Vieiras a la manera de Honfleur

Ufff ya creía que no volvería a ver mi blog ni de lejos. Vaya semana. Un mar de cajas tremendo, creíamos que aquello no se acababa, y luego cerrar la casa... La cocina la cerré el miércoles con unos huevos fritos que nos desayunamos para dejar la nevera casi vacía (una feroz operación congelador, no os podéis imaginar la de recetas que tengo por publicar, y no, no son huevos fritos) y poder regalársela a mi hermano en condiciones. Con tanto que hacer, aunque quería, no tenía tiempo ni cuerpo de bloguear y comentar.

Hoy todavía en tránsito antes del salto, todavía en casa de mi padre, retomo el blog con una receta del libro de cocinas regionales de Francia que me compré con la excusa de hacer la cassoulet. Esta receta me llamó la atención por motivos, cómo no, literarios, ya que Marcel Proust veraneaba en Honfleur, Normandía. Como los mejillones a la normanda, esta receta farda de grandes productos normandos: marisco, lácteos y manzana, en esta ocasión en forma de destilado, el Calvados. De hecho, nos compramos un calvados un poco peorcito porque al Barbas le daba cosa que cocinara con el bueno, pero va en gustos y en economías.

En el original sacan la vieira de su concha, la lavan y la desbarban. En nuestro caso son congeladas y sin concha, por lo que es mucho más rápido.

Da margen para mojar pan, aunque creo que me he pasado con la salsa.

Ingredientes:

• 6 vieiras
• 15 gr de mantequilla
• 150 ml de nata espesa
• 25 ml de calvados
• sal y pimienta

Fundimos la mantequilla en una cazuelita que pueda ir al horno a fuego medio y doramos las vieiras con su coral un minuto por cada lado.
Salpimentamos.
Calentamos el horno a 200ºC.
En un cacito echamos la nata espesa, el calvados, salpimentamos y ponemos a cocer a fuego suave, hasta que la crema empiece a espesar.
La echamos sobre las vieiras y horneamos todo 5 ó 6 minutos.
Al sacarlas espolvoreamos con perejil (no sé si a mí se me olvidó o la nata lo absorbió todo).