El horno de Su

Una versión más del pollo con chipotle, esta vez del libro de cocina internacional de canal cocina que saqué para la reseña del Mar de Tinta. Entre mis colecciones de platos (albóndigas, carpaccios -carpacci- y estofados) tengo una colección de pollos con chipotle, y éste es el cuarto cromo; es fácil (si conseguimos la lata de chipotle), pero es importante -por la cuenta que trae a los comensales- acompañar de tortillas de maíz o pan bien migoso. Ingredientes: una pechuga de pollo beicon en taquitos 100 ml de nata líquida un bote pequeño de chipotle una pastilla de caldo de pollo Doramos el beicon en tacos sin aceite y los reservamos. En la grasilla que sueltan doramos el pollo en tacos. En el vaso de la batidora mezclamos la nata, el chipotle y la pastilla de caldo. Cuando el pollo se haya dorado, devolvemos el beicon a la sartén y cubrimos con la crema. Dejamos reducir la salsa hasta que está espesa. Servimos con tortillas de maíz.

Esta receta la hice para una reseña de El mar de tinta, sacada del estupendo libro de Bea Roque El rincón de Bea . Como sabéis, no soy muy allá en materia de repostería, y elegí de lejos la receta más fácil de todo el libro, con toda la suerte de que al señor Barbas le encantan las cookies, y hubo éxito. Según dice la autora, se pueden hacer con nocilla y no son nada difíciles. A ella le salen 20 galletas, pero yo hago 6 galletones y me quedo tan contenta (y por cosas como ésta nunca seré buena repostera... en fin). Ingredientes: un huevo grande 100 gr de azúcar 140 gr de harina 250 gr de nutella Precalentamos el horno a 175ºC y cubrimos una bandeja de hornear con papel de horno. Batimos el azúcar y el huevo. Añadimos la harina de golpe y mezclamos de manera que nos quede una mezcla grumosa. Echamos la nutella y mezclamos, obteniendo una mezcla grumosa. Hacemos bolas de masa y las aplastamos con el culo de un vaso: cuanto más aplastadas, más crujientes. Horneamos 7 u 8 minutos y dejamo...

Esta receta la hice para una reseña de El Mar de Tinta. Ya he dicho alguna vez que me encantan los flanes, es algo irresistible. Y en México hacen uno de tres leches que llaman napolitano en la olla exprés que está cremosísimo y riquísimo. Los mexicanos le ponen el adjetivo napolitano a este tipo de flanes y a los helados de chocolate, fresa y vainilla (ingredientes de origen mexicano). Este que os traigo aquí es del cocinero Aquiles Chávez, un cocinero muy mediático y simpático de allá, unas semanas antes de venirnos a París. Es muy fácil, de hecho lo más chungo es sacar el molde de la olla (qué lloroncita soy). Ingredientes (lo hice con la mitad de ingredientes que Aquiles): 4 huevos 100 ml de leche evaporada 100 ml de leche condensada 100 ml de leche 50 gr de azúcar caramelo líquido Mezclamos los huevos, las tres leches y el azúcar con la batidora. Cubrimos el fondo de la flanera con el caramelo y lo movemos para que se reparta. Echamos en la flanera la mezcla y la cubrimos. Cocemo...

He aquí otra ensalada que hice para una reseña. Es mejor para cenar que para comer, porque no llena demasiado, y es muy fácil. No se tarda casi nada. Es del libro Sí, chef , concretamente de Samantha Vallejo-Nájera, que en general no me entusiasma, pero una receta con parmesano es una receta con parmesano. Ingredientes (para dos personas): 2 calabacines pequeños un paquete de jamón york en taquitos un puñado de piñones queso parmesano en copos 3 cucharadas de aceite de oliva 1 limón sal y pimienta Lavamos los calabacines y los cortamos sin pelar en capas muy finas. Los repartimos por los platos. Hacemos una vinagreta con el aceite, el limón, sal y pimienta y la emulsionamos bien. Regamos el calabacín. Le echamos el jamón york por encima. Tostamos los piñones en la sartén sin engrasar y los repartumos por los platos. Echamos los copos de parmesano por encima y servimos.

