El horno de Su

Por error compramos unas judías cocinadas en grasa de oca (quería judías cocidas sin más). Las miré y pensé hacemos una cassoulet por la vía rápida, sin todas las horas de cocción, y aquí se aprovecha todo . Dejé pasar las navidades, periodo de por sí bastante abundante en comida, y el finde pasado, aprovechando el finde de sargadelos, lo puse para comer. Como soy consciente de que no en todas partes se dan estas judías en grasa de oca, hay sitios donde la grasa se puede comprar aparte o, en el "peor" de los casos, se puede aprovechar la grasa que trae el confit. Ingredientes (para 2 personas): una lata de judías blancas en grasa de oca (o judías blancas escurridas) 4 salchichas beicon en taquitos cebolla en taquitos 2 confit de pato Si nuestras judías no están en grasa de pato, sacamos un poco de la que tiene adherida el confit. Precalentamos el horno a 200ºC. En una cazuela que pueda ir al horno calentamos un poco de aceite y doramos el beicon. Cuando empiece a cambiar de ...

Nos hemos mudado a un barrio donde hay muchos judíos y acaba de ser la Pascua; una de los productos característicos es el pan ázimo (sin levadura), y compré unos crackers a instancias del Barbas para que picara entre horas (que sí, que se desaconseja, pero la tarde en Francia, si comes a las 12 como él y cenas tarde como nosotros, puede ser eterna), y se me ocurrió hacer un pastel de queso en plan cheesecake de los de Nueva York, pero salado y con salmón ahumado en vez de mermelada o coulis de bayas por encima. Lo intenté, pero aquello no se mantenía firme, y pensé que no me iba a vacilar una cheesecake y desde luego no la iba a tirar. Y me dije ¿no estamos en Francia? Pues terrina al canto. No es tan distinto: mismo orden, mismos ingredientes, cambia un poco el emplatado. Pero por fácil y demás, igual. Ingredientes (para 4 personas): 200 gr de crackers (galletas saladas) una terrina de 300 gr de queso philadelphia 140 gr de salmón ahumado (se puede hacer con trucha, y sale más barato)...

A veces tengo la impresión de que no aprendo cosas, ya sea de cocina o de la carrera; y de repente un día surge la posibilidad de hacer algo nuevo y todo lo que creía que no había aprendido surge y resulta que sí, que aprendo cosas, que el proyecto cordon bleu y la carrera me ayudan cuando menos me lo espero. Tras el pollo en salsa chipotluda y en crema chipotluda quise probar una tercera forma de usar una lata de chile chipotle y se me ocurrió hacerlo como lo había probado en el proyecto cordon bleu, una especie de tandoori de influencia mexicana: un rato de marinado en crema chipotle y al horno. Se puede servir con tortillas o con arroz para mitigar el picor y en un rato está listo. Hoy, como no encontré crema agria, también usé los conocimientos del cordon bleu a tal efecto e hice una crema agria en casa. Ingredientes: 4 jamoncitos de pollo una lata de chipotles 250 ml de nata un limón Ponemos la nata espesa en un bol y le agregamos el zumo de limón y dejamos agriar durante media...

Hoy traigo un plato conceptual para honrar al matemático y héroe de guerra Alan Turing. Ayer se cumplieron 60 años de su muerte y antes de ayer 70 años del Desembarco de Normandía, por lo que la fecha es más que adecuada; si bien mi Barbas acaba de escribir un libro en el que habla de su historia y había pensado dejar la receta para cuando saliera el libro, me parece mejor hoy, y, cuando sepáis su particular desventura, seguramente coincidais conmigo. Alan Turing es conocido como el padre de la informática. Por si no le debiéramos bastante con esto, ayudó a decodificar los mensajes de los nazis durante la II Guerra Mundial en la máquina Enigma (ver siguiente foto) en la secretísima operación Ultra , que no se desclasificó hasta mucho después. Lo trágico de Alan Turing es que, a pesar de sus aportaciones a la ciencia y a nuestras vidas y a pesar de ser un héroe -secreto y lo que queráis-, tuvo una muerte trágica. Alan Turing era homosexual. En 1954, como a finales del XIX, eso suponía u...

