El horno de Su

El otro día estaba mirando la web de ebiblio y de pronto vi que tenía acceso a pressreader, donde se pueden encontrar un montón de revistas de cocina presentes y pasadas. Chiribitas me hicieron los ojos y rápido me puse a hacer arqueología, que me gusta a mí una revista de hace diez años... Esto va a dar mucho juego para el día a día, porque aunque normalmente hago recetas ya publicadas en el blog (para no pensar demasiado), me gusta probar cosas. Sin ir más lejos, esta ensalada, que es muy sencilla y rápida si se hace con habas en conserva. En la original el jamón de pato es seco, pero sólo encontré ahumado y pensé que tampoco iba a desvirtuar tanto el espíritu del plato. La receta es de la revista Cocina10 de Abril de 2012. Ingredientes (para 2 personas): un tarro de habas un paquete de jamón de pato (ahumado, en mi caso) 2 puñados cebolla morada congelada (media cebolla) aceite de oliva vinagre balsámico Escurrimos las habas y las calentamos en una sartén. Las repartimos en los plat...

Por error compramos unas judías cocinadas en grasa de oca (quería judías cocidas sin más). Las miré y pensé hacemos una cassoulet por la vía rápida, sin todas las horas de cocción, y aquí se aprovecha todo . Dejé pasar las navidades, periodo de por sí bastante abundante en comida, y el finde pasado, aprovechando el finde de sargadelos, lo puse para comer. Como soy consciente de que no en todas partes se dan estas judías en grasa de oca, hay sitios donde la grasa se puede comprar aparte o, en el "peor" de los casos, se puede aprovechar la grasa que trae el confit. Ingredientes (para 2 personas): una lata de judías blancas en grasa de oca (o judías blancas escurridas) 4 salchichas beicon en taquitos cebolla en taquitos 2 confit de pato Si nuestras judías no están en grasa de pato, sacamos un poco de la que tiene adherida el confit. Precalentamos el horno a 200ºC. En una cazuela que pueda ir al horno calentamos un poco de aceite y doramos el beicon. Cuando empiece a cambiar de ...

Me bajé un libro de larousse de la cocina de las abuelas, expresión que me hace mucha gracia, porque mi abuela muy cocinillas no era. Pero vamos, que el concepto de cocina casera tradicional está ahí implícito. Y entonces vi este plato y me hicieron los ojos chiribitas y dije lo quiero . Le dije al Barbas que era vegetariano y me dijo "un poco de chorizo, ¿no?" El otro cambio es que lo hice con espinacas por no encontrar acelgas. Y lo hice en cazuela de hierro fundido porque la ocasión lo merecía. De becho, la legumbre de un día para otro está mejor, pero si echaba el arroz el primer día aquello iba a ser un adobe como para hacerme una casa en el desierto, así que el arroz lo eché al día siguiente. Me gustó mucho el resultado. Ingredientes (para 2 personas): 125 gr de alubias pintas un paquete de espinacas un pimiento verde cebolla 50 gr de arroz chorizo ajo laurel una cucharadita de pimentón aceite sal Ponemos las judías en remojo la noche antes. Ponemos las judías en una ca...

Le había hecho al Barbas ensaladas con judías pintas y le gustaron, pero me pidió que le hiciera frijoles charros, que son muy sencillos (lo son) y tenía mucho antojo. Lo hice siguiendo una receta (que no se me ocurrió guardar) y justo hoy todo el historial se ha ido al carajo, por lo que la receta va a bulto en cuanto a cantidades. Sí decir que en vez de usar manteca de cerdo aproveché la grasa de los lardones y que utilicé judías rojas de bote. Es muy fácil, lo único más enrevesado es conseguir los jalapeños; en las grandes ciudades están más accesibles de lata (lo óptimo, me comunican, sería con jalapeños frescos). Ingredientes (para 2 personas): una lata grande de frijoles rojos cocidos un puñado de cebolla picada congelada una lata (mejor frescos) de chiles jalapeños o serranos (los segundos son más difíciles de encontrar en escabeche) ajo un tomate grande agua sal (o pastilla de caldo) cilantro Rehogamos el tocino sin aceite y, cuando empiece a echar grasa, añadimos la cebolla pi...