Esta receta la hice hace muchos meses en México para una reseña de El Mar de Tinta de cocina rápida. Me incliné por ésta porque me guiñó un ojo, hay días en los que una no está para florituras, pero puede comer de lujo con cosas aparentemente sencillas. Esta receta es de ésas. Para vagos gourmet. La berenjena en teoría era una variante, pero las guarniciones que proponía el libro no me apetecieron y las berenjenas sí. Por lo que un día es un día y fritura al canto. Ingredientes: 2 chuletas por persona 1 berenjena pan rallado (mejor si es de los que llevan ajo y perejil; si no, se lo añadimos) huevo harina aceite para freír sal Cortamos la berenjena en rodajas, la salamos y dejamos reposar media hora para que suelte el amargor. La enjuagamos al agua y la pasamos por la harina, el huevo y el pan rallado. Pasamos también las chuletas y freímos berenjenas y chuletas en distinta sartén (para tardar menos). Escurrimos en papel de cocina y servimos.

Esta receta la preparé para una reseña de El Mar de tinta, concretamente para el libro Un cruasán en París . Yo había visto estos pasteles con crema cuajada en mi panadería y me llamaba muchísimo la atención y cuando este libro llegó a mi poder y vi lo que era, me apeteció mucho. Pero cometí un error, echar agua de azahar no natural (la receta recomienda una vaina de vainilla, y me hubiera gustado más). En cualquier caso, si usamos la vaina de vainilla queda un postre sencillo y casero con el que seguro que triunfais. Ingredientes: 400 gr de harina 200 gr de mantequilla 1 cucharadita de café de sal un poco de agua fría 1 litro de leche una cucharada de agua de azahar 100 gr de azúcar 4 huevos 90 gr de maizena Engrasamos un molde de tarta. Con la mantequilla cortada en dados, la harina y la sal hacemos una masa brisa (o quebrada), amasando con la punta de los dedos. Cuando la masa adquiera la apariencia de grandes migas, añadimos 5 ó 6 cucharadas de agua fría y ligamos la pasta con ayud...

Esta receta es de las que más éxito han tenido entre las que he hecho para reseñar un libro de El Mar de Tinta. Pertenece al libro "Adelgaza sin hambre y con humor con mis recetas proteicas", del blog de Carmen Albo ( Guisándome la vida ). Casi me alegré de no tener todos los ingredientes en casa cuando lo hice en Santcu, porque implicaba que lo tenía que repetir. Aunque en México lo del atún rojo es un nombre, es más bien atún de aleta amarilla, que según mi cuñada tiñen para venderlo como si fuera rojo. Para el caso, compré un carpaccio de atún de aleta amarilla para hacer esta receta, que queda deliciosa, palabrita de bloguera. Es una mezcla de sabores tremenda y con una personalidad inmensa, nos ha encantado. Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de atún 2 cucharadas de alga wakame deshidratada 1/2 lima salsa de soja pasta wasabi salsa perrins sésamo para decorar Hidratamos el alga wakame según indique el fabricante. Cortamos el atún en daditos y reservamos. Picamos el a...

Esta receta es del libro de Mary McCartney "Mis recetas caseras", de nuevo reseñado para El Mar de tinta. La verdad, yo no había comido rábanos en mi vida, y me gustaron. La original es con berros, pero me gustan más los canónigos, y en España (donde la hice) todavía los encontraba, así que, sin mediar provocación, los cambié. Me hace gracia que la hija de Paul McCartney use el aliño que yo llamo Lennon & McCartney (limón + aceite) desde que publiqué esta receta; pero supongo que ella y los hijos de John Lennon son los más indicados, ¿no? Suelo mezclar con más ahínco, pero quería que se vieran los ingredientes... Ingredientes (para 2 personas): una bolsa de canónigos 8 rábanos un paquete de queso feta 2 cucharadas de buen aceite de oliva una cucharada de zumo de limón sal y pimienta Sacamos los tallos duros que puedan quedar a los canónigos. Cortamos los rábanos en rodajas. Ponemos los canónigos y los rábanos en una ensaladera y desmigamos el queso feta. Hacemos una vina...

