Risotto al vino tinto

Otra receta de policiaco italiano. Y de nuevo sacada del primer libro de Rocco Schiavone. Aunque claro, ajustada a intendencia y presupuesto, porque el original es con Barolo, un vino del Piamonte que no es del todo fácil de encontrar fuera ni a buen precio, así que, tras considerar un Nebbiolo (que tampoco había) y un Burdeos, por afrutado y tal, el Barbas cogió el primer vino del Languedoc de 2€ que pilló y tan ricamente. También usé un caldo de ave en vez del caldo de carne que dice la receta, esto lo digo por si queréis hacerlo con el barolo o el nebbiolo y con caldo de carne, pero que con mis cambios queda santo de toda santidad.

Ingredientes (para 2 personas):

• 160 gr arroz de risotto
• 100 gr vino tinto
• 1/2 l caldo de ave
• la parte blanca de un puerro
• aceite de oliva
• mantequilla
• una hoja de laurel
• queso parmesano rallado

Picamos el puerro.
En una cazuela de fondo grueso derretimos un trozo de mantequilla con un chorrito de aceite.
Rehogamos el puerro picado hasta que empiece a transparentar y añadimos el arroz.
Tras dar unas vueltas, agregamos el vino tinto y damos vueltas hasta que se absorba.
Añadimos el laurel.
Vamos echando el caldo y damos vueltas al arroz mientras se absorbe.
En el último vuelco de caldo sacamos el laurel y añadimos el queso y mezclamos hasta que quede cremoso; en total debe cocer entre 17 y 20 minutos (incluyendo la parte en que echamos el vino).
Servimos de inmediato.