Ensalada con camembert frito

Este verano ha sido muy ardiente en París (pese a que se suelen quejar de no tener un verano en condiciones; lo que no tienen en condiciones es el aire acondicionado) y el cuerpo me pedía ensaladas; empecé a recabar en mis libros y encontré ésta (entre otras), que me encantó, en el librito de cocina bistrotera. Según el libro se hacía con un camembert que se partía una vez frito, pero en mi experiencia ha sido mejor usar quesitos pequeños; sí, sufridamente la he hecho más de una vez antes de publicarla. Para queseros irredentos.

Ingredientes (para dos personas):

Para el camembert empanado

50 gr de harina

2 huevos

100 gr de pan rallado crujiente

1 camembert en porciones bien frío

aceite para freír

Para la ensalada:

100 gr de ensalada variada

una manzana roja

Para la vinagreta:

aceite de oliva

vinagre de vino blanco (o de jerez)

azúcar

sal

pimienta

En sucesivos platos ponemos harina, huevo batido y pan rallado.
Pasamos las porciones por los platos en ese orden y reservamos en la nevera 20 minutos.
En ese tiempo preparamos la vinagreta mezclando los ingredientes en un recipiente hermético, para que emulsione bien.
Para la ensalada, enjuagamos las lechugas, las enjuagamos y cortamos las hojas.
Lavamos la manzana, la cortamos en cuatro, la descorazonamos y la cortamos en turas finas.
Calentamos el aceite y freímos el queso de 3 a 4 minutos, hasta que se dore.
Sacamos con la espumadera y escurrimos en papel de cocina.
Repartimos el contenido de la ensaladera en los platos y distrbuimos las porciones de queso.
Aliñamos y servimos.