En la vida se me habría ocurrido mezclar estos ingredientes, y la combinación está muy buena (si eres quesero, claro). Tenía unas judías pintas de sobra, y Julius, del canal cocina, acudió en mi auxilio (no exactamente, claro, busqué la receta para dar salida a las judías). Cambié las almendras crudas por unas laminadas y prescindí del pan con ajo, porque bastante fécula tienen las alubias. A ver si os gusta como a mí. Ingredientes (por persona) alubias rojas cocidas queso roquefort (u otro queso azul que nos guste) cebolleta almendra laminada Aceite de oliva virgen 1 cucharada de mostaza de Dijon 1 cucharada de miel 1 chorrito de vinagre de sidra (el original dice manzana) Unas gotas de vinagre de Jerez Sal en escamas Cortamos la cebolleta en juliana y la mezclamos en un bol con las alubias escurridas y lavadas y el roquefort troceado. En una sartén sin aceite tostamos las almendras y las añadimos al bol anterior. Preparamos un aliño mezclando la miel, los vinagres y un chorro de acei...

De repente puede suceder que te dé un antojazo y te apetezca probar algo que nunca has comido, como es el plato que nos ocupa. Te buscas una receta, lo pruebas y te quedas tan contenta, con la alegría además de que no es un plato pesado y no sales rodando. La receta es de Arguiñano y tiene dos grandes virtudes: es fácil; se aprovecha todo. Ingredientes (para dos personas): 3 puñados de judías blancas 250 gr de almejas 1 zanahoria 1 puerro 1 tomate 1/2 cebolla 2 dientes de ajo una hoja de laurel 1 litro de agua (+ el agua del remojo de las judías y de las almejas) La noche antes ponemos las judías en remojo. Ponemos en la olla un litro de agua fría con la media cebolla, la zanahoria, el puerro, un diente de ajo, el tomate y una hora de laurel. Ponemos las almejas en agua fría con sal para que suelten la arenilla. Cocemos las judías con las verduras en la olla rápida 15 minutos desde que empieza a salir el vapor. Despresurizamos. Picamos el tomate y un diente de ajo. Echamos el resto de ...

No nos movemos de la Provenza para el reto galo de este mes (respecto a la entrada del lunes, al menos), una sopa provenzal que parece una variante del minestrone italiano. El pistou , primo hermano del pesto, es un aliño que no lleva piñones y que puede acompañarse de queso (aunque aparte). Algo tiene que influir la proximidad de Liguria, tierra oficial del pesto... No encontré judías pintas y las hice con blancas, pero que sepáis que en el original lleva 3 blancas por cada 2 pintas. He usado la variante local de fideos perla y, a diferencia de lo que dice la receta, he asustado las judías antes de cocerlas como dios manda. Por cierto. al ir a escribir la receta me he dado cuenta de que se me ha olvidado ponerle un tomate. Se echa a la vez que las judías verdes y el calabacín. Ingredientes (para dos personas): 2 puñados de judías blancas un puñado de judías verdes redondas hierbas provenzales un calabacín dos puñados de fideos perla albahaca un diente de ajo aceite de oliva parmesano...

Este mes casi no llego, y no por falta de ganas, sino por fallos de cálculo. De entrada, os traigo una variante rápida y abaratada de lo que es la receta original: es una cassoulet, sí (cosa muy propia de la zona de Toulouse, que está en la región que dieron en llamar Mediodía-Pirineos, que es la parte central de los Pirineos), pero la nena no se fía de la vitro así que usó judías cocidas y el original es con langosta. Sin entrar a considerar que mayo no es un mes con r, hay dos razones por las que no lo he hecho con langosta: No la he encontrado congelada; Las langostas son muy caras. Por eso me estuve devanando los sesos y finalmente me dije que os explico lo que se hace con la langosta (se cuece en caldo corto cinco minutos y luego se saca de su concha, se corta y se gratina con el resto) y luego la hago con gambones, bueno, con colas de gambas de tamaño generoso. Que no es lo mismo ni de lejos, pero mi bolsillo lleva desde anoche dándome besitos, porque 35 euros por persona para es...

