El horno de Su

Que no pare la hemeroteca. La receta de hoy me llamó la atención, porque, por un lado, me pareció que el maridaje pez espada-salsa bearnesa era más acertada y, por otro, para convencer al Barbas con un plato de pescado que le guste y no tenga muchas espinas me parecía un acierto total. Aunque he hecho trampa, porque la salsa bearnesa era de bote. No tenía ganas de hacer una emulsión tibia y tiré por el camino de en medio. Con ese sutil detalle es una receta tan simple como hacer un filete vuelta y vuelta, lo que hace que se pueda hacer otro día sin problema. La receta es de Cocina10 de junio de 2012. Ingredientes (para 2 personas): un lomo de pez espada semillas de amapola aceite de oliva un poco de sal un bote de salsa bearnesa patatas para freír (aunque sean ultracongeladas) judías verdes redondas Preparamos las patatas como diga el fabricante. En una sartén con un poco de aceite doramos las judías y las repartimos en los platos con un poco de sal. Cortamos el emperador en cuatro tro...

De tanto rescatar revistas me he acostumbrado a mirar las típicas recetas que vienen casi al margen y ocupan dos líneas, porque pueden encerrar maravillas. Éste fue uno de esos casos: la leí y se me hizo la boca agua. No es demasiado difícil, hay que hacer un pequeño roux , pero el vino blanco impide que se formen grumos y da sabor rico al plato. Yo la hago con alcachofas de bote porque se gana mucho tiempo y se triunfa, creo que con alcachofas congeladas también puede quedar resultona sin esperar que sea temporada. Ingredientes (para 2 personas): 1/2 kg de almejas ajo aceite de oliva una cucharada colmada de harina vino blanco agua (o caldo de pescado) un bote de alcachofas sal Ponemos las almejas en agua fría con sal para que suelten la arenilla al menos media hora antes. Sofreímos el ajo en una cazuela. Cuando se dore, añadimos la harina y mezclamos. Incorporamos el vino blanco, intentando que no se formen grumos de harina. Agregamos el agua (o el caldo) y las almejas y tapamos has...

De la misma revista de la semana pasada, un estofado de rabo de ternera; cuando lo leí, pensé que qué buena solución para sacarle partido, porque una de las pegas de la carne de rabo es sacarle la chicha al hueso cuando supuestamente está cocido, y a mí no me gusta trabajar cuando como. Así que esta receta daba en el clavo: dejar cocer la carne hasta que se despegue sola del hueso, despegarla y reservarla . Así no se gastan más calorías de las que se ganan al comerlo. También me gusta mucho que la salsa estuviera triturada en vez de en tropezones, queda más fina. La receta original es con puré de patata, pero a mí no me gusta y le puse patatas en taquitos, lo digo por si preferís la solución de la revista. Cambié el pimiento verde por uno rojo, pero esto fue por razones de intendencia. En vez de jerez usé vino + coñac en proporción 2/1, porque aquí conseguir jerez está un poco cuesta arriba (en el súper no lo encuentro, vaya). Por último, lo suyo es hacerlo de un día para otro. No sólo...

Pues como tenía pocas revistas (rebosan en el armario), en la aplicación de las biblios españolas online encontré más, y claro, no pude resistirme. De una revista Casa 10 de noviembre de 2017 (porque voy de atrás hacia delante) filtré las que me gustaban y empecé por ésta, que es interesante, muy fácil y el queso de cabra combina perfectamente con la salsa de balsámico. De todos modos, o no sería yo, cambié el azúcar moreno por blanco, por no tener toneladas de un azúcar que al final no me tomo (debería comprar sobrecitos, que se consumen rapidito y así tengo para este tipo de platos). Hice como para 4 y así me quedaban sobras para comer otro día sin trabajar de más, y hay que añadir que quedan buenas de un día para otro (eso sí, añadiendo el queso al servir). Ingredientes (para 4 raciones): 4 chuletas de cerdo 150 gr de queso de cabra aceite de oliva ajo cebolla 150 ml de vinagre balsámico 60 gr de azúcar sal y pimienta perejil fresco Salpimentamos las chuletas de cerdo. Ponemos una ...

