Ingredientes (para 4 pirozkis): una masa de hojaldre (o masa de empanadillas) 250 gr de filetes ...

Me gusta mucho hacer recetas nuevas de pescado, y ésta nos ha gustado; a mí personalmente me ha sabido a poco. El arroz de verduras ya lo hice para unas albóndigas en agridulce que publiqué hace mil años, pero bueno, repetiré la receta hoy, porque como guarnición queda bastante completa. Es de una revista gourmand del año 2014. Ingredientes: 2 lomos de bacalao con piel mantequilla salada nueces pan rallado ajo rallado queso comté rallado Para el arroz: 100 gr de arroz escalonia picada verduras en juliana agua Empezamos haciendo el arroz: Pelamos y picamos las chalotas y las rehogamos en una cazuela con el aceite. Añadimos las verduras en juliana. Echamos el arroz a la cazuela, doramos, cubrimos con el caldo y sazonamos. Mezclamos bien y cocemos 12 minutos. Comprobamos el punto y dejamos reposar 10 minutos. Precalentamos el horno a 200ºC (arriba y abajo). Picamos las nueces y las mezclamos con el queso, el ajo y el pan rallados y añadimos 10 gr de mantequilla en pomada. Derretimos 15 gr...

Lo mío con las revistas de cocina es un poco de traca, porque miro una y encuentro una receta X que me guiña el ojo. Pasan los meses y en la misma revista encuentro otra que antes ni me había fijado, pero que me guiña el ojo. Esto es aprovechar tu hemeroteca y lo demás pamplinas. La revista es Love cocina y está ligeramente modificada; salvo el rato de adobo, es una receta rapidita y muy apta para los que no flipan comiendo pescado, porque el sabor del vinagre le da un punto curioso. En vez de hacer batiburrillo de lechugas, usé una bolsa de escarola que tenía abierta. Y la ensalada es un poco escasa porque se me olvidó comprar cherries y pasé mil de las manzanas. Me interesaba más el toque pescado adobado con lechuga con vinagreta dulce. Ingredientes (para 2 personas): 200 g de pescado blanco 80 g de anillas de calamar ajo molido laurel picado pimentón orégano vinagre de sidra harina + bicarbonato escarola mermelada de fresa aceite de oliva harina de garbanzos Mezclamos el ojo molido,...

Nos hemos mudado a un barrio donde hay muchos judíos y acaba de ser la Pascua; una de los productos característicos es el pan ázimo (sin levadura), y compré unos crackers a instancias del Barbas para que picara entre horas (que sí, que se desaconseja, pero la tarde en Francia, si comes a las 12 como él y cenas tarde como nosotros, puede ser eterna), y se me ocurrió hacer un pastel de queso en plan cheesecake de los de Nueva York, pero salado y con salmón ahumado en vez de mermelada o coulis de bayas por encima. Lo intenté, pero aquello no se mantenía firme, y pensé que no me iba a vacilar una cheesecake y desde luego no la iba a tirar. Y me dije ¿no estamos en Francia? Pues terrina al canto. No es tan distinto: mismo orden, mismos ingredientes, cambia un poco el emplatado. Pero por fácil y demás, igual. Ingredientes (para 4 personas): 200 gr de crackers (galletas saladas) una terrina de 300 gr de queso philadelphia 140 gr de salmón ahumado (se puede hacer con trucha, y sale más barato)...

Como ahora tengo una nevera en condiciones con un congelador con un montón de capacidad, puedo planificar los menúes. Eso no quita que de vez en cuando me ponga el mundo por montera y cambie el orden de los factores... y las preparaciones. Así, saqué unos filetes de dorada para hacerlos a la plancha o rebozados (aún no lo había decidido). Estuve mirando cómo, y leí un cebiche, y me apropié la idea. Sé que tiene que ser con pescado ultrafresco y no descongelado y que lo habitual es corvina y no dorada, pero, francamente, no creo que venga la policía de las preparaciones exactas a arrestarme. Conseguí un aguacate para el día (tiene que estar oscuro y blando al tacto) y guindillas marroquíes -no en vinagre- para que quedara auténtico a la mexicana (porque lleva tomate). Y estaba muy bueno. Ingredientes (para 2 personas): 2 filetes de dorada un tomate un aguacate la capa exterior de una cebolla morada zumo de lima cilantro en hojas aceite de oliva un chile fresco Cortamos los filetes de do...