Me tiré semanas con el melón del otro día hasta que se me ocurrió una manera de aprovecharlo, sobre un clásico de la cocina italiana (el melón con jamón) y con otra presentación típicamente italiana (la lasaña, que sólo me apetece cuando se aleja del clásico boloñés). Me expuse a que saliera un desastre, pero el contraste de sabores y la textura del melón (que no se derritió entero de churro) me hicieron quedar muy bien. Es fácil, rico y sorprendente. Ingredientes: 1/2 melón cantalupo 6 lonchas finas de jamón serrano una bola de mozzarella un poco de aceite de oliva un poco de sal pimienta blanca recién molida Precalentamos el horno al máximo en función grill. Sacamos el melón de su cáscara y lo cortamos en láminas. Lo rehogamos 2 minutos en aceite de oliva y reservamos. En otra sartén con una gota de aceite doramos ligeramente la mitad del jamón y lo ponemos cubriendo el fondo de la fuente de horno. Cubrimos el jamón con el melón de la sartén y salpimentamos. Repetimos la operación co...

Ya os he comentado que tanto en México como en París las alcachofas tienen el tamaño de melones y con la pelusa en proporción, una especie de bosque de cactus en medio que hay que sacar de ahí por lo menos con un piolet de escalador. Sin embargo, el otro día en el mercado de Montmartre vi alcachofitas de las pequeñas, de las que encantan al Barbas, y como aquí estamos para agradar, cogí un ramo para hacer algo con ellas. Como me sobraba un poco de la ricotta del otro día, resolví hacer un invento y rellenar las alcachofitas con este requesón italiano y hornearlas en mi horno de mentiritas. Como siempre que se trata de alcachofas, el maridaje recomendado es cerveza. Ingredientes: un ramo de alcachofas pequeñas ricotta (o requesón o queso mató) pimienta blanca aceite de oliva Precalentamos el horno a 200ºC. Quitamos la base de la alcachofa y las hojas más duras de fuera y abrimos la alcachofa ligeramente con los dedos. Repartimos la ricotta con una cuchara llenando las alcachofas en la m...

El relleno iba a ser otro, en plan ensalada autocontenida, pero mi padre me dijo "usa el salmón ahumado, que se va a poner malo". Reconsideré los ingredientes e hice este platillo, que por las fechas en frío echa un poco para atrás, pero está rico y se puede dejar para el verano, como las bicicletas. Ingredientes (para 4 personas): 4 tomates 120 gr de salmon ahumado eneldo alcaparras aceite de oliva (sería estupendo si fuera aceite de eneldo o cebollino) Lavamos los tomates bajo el grifo, cortamos la parte superior del tomate y lo vaciamos con una cuchara. Trituramos la pulpa de todos los tomates con la minipímer y agregamos el salmón cortado con cuchillo, una cucharadita de alcaparras y un poco de eneldo. Mezclamos con una cuchara y rellenamos los tomates, que tapamos para servir. Hacemos un dibujito con el aceite y servimos.

Lo mío con los platos de salchichas es como lo de Georgie Dann con la canción del verano: un formato, cambio un par de cosas y a triunfar. Pero qué queréis, triunfaban con vino blanco (nunca las publiqué), con vino tinto, quitándoles el aceite y ahora cambiando el vino por la sidra (que se estaba muriendo de risa en la alacena después de las albóndigas de la entrada anterior). Es una receta casera, fácil, para triunfar y que con el fermentado (vino y sidra, todavía tengo que intentarlo con cerveza para tener el siguiente bombazo) que haya en casa y con tapa sale tremendo. Y fácil no, lo siguiente. Ingredientes: salchichas blancas frescas sidra natural cebolla En el fondo de la sartén ponemos la cebolla en juliana lo más fina posible. Encima colocamos las salchichas. Cubrimos con la sidra y cocemos con la tapa puesta hasta que se consuma el alcohol. Servimos. Va muy bien con arroz y rúcula.