Cuando fui a Madrid en julio me compré una revista que traía un suplemento de cocina con pollo y de entrada me llamó la atención ésta en concreto, que es facilísima y muy resultona. Sólo hay que tener cuidado para que no se queme el sésamo al freír. El Barbas ha hecho la foto y se ha echado un poco de salsa valentina para decorar (y darle un puntito picante). Ingredientes (para 2 personas): una pechuga de pollo en tiras 2 huevos un tarro de sésamo (quedaría muy bien estéticamente con sésamo blanco y negro) aceite para freír Batimos los huevos. En un plato echamos el sésamo. Pasamos el pollo por el huevo y por el sésamo, procurando que cubra la mayor parte posible. Calentamos un poco de aceite y hacemos el pollo, cuidando que no se queme, varios minutos por cada lado. Servimos sin tardanza.

Esta receta la quise sacar la semana pasada, pero la intendencia me la jugó. Esta semana ya me puse manos a la obra. De entrada, la presentación en tatines pequeñas ni me la planteé, quise hacer una grande y ya la partiría. Dudé entre usar una fuente para tartas o la misma sartén, y al final pensé que a la sartén le pongo el asa y darle la vuelta es mucho más fácil. Y dicho y hecho, no tuve que hacer extrañas maniobras y salió a la primera. Lo único, me ha sobrado un montón de jamón de pato (yo comprando para un regimiento, eso dónde se ha visto), que usaré en ensaladas. La receta la saqué de una revista papilles de noviembre-diciembre de 2016. Tiene pinta de ser plato navideño, pero ya sabéis mi calendario culinario es el que es. Ingredientes (para 2-4 personas): una masa de hojaldre un paquete de setas ultracongeladas un paquete de jamón de pato ahumado ajo picado congelado mantequilla perejil un poquito de aceite Precalentamos el horno a 180ºC. En una sartén que pueda ir al horno ec...

He confinado el blog como se ha confinado todo lo demás. No me apetecía cocinar cosas nuevas, bastante que salía a comprar, actividad que me estresaba un montón. Ahora voy recuperando las ganas y aquí estoy. Espero que estéis todos bien, así como vuestras familias. Ésta la saqué de una revista saltándome todas mis planificaciones: tenía el camembert como plato fuerte, y pensé ay, vamos a ver qué se les ofrece . En una primera lectura ya cambié las patatas cocidas por salchichas de cóctel, y bastante poco he cambiado. No he cambiado nada más, palabrita. Ingredientes: un camembert un huevo 2 cucharadas de pan rallado 2 cucharadas de avellana en polvo salchichas de cóctel Precalentamos el horno a 200ºC. En un plato batimos el huevo y en otro mezclamos el pan rallado con la avellana en polvo. Hacemos un corte en forma de cruz en el camembert (para que no se reviente en el horno) y lo pasamos por el huevo y por la mezcla de pan rallado y avellana en polvo y horneamos 15 minutos. Mientras se...

Con la intención de ponerlas en el portal para que las aproveche alguien más, eché otro ojo a revistas que ya había mirado y oh, sorpresa, salieron más recetas. Ésta es de diciembre de 2017, que ya había ojeado sobradamente, y todavía encontré varias que espero hacer en nada y menos. Se supone que en buena parte son recetas festivas, pero ésta vale para diario. Me gusta mucho la mezcla de sabores, bastante sutil, entre la supuesta costra de nueces, la vinagreta con la cebolla roja y la ensalada de canónigos con manzana (también se puede hacer con ciruelas (si las encuentras ahora, aunque con el calentamiento global igual sí) y el queso. La única pega es mi emplatado: quedaría mucho más pintona en un plato llano, pero... Ingredienes (para 2 personas): 1/2 manzana verde 1/2 cebolla morada una bolsa pequeña de canónigos 2 rodajas gruesas de rulo de cabra un puñado de piñones aceite de oliva vinagre de jerez mostaza sal y pimienta Para la costra de nuez 2 puñados de picatostes 2 puñados de...

