Fajitas amoladas

Le enseñé al Barbas la receta de Julius que quería hacer de fajitas, y me puso un careto de huy, no sé yo. Pero digamos que negocié lo que le poníamos y le quitábamos, y al final quedaron unas fajitas que ni son fajitas de verdad ni pollo con mole. Sin embargo, le ha gustado mucho: el mole hace de adobo y da sabor sin napar el plato entero. En sentido estricto no es mexicano (o es una innovación), pero es una manera de variar el contenido de las fajitas. Además, como lo hago en el wok, tiene ese punto de mestizaje (siempre hago las fajitas en wok, pero bueno). Y si os preguntáis dónde está el picante, el mole se hace con varios chiles, salvo que seáis muy forofos no hace falta añadir más.

Lo de amoladas es uno de esos juegos de palabras que tanto me gusta poner en mis recetas: amolar es incordiar o dañar, y como por un lado me salgo de las típicas fajitas y como por otro les pongo mole, me pareció un nombre más que adecuado.

En la parte de arriba, el tortillero. Maridar con una cerveza rubia.

Ingredientes (por persona):

• 1 pechuga de pollo
• 1 pimiento amarillo
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas de mole poblano en conserva
• 6 cucharadas de agua
• 6 tortillas de maíz
• aceite de oliva (o manteca de cerdo)
• 1 cacito o pastilla de caldo

Preparamos el mole disolviéndolo en el agua (3 cucharadas de agua por cada una de mole) en un cazo a fuego medio durante 2 minutos.
Apagamos el fuego y reservamos.
Cortamos el pollo en tacos, el pimiento a lo largo (prescindiendo de las semillas) y la cebolla en radialmente en ocho partes (esto facilita que se vayan separando las capas).
Echamos el aceite (o la manteca de cerdo) en el wok, lo calentamos y doramos el pollo.
Agregamos el pimiento y la cebolla hasta que ésta se ponga transparente.
Echamos el mole del cazo y el cazo de caldo de pollo y mezclamos bien para que se mezclen los sabores.
Envolvemos las tortillas en un trapo de cocina y calentamos un minuto en el microondas y las conservamos en el tortillero (vale una manopla de cocina, si no tenéis tortillero).
Servimos el contenido del wok en un plato y lo acompañamos con las tortillas.
Maridaje recomendado: una cerveza bien fria.