Esta crema es prima de la de lechuga del otro día , pero con algunas variaciones: rúcula (que se estaba poniendo mala) en vez de lechuga, rulo de cabra (que da mucha fuerza al plato) en vez de emental y la patata se cuece aparte y luego se echa a la crema para darle cuerpo. Además, le he echado menos agua de entrada, porque el otro día me sobró un montón de caldo. En mi opinión el rulo sazona bastante, pero cada cual tiene que probarla para darle el punto de sal. Vale, he hecho una pequeña parte en sartén, porque tenía ganas de añadirle patatita frita... Ingredientes: mantequilla una cebolla pequeña una patata una taza de agua o caldo rúcula un dedo de rulo de cabra aceite de oliva aceite para freír Asamos la patata 5 minutos en el micro a 900W. Pelamos y reservamos. En un cuenco derretimos la mantequilla un minuto a 900W. Agregamos la cebolla en cuadraditos y rehogamos otro minuto a 900W. Agregamos la rúcula y la taza de agua y cocemos 5 minutos a 900W. Pasado ese tiempo, agregamos la...

El finde pasado fue satisfactoriamente agotador: el sábado fuimos a comprar cositas de cocina (quién puede resistirse a eso) y el domingo fuimos a eurodisney. Al descargar las fotos del domingo de repente encontré unas fotos de las que ni me acordaba, y eso que son del mes pasado: dos platos al microondas que tampoco son demasiado memorables (aparte de lo que aprendí de ellos, que no fue poco) y estos macarrones, que me estaba yo preguntando dónde estaba la foto, y mira, en la carpeta que no era. Es una receta riquísima de aprovechamiento y fácil como ella sola. Creo que he hecho alguna parecida alguna vez o he usado una salsa en alguna receta parecida, pero es que lo que está bueno está bueno... Ingredientes: macarrones queso azul nueces escalonia nata mantequilla Cocemos la pasta en agua el tiempo que diga el fabricante y escurrimos. En una sartén ponemos un poco de mantequilla y rehogamos la escalonia hasta que se quede transparente. Agregamos la nuez troceada, damos unas vueltas y ...

Esta crema me ha dejado muy contenta, porque a partir de mi experiencia con el micro la he creado de principio a fin, vagamente inspirada por una crema que tengo ya, aunque en mi opinión mejorada. Se puede hacer en la olla si preferís, pero que sepáis que en el micro se puede. Ya empiezo a darle vida al juguete de marras y es razonablemente rápido. Elegí de guarnición la cebolla morada, que ya me había dado buen resultado, pero yo creo que irían bien torreznos o picatostes. Ingredientes (por persona): 1/4 de cebolla 1/8 de cebolla morada una patata pequeña una cucharada sopera de mantequilla sin sal las hojas exteriores de una lechuga 500 ml de agua o caldo de verduras dos puñados de queso emental rallado (iría mejor en polvo que en rapé para triturarlo luego) un poco de aceite de cocinar un chorreón de buen aceite de oliva Cortamos en taquitos la cebolla y la patata. En un cuenco derretimos la mantequilla 45 segundos a 900W. Echamos la cebolla y rehogamos de 30 segundos a un minuto, m...

Esta receta la hice a partir de dos conceptos: la existencia de chuleta ahumada de cerdo en México y una mirada a las cocinas regionales de Francia, concretamente al Flandes francés (versión sencilla y porcina de la carbonada de buey). Y es que esas chuletas te piden a gritos algo que se gasta mucho por esa zona: mostaza, cebollas (a mí todo plato salado me pide cebollas) y cerveza. Por lo que leí someramente algunos platos flamencos de mi libro Larousse regional francés y me puse al lío. Para esos ratos en los que la cocina evoca el Viejo Continente y ayuda a digerir la morriña, este plato viene pintiparado. Una mezcla de texturas deliciosa, en Bélgica y aledaños me harían la ola. Ingredientes: una chuleta ahumada por persona mostaza (mejor de Dijon, pero por motivos de intendencia usé a la antigua) cebolla cerveza oscura (se puede usar rubia) aceite para freír harina Untamos las chuletas con mostaza y las pasamos por harina. Las rehogamos por ambos lados y reservamos. En ese aceite ...

