Merluza a la romana elevada a n

Me fastidia mucho tener el congelador plenamente abastecido y una vigorosa biblioteca culinaria y no saber qué hacer para comer. En tal tesitura me encontraba el domingo por la noche, en plan ¿qué saco del congelador? Harta de pensar, saqué unas colas de merluza, y decidí que al día siguiente pensaría o buscaría lo que hacía con ellas.

Al día siguiente llegó una colección que había pedido de recetas de cocineros de renombre; amén de la ilusión que me hizo encontrar nuevo caudal (¡aún más!) para aprovechar el inventario de la heladera, encontré una solución a mi necesidad inmediata: como con el periódico, empecé de atrás para adelante. Francis Paniego (cocinero riojano) propone una variante en la merluza a la romana; como yo no tengo todos los ingredientes que propone, adapto el plato a mi realidad. El suyo tiene que estar buenísimo; el mío, pálido reflejo, mejora la merluza a la romana de toda la vida...

Como yo no tengo acceso a los pimientos cristal, usé unos tricolores, que le dan vidilla al plato y están más a nuestro alcance...

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 lomos de merluza
• harina
• 1 huevo
• aceite para freír
• aceite para confitar (ha de ser de mejor calidad que el de freír)
• 3 pimientos de colores (que no sean enormes)
• 1/4 l caldo de verduras
• cebolla
• ajo
• zanahoria
• 100 gr arroz

En una cazuela rehogamos la cebolla, el ajo y la zanahoria picados; añadimos el arroz y damos unas vueltas; añadimos el caldo y dejamos cocer unos 25 minutos.
Mientras, freímos el pimiento cortado en tiras, como para fajitas (yo lo freí en el wok: se hacen antes y con menos aceite); escurrimos cuando estén fritos.
Cuando ya estén tanto el caldo (o el arroz caldosillo que se me quedó a mí) lo pasamos por la trituradora y lo hacemos puré (se puede dejar como guarnición con el arroz, pero yo opté por seguir la receta, y me quedó menos cremoso que el original, pero igualmente bueno).
Calentamos aceite en dos sartenes: en una, con el fuego fuerte para dorar la merluza y en otra, con aceite de mejor calidad y el fuego al mínimo para confitar la merluza una vez frita.
Pasamos el pescado por la harina y el huevo y lo freímos en el aceite caliente para que se dore.
Lo pasamos a la sartén con el fuego al mínimo y confitamos el pescado unos cinco minutos.
Servimos la merluza con los pimientos y el puré de sopa (o el arroz con verdura sin triturar, al gusto) y hacemos maridaje con un vino blanco frío.