Ensalada con panceta, aguacate y huevo tibio

Estoy cogiendo el gusto a las cenas de ensalada, y, si antes exprimí el libro de gallinablanca, ahora estoy sacando jugo al de verduras en tres pasos, que propone soluciones que no se me habrían ocurrido por mí misma, todo hay que decirlo... La de hoy es una curiosa mezcla de sabores con esos aguacates que se encuentran por aquí, que son como de mantequilla. El tocino es siempre ahumado y huevo tibio es como llaman aquí al huevo pasado por agua. Y de nuevo una vinagreta con mostaza. Cena ligera (bueno, menos lo del beicon) y deliciosa.

De nuevo aproveché una lechuga, aquí es muy difícil -no imposible- encontrar escarola...

Ingredientes:

• 3 lonchas de tocino ahumado por persona
• lechuga
• un aguacate
• zumo de 1/2 limón
• aceite de oliva
• un huevo grande por persona
• sal y pimienta
• vinagre de jerez (el original dice blanco, pero yo no tengo ahora)
• mostaza de Dijon
• un pellizquito de azúcar

Lavamos y centrifugamos la lechuga.
Abrimos y laminamos los aguacates y los rociamos de zumo de limón para que no se ennegrezcan.
Con el aceite y el vinagre (proporción 3 a 1), la mostaza, la sal y la pimienta hacemos el aliño.
Cocemos los huevos 6 minutos y doramos el beicon por los dos lados.
En la ensaladera ponemos la lechuga con el aguacate y el aliño.
Encima colocamos la panceta (escurrida sobre papel de cocina) y el huevo en porciones.
Echamos un chorrito de aceite y servimos.