Níscalos Ananías

Llevo unos días sin bloguear: ello se debe a que ha sido mi cumple, y los fastos han llevado su tiempo... pero han tenido sus resultados. Por ejemplo, estos níscalos (o rovellons, que se llaman aquí). Los había visto en un restaurante madrileño llamado Ananías (que, por cierto, recomiendo encarecidamente: es un sitio con mucha solera donde se comen platos caseros o tradicionales): al Barbas, a mi padre y a mi hermano pequeño les gustaron mucho, y pensé que, con los datos que me daban, podía intentarlo yo en casa. Dicho y hecho: fue un exitazo. Esta receta participa en el concurso de La cocina de Javi sobre recetas con setas, patrocinado por el aceite de oliva iloveaceite.

Vale como tapa o primer plato, y los que lo comen, mojan pan (esto es opcional, pero en casa pasó).

Ingredientes (por persona):

• 100 gr de níscalos
• 40 gr de jamón serrano picado
• 1 diente de ajo
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• vino blanco (un vaso para 4 personas)
• maicena (optativa)

Limpiamos bien las setas (aquí lo hacemos con un vasito de agua y un pincel, limpiándolos uno a uno, es laborioso).
En una cazuela de fondo grueso, echamos el aceite y lo calentamos.
Salteamos el jamón serrano.
Cuando cambie de color, añadimos el perejil picado y el ajo en láminas, y damos unas vueltas, dejando que se mezclen bien.
Añadimos los níscalos y los rehogamos hasta que cambien de color.
Agregamos el vino blanco y cocemos a fuego medio tapado unos 5 minutos, mientras se evapora el alcohol.
Si queremos espesar la salsa, disolvemos un poco de maicena en agua caliente y lo mezclamos con la salsa hasta que espese.
Servimos.