2019 ha sido el año de las terrinas. Que alguna había hecho antes, pero este fervor que me ha dado es cosa de este año. Cierto que desde que pienso voy a hacer esta terrina hasta que la hago pasan semanas a veces, pero acaba cayendo. La de hoy es de una revista otoñal y en teoría se hacía con jabalí, beicon y no sé qué otra cosa, pero que yo hice con magro, tocino y salchichas y que queda muy bien. En teoría también llevaba ciruelas pasas y yo le puse nueces, pero esto fue un error, con pistachos hubiera quedado mejor. Pero bueno, vamos con la receta. Ingredientes: 400 gr de magro de cerdo tocino 4 salchichas tipo longaniza beicon en tiras 3 cucharadas soperas de chalota congelada un huevo una cucharada sopera de nata nueces 50 ml de vino blanco 3 cucharadas soperas de coñac sal y pimienta Trituramos en el robot el magro con el tocino y las salchichas y lo maceramos con la escalonia, el vino y el coñac, la sal y la pimienta durante al menos 6 horas. Pasado ese tiempo, precalentamos e...

Decía Anthony Bourdain que asar un pato entero es difícil y no queda bien, que es mejor dejar a los profesionales (comerlo en restaurante, vaya). Yo de eso me enteré después de intentar esta receta con un pato entero, pero digamos que no me sorprendió nada, porque el resultado no me pareció gran cosa. Pero como soy una cabezona, yo abría la revista y veía la receta y quería esa mezcla de sabores, y me dije pues lo hago con un magret; al fin y al cabo, somos dos y a la salsa le da igual el tamaño del bicho, ni siquiera se hace a la vez . Al fin y al cabo, al magret le sientan muy bien las salsas dulces. No lo intentamos con un muslo de pato confitado porque suele tener demasiada sal e igual no queda demasiado bien. Resultado: un plato gustoso, fácil de hacer y más fácil todavía de servir y comer. Gourmet, pero sin ganas de complicarme la existencia. Ingredientes (para 2 personas): un magret de pato una pera zumo de limón una vaina de vainilla una cucharada sopera de miel una cucharada d...

Vale que ya sé hacer calditos caseros, pero éste me ha entrado por los ojos y lo he hecho ya varias veces: te llena la casa a un rico aroma según se va haciendo y no requiere más que ponerlo y olvidarse. Es muy agradecido. Lo único, la receta dice que se hace con carcasas, pero no he encontrado y lo hago con la pierna de pollo y ya aprovecho y hago una sopita (que me encanta a mí una buena sopa). No es complicado, y como pongo más clavos que de costumbre a la cebolla, le da un aroma muy rico. Siempre reservo una parte para hacer una pasta in brodo , que es una sopa de pasta rellena (normalmente de jamón serrano). Ingredientes: un cuarto trasero de pollo una zanahoria un puerro una cebolla una rama de apio 3 dientes de ajo 3 clavos de especia Partimos la cebolla pelada por la mitad y le clavamos los clavos de especia. Echamos el puerro, la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, el apio y el cuarto de pollo, cubrimos de agua y cocemos tapado durante una hora y media. Dejamos enfriar ...

Vuelvo con otra terrina, este concepto que he aprendido este verano y del que cada día soy más fan. En teoría era de conejo, pero por razones (tales como una desidia inmensa) al final acabé usando pollo, salchichas y un poco de lomo. La gracia de esta terrina, sin embargo, reside en el marinado de 24 horas, que le da un sabor tremendo. Como tampoco uso crepinette (que es una especie de velo de grasa de cerdo) usé beicon en tiras, que me parece más fácil de manejar, aunque quede menos auténtica. Ingredientes (para 4 personas): 2 pechugas de pollo carne de salchichas 4 filetes de lomo de cerdo beicon en tiras 4 cucharadas soperas de escalonia picada tomillo 100 ml de vino blanco 50 ml de coñac sal y pimienta Cortamos una de las pechugas en tacos y trituramos la otra en la picadora o el robot. Picamos el resto de carnes y las mezclamos con las chalotas; sazonamos. Regamos la picada con casi todo el vino y el coñac (reservamos un poco de ambos). En otro plato con el pollo a tacos sazonamos...