El título miente, no es farro, porque no es espelta, sino grano de trigo. Una de las características de este reto ha sido ir encontrando los ingredientes (salvia en España, marisco en México) o sustituyéndolos por otros de similares características. Con tanta mudanza, micro o macro, debía añadir al hecho de que no estaba habituada a algunas cosas de Italia, que tampoco lo estaba a otras del sitio donde estaba (salvo en el caso de España, que me la sé un poco mejor). Pero creo que, salvo que nos pongamos puristas, lo he logrado casi del todo, y he traído un platazo de alubias (la otra, que he cambiado pintas por blancas por motivos de intendencia y he puesto algunas verduras distintas de las que indica el calendario) con trigo que estaba muy bueno, a ver si os gusta el último plato salado del reto toscano. Las legumbres tienen muy mala prensa y no son tan pesadas como dicta su leyenda. Ingredientes: 2 puñados de alubias blancas 2 puñados de trigo en grano un tomate salsa de tomate 2 die...

Lo mío con las lentejas viene de antiguo, siempre me han chiflado, para horror de mi hermano, que hoy ve con satisfacción cómo su hijo repite el mismo esquema y con 3 años escasos se puede poner tibio (a mí me entra orgullo de tía, está claro). Todas las recetas que pruebo me gustan, y aunque me gusta más el rollo puchero, en ensalada tienen su tela también. Hoy es casi receta con sobras en olla exprés, de otro de aquellos cuadernillos. Me hubieran gustado más caldosas, pero bueno... Las lentejas tienen que venir con patata o qué es esto... Ingredientes: 125 gr de lentejas por persona panceta ahumada en tacos aceite de oliva sal y pimienta vinagre 2 tazas de agua o caldo patata Cocemos en la olla rápida las lentejas con el caldo y la patata en cubos durante 6 minutos (desde que echa el vapor) y despresurizamos. En una sartén doramos el tocino troceado, agregamos a las lentejas y damos un hervor con la olla destapada. Probamos y rectificamos de sal y servimos con vinagre.

Ya he dicho alguna vez lo feliz que soy comiendo albóndigas. No las hago todos los días, o las aborrecería, pero cuando tocan, tan contenta que me quedo. Las de hoy son del libro 4x20, de Diana Cabrera. Tenía habitas y tenía beicon ahumado, así que, aunque la carne fuera de vacuno, decidí aprovechar ese milagro de la intendencia doméstica. Veréis qué fáciles. Como las habitas ya tienen fécula, no les puse arroz, que es el acompañante estándar de las albóndigas. Con salsita, que no falte. Ingredientes: carne picada beicon ahumado 1 diente de ajo cebolla caldo de ave un bote de habitas cocidas pan rallado huevo leche harina sal y pimienta aceite Picamos el beicon y lo mezclamos con el huevo, la carne, la leche y el pan rallado, y lo mezclamos bien. Formamos las albóndigas pasándolas por harina y las freímos. Reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla picada. Agregamos las habas, el caldo y cocemos 2 minutos. Decoramos con salvia y servimos.

Gracias por vuestras felicitaciones, la verdad es que lo pasamos muy bien (aunque no hubo baile, porque no somos nada bailones). Aquí no se estila lo del sobre con los dineros, así que abrimos una lista de bodas con un montón de juguetes para cocinar, y ahora no sé con cuál empezar, si un creuset, o con la sandwichera-gofrera o con la plancha para bocatas que pienso usar para hacer brochetas. Es dura la vida de la gastrónoma recién casada, no me diréis que no. En otro orden de cosas, tengo un montón de recetas pendientes. No me las acabo en lo que queda de año (será por eso que estoy dando nuevo impulso al proyecto Cordon Bleu). Este plato lo hice hace muchas semanas, y la verdad es que me sorprendió. Para más inri, compramos unas salchichas polacas ahumadas (los caminos de la intendencia mexicana) que le dan un punto delicioso. Lo propio hubiera sido usar mostaza a la antigua y no en granitos, pero el sabor queda igualmente rico. Ya sé que es agosto, pero yo duermo con dos mantas y es...