Tenía todos los elementos para hacer yakitori de pollo, y a última hora me eché para atrás, qué raro. Que lo que me apetecían eran albóndigas, pero también comer japocasero. Así que cambié todo el orden, aunque del primer intento no quedó nada memorable. Fue lo que hice con las sobras de aquellas albóndigas lo que ahora os traigo aquí. Lo de tempurizar las albóndigas quedó patente desde el principio. Y cuando saqué las sobras, pensé y con qué las acompaño . No dejaban de ser albóndigas, así que pensé que el tradicional acompañamiento a la jardinera iría bien, tenía unos restos de jardinera ultracongelada, y hala, al wok. Y entonces fue cuando decidí que en vez de típico aliño de vino blanco y tal, le echaría a la verdura lo que suelo echarle al pollo para hacer el yakitori. Resultado, la jardinera queda brillante (yakitori significa asado brillante ), con el tratamiento que suelo dar al pollo y las albóndigas tempurizadas, que es el tratamiento que suelo dar a la verdura. También las p...

Este agosto, por necesidades del servicio, he tenido que hacer un montón de brunches y platos para el Barbas, que hasta la noche no volvía a cenar. Un día, presa del no sé qué hacer , empecé a mezclar conceptos y me salió esta cazuelita con golpe final de horno incluido. No es muy propio de verano, pero quedó bien. Me ha quedado una foto muy briosa , para garantizar eque se derrite o gratina. Ingredientes (por persona): 2 filetes de pechuga de pollo 1/4 parte de una manzana golden una chalota un cacito de caldo de ave un vasito de vino blanco queso brie aceite de oliva Precalentamos el horno a 250º (sólo la parte de arriba). En una cazuelita que pueda ir al horno doramos las chalotas en el aceite. Agregamos la manzana y doramos por ambos lados. Ponemos el pollo de manera que coja color por ambos lados. Añadimos el cacito de caldo y el vasito de vino blanco y cocemmos hasta que el caldo esté casi extinguido. Cubrimos con el queso y metemos en el horno hasta que burbujee o se dore (seg...

Ya sabéis que me gusta ver pelis y series, y en cualquier momento se me puede antojar un plato que mencionen, saquen o insinúen. En este caso se me ocurrió viendo Bienvenidos al sur , la historia de un jefe de una oficina de correos que le toca la plaza donde no quiere y mientras intenta el traslado se integra en el pueblo; es un remake de la francesa Bienvenidos al norte , e igualmente simpática. Para el caso, en un momento dado, el señor lleva un gorgonzola a unos conocidos que tienen en el sur, y cuando se va éstos dicen: Sácalo a la ventana, que huele a pies. Mejor que esto, comemos unos pimientos rellenos . Para qué queremos más. Mi chip culinario volvió a mezclar conceptos y rápido hizo la conexión: pimientos rellenos de gorgonzola... esto tiene que ir con un risotto . Creo que no queda muy del sur de Italia, sobre todo si le ponemos risotto a la carbonara (que vi al cocinero italiano de canal cocina), pero es un plato de saltarse la boina. Esto es un delicioso plato único. Ingr...

Vuelvo hoy con la cocina conceptualista, pero no por un personaje, sino por un lugar, la alhóndiga de granaditas, y un acontecimiento histórico que sucedió allí en el siglo XIX. Estamos en Guanajuato, México, 28 de septiembre de 1810, al comienzo de la guerra de independencia. La población se acuarteló en la alhóndiga (que es un granero de 1800); tras varias horas de asedio los atrincherados quisieron rendirse, pero finalmente se tomó la plaza y se ajustició a los allí presentes. Cuenta la leyenda que el Pípila, minero guanajuetense, logró derribar la puerta mediante el fuego con la subsiguiente incursión de las tropas insurgentes y la posterior masacre (pues no otra cosa fue). ¿Cómo se traduce esto en un plato? Lo de la alhóndiga de granaditas está claro: albóndigas con granada, concretamente sus semillitas; como creí que era una fruta muy dulce, pensé que con carne de cerdo iría muy bien, pero después de probarlo creo que una carne mixta (vacuno + cerdo) iría mucho mejor. Las semilli...