Esta receta la saqué de uno de los libros de Julius para la reseña en El Mar de Tinta . Como ya sabéis, adoro estos libros, tienen soluciones a tutiplén, y quise para la reseña escoger una que no hubiera hecho (más que nada, para no transmitirle mis vicios), y escogí ésta, y me encantó, por cómo queda el arroz de suelto y hecho en tan poco tiempo. El original tiene berberechos, que es un bicho que aquí sólo se vende enlatado, por lo que lo hice con almejas. Ganas tengo de intentarlo en 5 minutos con otros bichos, de contenta que me he quedado... Lo hice un día que estaba sola porque el Barbas tenía un compromiso, y aunque seguí las medidas, todavía sobró para comer los dos al día siguiente... Me quedó muy poco amarillo, pero lleva azafrán, palabrita... Ingredientes: un vaso (de vino) de arroz redondo un puñado de anillas de calamar 50 gr de almejas 2 vasos de caldo de pescado (o agua caliente con pastilla) un vaso de agua laurel guisantes cebolla 1 pimiento verde una chalota vino blanc...

La receta de hoy la saqué de un libro de Canal Cocina, En conserva , que reseñé para El Mar de Tinta ; la verdad, me dieron a elegir entre 4 libritos y me decanté por éste por motivos sentimentales y de ego puro y duro: uno de los dos programas en que se inspira me valió un premio culinario. Me parecía algo así como cerrar un ciclo. Y claro, fue recibir el libro y flipar, porque tiene recetas muy interesantes y se hace corto, la verdad. Escogí esta receta por fácil. Viendo cuándo la hice (un 23 de febrero), con las cajas poseyendo nuestra casa en plan thriller, apetecía algo rico y simple, sobre todo simple (y si de paso me libra de un par de ingredientes para la operación congelador, miel sobre hojuelas). Una cremita. Hace falta tan poco y llena tanto... Lo que parece asomar no es un tiburón, sino un espárrago blanco dorado en la plancha. Ingredientes: una lata grande de espárragos blancos (si son de los gordos, tanto mejor) 1 cebolla 1 puerro 1 litro de caldo de pollo un chorro de na...

Está visto que yo no hago pizzas convencionales, sino que les tengo que poner una base distinta al tomate y cualquier cosa por encima que desafíe la norma napolitana. Ésta, a medio camino entre la pizza y la ensalada, la saqué de uno de los libros que reseñé para El mar de tinta, concretamente de Grandes recetas para cocinas pequeñas de Marta Carnicero, que me pareció un gran libro. Es fácil y está buenísima (dejará de ser una pizza) y muy ligera (que para eso es una ensalada). Para sorprender a más de uno. Llena bastante, pero está tan buena, que tenía que haber hecho dos. Ingredientes: una masa de pizza precocinada (yo elegí una de buitoni refrigerada) una tarrina pequeña de mascarpone un tomate de ensalada una bolsa de rúcula tomates cherry piñones tostados en sartén parmesano en virutas una cucharada sopera de miel una cuchara de postre (colmada) de vinagre balsámico aceite de oliva virgen extra Cortamos el tomate en rodajas de medio centímetro y lo ponemos extendido en un plato, ...

Ya estamos aterrizados en México, aunque todavía arrastre recetas desde ni se sabe. Sin embargo, ya voy tomando posiciones, hoy estuve en el superama viendo el percal de provisiones, y me he llevado agradables sorpresas como costillares de cordero muy joven (y no caballos percherones, como pensaba que serían), y cosas menos placenteras como la escasez de pescado variado. Pero bueno, la necesidad espabila el ingenio... Aunque la receta de hoy la inventaron los piratas en el siglo XVIII mientras se escondían en Luisiana, califica de francesa por varios motivos: Los piratas eran franceses; concretamente el padre Labat, que es su inventor; Luisiana era colonia francesa entonces. Los Estados Unidos no existían, pues el tal padre Labat murió antes de 1776, cuando se independizan las trece colonias. Aunque se hubieran independizado las trece colonias, Luisiana no era parte de ellas, así que igualmente sería francesa Por lo demás, la original es con cangrejos de rio, pero la autora del libro L...