Me puse a ordenar las revistas que más me miraba los últimos días y volví a ojear la primera y encontré esta sopa, ¿cómo se me había pasado? La hice esa misma noche. No guarda gran diferencia con la sopa de cebolla gratinada al uso a la hora de hacerla, pero el punto de cerveza negra marca la diferencia. En mi opinión, marida estupendamente con el caldo de carne, incluso sin ser fondo oscuro. Y, al hilo de esto, un buen caldo (nada de pastillas) es la base de una buena sopa de cebolla. Ingredientes (para 2 personas): 175 gr de cebolla cortada en plumas queso comté rallado una pastilla de mantequilla dos rebanadas de pan 1/2 litro de caldo de carne 165 ml de cerveza negra una cucharada sopera de azúcar (la revista dice azúcar moreno) Precalentamos el horno en modo grill a máxima temperatura. En una cazuela de fondo grueso rehogamos la cebolla en plumas en un poco de mantequilla. Cuando se ponga transparente añadimos el azúcar y caramelizamos a fuego lento durante 15 minutos. Desglasamos...

Me resulta muy difícil resistirme a una receta de magret de pato. Es una carne que me encanta, y si no me gusta algo de la receta, lo cambio. En este caso he cambiado la polenta por patatitas. Soy una rudimentaria, lo sé. Pero vamos, también le va bien el arroz, si tampoco quieres abusar de las papas. No será que no doy ideas. Ingredientes (para 2 personas): un magret de pato una cebolla grandecita perejil, tomillo y romero picados 125 ml de vino blanco maizena una cucharadita de miel sal y pimienta Cortamos la cebolla en juliana. Desgrasamos el magret y marcamos la piel formando una cuadrícula. Hacemos, primero por la zona de la piel y luego por el otro lado (yo suelo hacerlo y 2 minutos, porque nos gusta muy poco hecho). Quitamoa la grasa de la sartén y hacemos la cebolla a fuego medio, hasta que se ponga transparente. Añadimos la miel y removemos. Echamos el vino, mezclamos y dejamos que se evapore el alcohol. Desleímos la maizena en un vasito de agua y la agregamos a la salsa para ...

Escondida en una revista encontré esta receta. Me hicieron los ojos chiribitas. Una receta rápida, resultona y muy sorprendente. Y con sus papas, aunque alguno me dirá "con arroz mejor". A gusto del consumidor. En la receta original dan un hervor al pimiento, pero yo he pasado. Iingredientes (para 2 personas): 16 vieiras (con o sin coral, al gusto) 8 lonchas de beicon ahumado un pimiento rojo sal y pimienta Cortamos el pimiento en trozos regulares. Cortamos las lonchas de beicon en 2 a lo ancho. Envolvemos cada vieira en media loncha de beicon y embroquetamos, alternando vieira y pimiento. Las pasamos por la plancha 6-7 minutos dando la vuelta y servimos con la guarnición que hayamos elegido.

Esta receta es una versión abreviada de una que vi en una revista, donde le ponían guisantes, y a mí me pareció exceso de fécula. También hacían el pesto con habas, y también pasé, eché un pesto de bote, y ya. El resultado, eso sí, se puede comer frío (del tiempo) o caliente, por lo que para llevarlo al trabajo va muy bien. Según la revista, la receta es de la Puglia, digamos que la parte trasera de la bota que es Italia, desde el tacón hasta la altura de Nápoles, más o menos. Ingredientes (para 2 personas): un paquete de beicon en tiras un puñado de rábanos 200 gr de orecchiete (pasta corta) un bote de pesto aceite de oliva pimienta Cocemos la pasta el tiempo que diga el fabricante, la escurrimos y la ponemos en un recipiente con un chorrito de aceite de oliva. Rehogamos el beicon en una sartén y los añadimos a la fuente junto a los rábanos laminados. Napamos con el pesto y removemos. Se puede servir tibio o frío.