Cuando estuve en Barcelona hice acopio de revistas de cocina (bueno, la Love cocina y la de lecturas de invierno). En la Love cocina de febrero venía esta receta de hoy, que me guiñó el ojo. Me gusta mucho comer pescado y siempre creo que como poco para lo que debería, por lo que aprovecho cualquier antojo. El señor Barbas es partidario de comerlo como sushi antes que de cualquier otra forma, y a veces me lo cocino para mí sola. Dudé si seguir la receta al pie de la letra (finalmente lo hice... a grandes rasgos). Afortunadamente tuvo pocas espinas (normalmente la caballa es muy respondona) y el regusto a limón me gustó. Ingredientes (por persona): una caballa limpia, partida por la mitad ajo un tomate un vaso de agua o caldo una patata (unos 100 gr) un vaso de vino blanco aceite romero 2 rodajas de limón sal y pimienta Doramos las patatas peladas y cortadas en una sartén con un poco de aceite. Echamos por encima el romero y removemos. Añadimos el tomate picado y seguimos sofriendo. Dor...

La receta de hoy la saqué de un libro de la biblioteca sobre recetas con verdura que ya estuve usando hace meses y que me he decidido a utilizar otra vez. Estamos ahora en el capítulo de las coles, que me dan bastante tirria así en abstracto, pero proponían ésta con coles de Bruselas y pensé ahí puedo hacer algo . Es increíble cómo engañamos a nuestros remilgos. De hecho, siempre que cocino coles de Bruselas (que no es que sea a diario) me acuerdo de mi padre, que acabó harto de comerlas en Inglaterra en 1974, y aún hoy le dura la manía; aunque seguramente ahí las hacían hervidas y sin chiste. Éstas tienen un susto en agua hirviendo y luego asadas en papillote, seguro que tienen mejor sabor. Respecto al haddock , aparte de un personaje de los tebeos de Tintín, es eglefino ahumado; seguramente podáis usar bacalao ahumado o abadejo ahumado. Está bastante bueno. Y dicho esto, vamos al lío. Ingredientes (para 2 personas): un lomo de haddock (130 gr) 12 coles de Bruselas 4 tiras de beicon a...

También llamada matar moscas a cañonazos . Tenía yo media manzana verde (frotada con limón para que no se ennegreciera) y quería aprovecharla. En una revista de verano encontré esta solución: fácil, sin calor y muy buena. El original lleva cebollino, pero el que tenía estaba pocho. Ingredientes (para 2 personas): 1/2 manzana verde 2 lonchas de salmón ahumado salmón fresco 1 escalonia zumo de lima aceite de oliva Picamos la manzana y le echamos el zumo para que no se ennegezca. Picamos el resto de ingredientes y los mezclamos en una ensaladera. Echamos un poco de aceite, mezclamos los ingredientes y los ponemos en los platos usando un molde. Echamos otro chorrito de aceite (y el cebollino picado,si lo tenemos) y servimos.

Una de las pegas que tiene la pasta brik es su fragilidad, lo que echa mucho para atrás a la hora de usarla. A mí me suele dar mucho respeto, pero esta receta de la revista gourmand lo tiene todo para resarcirse. Yo he cambiado la zanahoria por cebolla, que me gusta más. Ingredientes: Merluza en lomos Pasta filo/brik Cebolla Mantequilla Cilantro picado (se puede cambiar por perejil) Sal y pimienta Precalentamos el horno a 200ºC. Cortamos la cebolla en juliana y la mezclamos con el cilantro. Extendemos la pasta brik y la untamos de mantequilla. Colocamos encima la cebolla con el cilantro y salpimentamos. POnemos encima la merluza y cerramos el papillote. Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado. Horneamos los papillotes 8 minutos y servimos.