Esta receta la hice para una reseña de El mar de tinta, concretamente para Escuela de Postres. Es dulce pero no empalagosa, y si se saca un rato antes de la nevera queda más cremosa. El original es con ricotta, pero, visto el abastecimiento de mi súper, usé queso mató, un requesón típico de Cataluña. La tengo que hacer con ricotta, aunque el resultado me dejó muy contenta. Típico: ni lo cuadrado me sale cuadrado, ni lo redondo redondo. Pero yo sé que el sabor es lo que os importa, que me lo habéis dicho. ;) Ingredientes: 1/2 kg de requesón 250 gr de galletas digestive 1 vaina de vainilla 150 gr de chocolate negro 1 cucharada (de café) de café soluble 100 gr de mantequilla 100 gr de azúcar 2 huevos azúcar glas Así de entera queda al corte. Precalentamos el horno a 180ºC. Troceamos las galletas muy finas, añadimos la mantequilla reblandecida y mezclamos hasta compactar la mezcla. La extendemos en un molde desmontable forrado y presionamos para formar una base compacta, y reservamos. D...

El menú de hoy lo saqué de un lote de libros que me mandaron para reseñar en El Mar de Tinta: uno era sobre cocina antigua (Grecia, Roma y Egipto, ayer como quien dice) y el otro del Renacimiento, siglos XVII y XVIII. Elegí la antigua Grecia (adoro Grecia, no es ningún misterio), un plato de lentejas, aunque vi lo que tardó el tal Crisipo y pensé: a este señor le hubiera encantado tener una olla exprés , y en 6 minutos listas. De segundo plato, uno del mismísimo Leonardo da Vinci. No creais que no impresiona... Y eso que son unas sencillas albóndigas... Un menú sencillo que cualquiera podemos hacer en casa, está muy bueno y es facilísimo y con mucha historia. Un plato de cuchara con mucha historia. Ingredientes de las lentejas Crisipo (para 2 personas): 150 gr de lentejas una cebolla cilantro picado 2 dientes de ajo unas rebanadas de pan laurel aceite de oliva sal y pimienta En la olla ponemos las lentejas, un diente de ajo y la cebolla picados, el cilantro picado, un chorro de aceite...

Esta receta la hice para mi reseña del Mar de tinta del libro Microondas, comidas y cenas rápidas y sanas . Saben un poco distintas a las hechas en cazuela, pero siendo albóndigas, no me resisto fácilmente. Aunque creo que entre que me aclaraba y que mi microondas tiene sus buenos diez años y no los 900 watios del de la autora del libro, para mí que tardé más de 15 minutos. Yo pongo los tiempos para un micro de 750W, para cambiarlo, multiplicar los segundos por 750 y dividir entre el número de watios de vuestro micro: ésos son los segundos que tendreis que cocer. Y sí, yo he usado la calculadora. Las albóndigas no saben a frito, pero se acentúan los sabores del plato. Ingredientes (para 2 personas): 250 gr de carne picada de ternera 2 huevos 25 gr de miga de pan una cucharada de mostaza ajo en polvo un poquito de perejil picado 110 gr de vino blanco sal, pimienta y nuez moscada en polvo canela en polvo un poco de clavo molido 2 dientes de ajo 1.5 cucharadas de buen aceite de oliva med...

Este plato algo afrancesado de verdura lo saqué del libro de verduras en 3 pasos para aprovechar una escarola. Como viene siendo frecuente, me salté algún paso, por lo que para mí ese libro es verduras en 2 pasos. Los veganos pueden sustituir la mantequilla por margarina, y tutti contenti . En wok o sartén, me gusta la verdura braseada más que hervida. Ingredientes (para 2 personas): 4 escalonias 200 gr de guisantes congelados escarola cortada zumo de limón una cucharada de mantequilla sal y pimienta Hervimos las escalonias en agua hasta que estén blandas sin que lleguen a deshaerse. Las escurriimos. En el wok las rehoagamos en mantequilla hasta que estén ligeramente doradas. Añadimos los guisantes congelados (me gustan más si se descongelan directamente en el wok o sartén). Añadimos la escarola deshojada al wok hasta que empiece a reblandecerse. Sazonamos y añadimos un chorro de zumo de limón. Servimos.