Otra receta que nos demuestra que portarnos bien no es sinónimo de frugalidad ni de sufrimiento. Es del libro verduras en 3 pasos, y, típicamente, nada difícil. Me sorprende la mezcla de tropezones, quizás a una dietista le parecería sobredosis de hidratos... Tiene que ser con queso. Cada día tengo más claro que la pasta, siempre con queso. Ingredientes: zumo y ralladura de medio limón 150 gr de guisantes congelados un manojo de espárragos verdes perejil picado 150 ml de nata espesa 200 gr de tallarines parmesano rallado Cocemos la nata con el zumo de limón y la ralladura hasta reducirla a la tercera parte. Cocemos los tallarines al dente En un wok rehogamos espárragos y guisantes hasta que empiecen a dorarse. Escurrimos los espaguetis, los ponemos en una fuente y mezclamos con guisantes, espárragos y salsa de nata. Removemos con cuidado, espolvoreamos con el perejil y el queso rallado y servimos.

Hago los menúes para aprovechar las recetas ya publicadas y tocaban albóndigas en salsa de cebolla, que me gustan mucho. Pero esa misma mañana se me antojó hacerlas en salsa verde (antojos en la lejanía), pero no tenía más que cuatro ingredientes, por eso los veis sin almejas ni espárragos blancos, con lo que ganarían. La guarnición es fideos ultrarrápidos en vez del típico arroz. Los cucos de blogger no sé qué han tocado, que ahora subir fotos a buen tamaño es uno de los trabajos de Hércules... Ingredientes: pescado blanco congelado huevo pan rallado harina perejil cebolla vino blanco guisantes (aunque sean congelados) un cubito de caldo de pescado aceite de oliva Picamos el pescado descongelado en el robot y lo mezclamos con el huevo batido y el pan rallado. Formamos las albóndigas con la harina y las freímos. Añadimos la cebolla picada, el vino blanco y el perejil picado, y dejamos reducir. Cuando le falten 5 minutos, agregamos los guisantes (y las almejas si las tenemos, para que ...

Esta receta es del libro de canal cocina de Iñaki Oyarbide, y es un excelente plato único, con verduras, legumbre y algo de carne. Ingredientes: 50 gr de lentejas por persona 15 gr de tocino por persona 1 pimiento verde, uno rojo y uno amarillo un calabacín 1 zanahoria hermosa tomate triturado cebolla un puerro un cubito de caldo de carne aceite de oliva sal agua pimienta blanca patata ajo perejil Lavamos y pelamos la verduras y las cortamos en cuadritos. Cortamos el tocino en dados de un centímetro de lado. Calentamos aceite en la olla exprés y salteamos las verduras un par de minutos. Agregamos las lentejas y el tocino y removemos bien. Echamos dos cucharadas de tomate triturado y lo mezclamos todo. Echamos el agua y el caldo de carne y tapamos la olla rápida, cociendo 12 minutos desde que salga el vapor. Despresurizamos y con un poco de cebolla, ajo y perejil hacemos un refrito que echamos en la cazuela, mezclándolo todo bien. Servimos.

En España conseguir judiones estaba en chino (o no tan a mano como a lo mejor hubiera querido), y aquí, a poco que busques, lo que no ves es judías blancas, sino judiones. Y de marca española, por lo que ya sé dónde estaban los que no encontraba allá. La receta del libro de gallina blanca la he hecho con judiones. Y a pesar de alguna reticencia inicial, debo decir que me ha encantado. Aunque no le haya puesto patata. Cada día me gustan más las legumbres, eso es un hecho... Aquí frío no hace, pero yo tengo el termostato interno averiado desde ni se sabe... Ingredientes (para 3): 375 gr de judiones codillo de cerdo tocino ahumado cebolla tomate triturado aceite de oliva 2 dientes de ajo laurel una pastilla de caldo Ponemos la noche anterior las judías en remojo en agua fría. Escurrimos las judías y las ponemos a hervir en agua fría. Cuando hiervan, las escurrimos y las volvemos a poner a cocer en agua fría, esta vez con el codillo, el tocino y el laurel, y cocemos en olla rápida unos 13 ...

