Chuleta ahumada a la flamenca

Esta receta la hice a partir de dos conceptos: la existencia de chuleta ahumada de cerdo en México y una mirada a las cocinas regionales de Francia, concretamente al Flandes francés (versión sencilla y porcina de la carbonada de buey). Y es que esas chuletas te piden a gritos algo que se gasta mucho por esa zona: mostaza, cebollas (a mí todo plato salado me pide cebollas) y cerveza. Por lo que leí someramente algunos platos flamencos de mi libro Larousse regional francés y me puse al lío. Para esos ratos en los que la cocina evoca el Viejo Continente y ayuda a digerir la morriña, este plato viene pintiparado.

Una mezcla de texturas deliciosa, en Bélgica y aledaños me harían la ola.

Ingredientes:

• una chuleta ahumada por persona
• mostaza (mejor de Dijon, pero por motivos de intendencia usé a la antigua)
• cebolla
• cerveza oscura (se puede usar rubia)
• aceite para freír
• harina

Untamos las chuletas con mostaza y las pasamos por harina.
Las rehogamos por ambos lados y reservamos.
En ese aceite doramos la cebolla en rodajas.
Cuando se dore, añadimos las chuletas y la cerveza y dejamos cocer hasta que se consuma el alcohol y se reduzca.
Servimos con patatas fritas (que todo el mundo sabe que se inventaron en Bélgica, por lo que redondeamos la flamenquez del asunto).