El reto Film & Food de este mes está basado en Bon appétit! , una película sobre cocineros. Nos restringen los ingredientes a: los básicos de una cocina normal: sal, azúcar, harina, agua, aceite/mantequilla. Nuestra nevera hoy tiene: media sandía, un melocotón, 300 gr de queso fresco, un poco de leche, 1 pechuga de pollo, 1 huevo y media lechuga iceberg. Nuestro armario tiene: 3 patatas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 250 gr de macarrones secos. En condiciones normales, hubiera hecho la pechuga a la plancha con macarrones, aros de cebolla y papas fritas o cocidas, pero esta vez me he pasado de lista y he decidido meterme a por todas a la cocina. He tardado unas 3 horas (aunque podría haber tardado una si me hubiera organizado bien) y el resultado es óptimo en cuanto a sabor, no tanto en cuanto a aspecto. Aunque disfruté haciéndolos, a ratos me desesperé... Me he dado cuenta de que me gusta la pasta casera (gracias a mi hermanito y cuñada tengo la máquina famosa de hacer pasta)...

Yo pensaba que con las salchichas al vino , una de mis primeras recetas tanto en el blog como en mi trayectoria, no quedaba nada nuevo por hacer, pero le quedaba el último empujón, el blogosférico. El otro día vi las salchichas al agua con guisantes de Las recetas de Alicia , y supe que ahí estaba la última versión, la de la báscula simpática. Como no se fríen las salchichas, queda más ligero; sin embargo, la cebolla queda hecha a la vez que crujientita. No te diré que me gusta más que el clásico (la cebolla queda pochadita), pero me encanta el punto de esta forma de hacerlo. Eso sí, hay que dejar un poquito de salsa de vino, es la puntilla. No cambia la guarnición: arroz blanco y rúcula. Ingredientes (para dos personas): 6 salchichas frescas de cerdo 1/2 cebolla 250 ml de vino tinto 1 pastilla de caldo de ave (o sal) Laminamos la cebolla con la mandolina y la ponemos en el fondo de una sartén de fondo grueso. Colocamos encima las salchichas. Echamos el vino y la pastilla de ca...

El otro día tuve a la familia en casa, y quise hacer un postre sin azúcar, al margen de la fructosa de los arándanos del título, porque no todo el mundo podía tomar azúcar. Sin embargo, no es un postre de dieta, porque la natita del mousse hace de las suyas, no nos engañemos. Para que tuviera un saborcito dulce le eché una cucharada de edulcorante granulado. No sabe rabiosamente a arándanos, por eso sólo tiene aroma, probablemente la próxima vez le eche el doble para que sepa más a esta fruta (que se puede cambiar por moras, frambuesas o la que más os guste). La textura del postre nos encantó y hubo quien repitió, a ver qué os parece... En vasitos pequeños, porque llena mucho. Ingredientes: 125 gr de arándanos 1 cucharada de postre de edulcorante granulado 25 ml de agua 3 hojas de gelatina 250 ml de nata para montar Exprimimos los arándanos en la licuadora, para que salgan sin pieles ni pulpa. En agua fría metemos la gelatina cortada (para que sea más manejable) 5 minutos. La ...

Con esta receta, participo en el hemc #51, recetas de San Valentín, que este mes organiza Manuel, de Cocinando con Manu Catman . Como os conté a la vuelta de vacaciones, la carencia de glicol en el aeropuerto Charles de Gaulle (y el hecho de que nuestro avión se fue sin esperarnos) hizo que nos quedáramos 3 días y 4 noches en París. La primera noche llevábamos todo el día sin apenas comer; cruzamos la calle del hotel y nos metimos en Le Dôme, y en la carta vi el plato que hoy os traigo; en mi vida había probado las vieiras (no soy muy marisquera), pero me pareció tan apetecible... cuando lo probé, me dije: esto va al blog, no parece difícil y está colosal . Con este plato además he estrenado mi vajilla de Sargadelos... Ingredientes: 200 gr de arroz redondo, bomba o arbóreo 250 ml de caldo de pescado por cada 100 gr de arroz (debe estar caliente) 5 vieiras por comensal media trufa negra aceite de oliva mantequilla vino blanco 1/2 cebolla queso en polvo grana padano perejil (para adornar...