Rabo de ternera guisado
De la misma revista de la semana pasada, un estofado de rabo de ternera; cuando lo leí, pensé que qué buena solución para sacarle partido, porque una de las pegas de la carne de rabo es sacarle la chicha al hueso cuando supuestamente está cocido, y a mí no me gusta trabajar cuando como. Así que esta receta daba en el clavo: dejar cocer la carne hasta que se despegue sola del hueso, despegarla y reservarla. Así no se gastan más calorías de las que se ganan al comerlo. También me gusta mucho que la salsa estuviera triturada en vez de en tropezones, queda más fina.
La receta original es con puré de patata, pero a mí no me gusta y le puse patatas en taquitos, lo digo por si preferís la solución de la revista. Cambié el pimiento verde por uno rojo, pero esto fue por razones de intendencia. En vez de jerez usé vino + coñac en proporción 2/1, porque aquí conseguir jerez está un poco cuesta arriba (en el súper no lo encuentro, vaya). Por último, lo suyo es hacerlo de un día para otro. No sólo porque a saber cuánto tarda en separarse la carne del hueso, sino porque los estofados en general quedan mejor.
- rabo de ternera
- cebolla
- zanahoria
- 1 pimiento rojo
- 2 vasos de vino blanco
- 1 vaso de coñac
- ajo
- perejil
- 1 l de agua
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Salpimentamos el rabo de ternera.
En la olla echamos un chorro de aceite y, cuando el aceite esté caliente, añadimos la carne y la doramos bien.
Picamos las verduras y las añadimos cuando la carne esté bien dorada.
Rehogamos 5 minutos para que se ablanden las verduras y agregamos el vino con el coñac y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos el agua y tapamos la olla y dejamos cocer media hora a velocidad 2.
Despresurizamos la olla y comprobamos si la carne se separa de hueso con un tenedor; si no fuera así, comprobamos la cantidad de agua y lo dejamos a fuego flojo hasta que la carne se separe del hueso, añadiendo agua si se quedara seco.
Cuando la carne casi se desprenda, retiramos el rabo, lo deshuesamos y reservamos la carne y trituramos la salsa con la minipimer.
Para servir, acompañamos la carne deshuesada con la salsa y unas patatas fritas en taquitos.
Cuando lo he probado me ha gustado, pero no lo he preparado en casa. Que la carne se despegue del hueso y la salsita se triture para que engorde me llama para mojar. Es una receta muy rica.
ResponderEliminarBss
Un delicioso guiso, un plato de rabo de toro muy bueno. Queda muy bueno cuando se despega del hueso, entonces la carne queda jugosa y tierna. Un buen plato.
ResponderEliminarBesoss
Maravilla receta.
ResponderEliminarSaludos
Olguis
Es una carne muy tierna y melosa con la rica salsa que has hecho ha de estar delicioso este plato. También prefiero las patatas como las has hecho que el puré.
ResponderEliminarBesos.
Que buena pinta tiene, se ve muy tierna la carne. que rico¡¡¡
ResponderEliminarEn casa es de las pocas carnes que como a gusto. Así que no falta en nuestros menús de otoño invierno porque Olivier es un gran fan, cuando la carne está melosita, qué rica bien empapadita con su salsa!
ResponderEliminarBesos y feliz semana,
Palmira
Mmm, que pintaza y que salsita, para mojar pan.
ResponderEliminarUn abrazo.
Su coincidimos en que lo de encontrar huesos al comer no resulta cómodo ni elegante (todo hay que decirlo)
ResponderEliminarEste guiso tiene una pinta brutal, seguro que estaba para repetir
¡BEsos mil!
Hola, Su:
ResponderEliminarSe me estaba haciendo la boca agua imaginándome esa salsita y la carne deshaciéndose en la boca. ¡Cosa rica, te quedó de lujo!
Besitos, guapa.
Hola guapa, vaya platillo que te has marcado hoy,,,tiene una pinta deliciosa, esa salsita debe de ser ...bufff....
ResponderEliminarTe entiendo cuando dices que no quieres trabajar cuando comes, así de esta manera es mucho más cómodo, incluso parece que sepa más rico. El plato se ve estupendo con las patatas y la salsa. Qué pena que no encuentres vino de mi ciudad, con lo rico que está...
ResponderEliminarAbrazos y buen fin de semana!!!