Pastel de almendra y frambuesa

Del mismo libro de cocina cotidiana del que saqué el lomo de abadejo empanado llega este postre, diciendo de entrada que le he puesto el nombre que me ha dado la gana, pero que en Francia a esto lo llaman financier, un bizcocho planito y, en este caso, grande, normalmente he visto los financieros en ración individual. Para el caso, cuando pillé el libro es la receta de dulces que más me llamó la atención y el viernes me apeteció hacer un postre y mira, con un molde adecuado da el pego para San Valentín, sin ser yo de saraos festivos así.

No es muy dulce (es decir, no empalaga) y la acidez de las frambuesas le da un punto ácido muy rico. Lo dicho: un postre muy resultón y acorde con mis (escasas) dotes reposteras. Por cierto, se pueden cambiar las frambuesas por el mismo peso en peras y triunfas igual.

Ingredientes:

• 125 gr de frambuesas
• 100 gr de mantequilla + un poco para el molde
• 60 gr de harina+ un poco para el molde
• 90 gr de polvo de almendras
• 150 gr de azúcar glas
• un pellizco de sal fina
• 1/2 vaina de vainilla
• 4 claras de huevo

Precalentamos el horno a 185ºC y engrasamos y enharinamos un molde.
Precalentamos una sartén y ponemos la mantequilla en la sartén cuando esté caliente hasta que espume y crepite; cuando se dore (después de dejar de espumar) coramos el fuego, pues se dora; reservamos la mantequilla en un plato.
En un bol mezclamos la harina, el azúcar glas, el polvo de almendras y la sal fina.
Abrimos la vaina de vainilla y rascamos la pulpa del interior, que mezclamos con el contenido del bol.
Echamos las claras de una en una sin dejar de mezclar y, al final, la mantequilla dorada.
Echamos esta pasta bien mezclada en el molde y añadimos las frambuesas.
Horneamos 40 minutos.
Al sacar del horno, esperar varios minutos para desmoldar sobre un plato.
Tomar tibia o fría.