Si lo pienso fríamente, si algo sale caro en esta vida es una operación congelador, porque para sacar un ingrediente compro 7 y hago un guisote, en vez de hacer el citado ingrediente, en este caso alcachofas, a la plancha. Pero entonces esto de hacer una operación congelador y de paso crear recetas chulas y novedosas para el blog no tendría maldita la gracia, y mi cocina sería un lugar muy aburrido. Resumiendo: que tenía unas alcachofas en cuartos de La Sirena y una revista de cocina de invierno, en la que venía la receta de hoy. Yo no soy muy amiga de esa hortaliza, pero sé que es sana, y, como los niños chicos, la disfracé entre granos de arroz y me salió un plato muy rico del que no quedó nada. Ahora veréis lo fácil que es. A la salida del horno, un plato muy ordenado. Ingredientes (para dos personas): 150 gr de arroz redondo 1/2 paquete de alcachofas en cuartos congeladas 150 gr de pollo 1/2 cebolla panceta 375 ml de caldo de pollo 1 ajo + 1/2 cabeza de ajos 1 tomate rallado + 1 to...

El menú de hoy lo saqué de un lote de libros que me mandaron para reseñar en El Mar de Tinta: uno era sobre cocina antigua (Grecia, Roma y Egipto, ayer como quien dice) y el otro del Renacimiento, siglos XVII y XVIII. Elegí la antigua Grecia (adoro Grecia, no es ningún misterio), un plato de lentejas, aunque vi lo que tardó el tal Crisipo y pensé: a este señor le hubiera encantado tener una olla exprés , y en 6 minutos listas. De segundo plato, uno del mismísimo Leonardo da Vinci. No creais que no impresiona... Y eso que son unas sencillas albóndigas... Un menú sencillo que cualquiera podemos hacer en casa, está muy bueno y es facilísimo y con mucha historia. Un plato de cuchara con mucha historia. Ingredientes de las lentejas Crisipo (para 2 personas): 150 gr de lentejas una cebolla cilantro picado 2 dientes de ajo unas rebanadas de pan laurel aceite de oliva sal y pimienta En la olla ponemos las lentejas, un diente de ajo y la cebolla picados, el cilantro picado, un chorro de aceite...

Hay dos ropas viejas, al menos que yo sepa: el plato cubano y las sobras del cocido . Hoy vamos con el segundo. Porque del cocido sobraron cosas -desgraciadamente, no mucho caldo-. Y se aproximaba mi cumpleaños -que es en noviembre- y quería hacer festejo, entonces mi cuñada dijo que le apetecía un cocido, no me iba a poner a hacer otro. Le propuse una ropa vieja para matar el antojo, y mira, tan ricamente, porque no sabía qué poner, y quedé bien y disfrutamos un montón. ¿Que por qué he tardado 3 meses y pico en publicarlo? No sé, manías mías. Por cierto, poco antes hicimos un sucedáneo de ropa vieja para mi sobrino de dos años, que aunque nació en Barcelona, le encanta el cocido madrileño, o la parte de él que le dan. Antes de servir -no quedó nada-. Ingredientes (para 4 personas): las carnes del cocido (pollo, morcillo, tocino, jamón, chorizo, incluso el relleno, aunque no sea carne) los garbanzos del cocido un poco del caldo cebolla pimentón laurel Rehogamos la cebolla picada. Añad...

Todo el mundo tiene su cocinero inglés de referencia, a juzgar por lo que se lee en twitter, facebook y los blogs. El mío es Gordon Ramsay, y suya -con mis modificaciones, como siempre- es esta crema; aunque yo he seguido todo el proceso -cocer las judías, hacer un caldito- se puede hacer con judías y caldo de bote, aunque es de esos platos que te ponen en contacto con tu cocina y relajan por el placer de ver cómo va saliendo. Dejé que se vieran las gambas para demostrar que estaban, pero lo chulo es que emerjan con la crema. Ingredientes (para 2 personas): 150 gr judías blancas secas 1/2 cebolla 2 zanahorias pequeñas un bouquet garni deconstruido (tomillo, laurel y perejil), por no tener ninguno atado un puñado de gambas congeladas peladas sal y pimienta una taza de caldo de verdura (el mío de cebolla, zanahoria y apio hecho para la ocasión) un vaso (de vino) de nata espesa mantequilla en cubitos cebollino (para adornar) La noche anterior ponemos a remojar las judías en agua fría. Al...