Aunque este verano no ha sido tan tremendo como el pasado, me he tomado con mucha más calma lo de cocinar; sin embargo, esta receta la hice un día de mucho calor, aunque el dia no invitara a encender el horno. Queda muy bien y dura bastantes días, aunque la verdad es que lo metí en la nevera para que no se pusiera malo y tenía que sacarlo unos minutos antes para que estuviera en su punto de melosidad. Sí, es de una revista antigua. Ingredientes: 130 gr de mantequilla + un poco para engrasar el molde 4 huevos 200 gr de chocolate negro 100 gr de azúcar (la receta dice que moreno, pero usé del blanco) 80 gr de nueces pecanas 60 gr de harina una pizca de sal Precalentamos el horno a 180ºC. Partimos el chocolate en cuadritos y lo derretimos en el microondas (la revista dice al baño maría) en pequeñas tandas de 30 segundos para que no se queme. Una vez derretido, añadimos la mantequilla, el azúcar, los huevos uno a uno, la harina, las pecanas troceadas y el pellizco de sal y mezclamos. Verte...

Esta receta es un claro ejemplo de hacer de mi capa un sayo, porque la receta decía que había que esterilizar el bote dos horas y dejar la terrina varios meses antes de comerla, y mira, una cosa es que dure y otra cosa es hacerla ahora y comerla el año que viene. La hice al baño maría en el horno y santas pascuas. La otra, que la original era de pollo y pera, por lo que se puede cambiar, que esto no es una ciencia exacta, seguro que sale buenísima, y de lo que se trata aquí es de disfrutar. Y con esta receta doy por terminadas mis vacaciones blogueras, totalmente sin avisar, pero la verdad es que he descansado (con algún momento de culpa, lo confieso). Ingredientes (para 4 personas): 4 longanizas lomo de conejo una manzana bayas de pimienta verde tomillo Precalentamos el horno a 180ºC. Trituramos las longanizas y el conejo y lo mezclamos con l tomillo y las bayas de pimienta. Laminamos la manzana y cubrimos el fondo del molde con la manzana. Echamos la mitad de la mezcla de carne y cub...

Una cena ligera muy otoñal (en revistas voy de atrás para adelante), entre las setas y los frutos secos. Queda muy bien y es muy fácil de hacer. Pero más fácil es de comer. A ver si os gusta. Ingredientes (para 2 personas): 300 gr de setas variadas cebolla ajo zumo de limón 375 ml de caldo (o agua con pastilla) 100 ml de nata 12 gr de mantequilla nuez moscada sal y pimienta En un cazo echamos la mantequilla y rehogamos el ajo y la cebolla picados y las setas limpias durante 10 minutos. Agregamos el caldo y la nata y dejamos cocer unos 20 minutos. Trituramos con la batidora hasta darle consitencia cremosa. Damos un hervor tras haberlo batido y repartimos en los platos. Doramos la almendra laminada sin añadir materia grasa y repartimos en los platos. Echamos un poco de nuez moscada y servimos.

Pasamos a otra revista. Estamos en octubre de 2016, por lo que más recetitas otoñales. Y más hacer de mi capa un sayo, claro. Por ejemplo, con ésta: la receta era con carpaccio de ternera blanca, pero no sabía si podría conseguirlo y con ternera roja yo ya soy lo bastante feliz como para intentarlo. Luego en vez de avellanas le puse almendras en capas tostadas en sartén. Y le añadí queso parmesano. Un carpaccio sin queso es como un jardín sin flores, en lo que a mí respecta. Para estos calores voy a agradecer yo esta receta... Ingredientes (para 2 personas): un paquete de carpaccio de ternera almendras laminadas parmesano en copos albahaca aceite de oliva zumo de limón Repartimos el carpaccio por los platos. Hacemos una emulsión con el zumo y el aceite (yo suelo usar una proporción 3 a 1). Doramos las almendras en una sartén sin aceite y las echamos sobre los platos de carpaccio. Regamos con la salsa y espolvoreamos con albahaca. Repartimos el queso por encima y servimos.