Rodaballo al pimentón

Para una serie de recetas del proyecto Cordon Bleu arramblé con media pescadería el domingo pasado (sí, aquí son muy de abrir de martes a domingo en los mercaditos de barrio), y como mi congelador es muy pequeño y estaba segura de que lo usaría todo, de repente tenía un montón de pescado al que tenía que dar salida sin aburrir. Bueno, eso es un decir, porque al Barbas le aburre el pescado muchos días seguidos, y más le aburren las espinas. El miércoles cociné lo que quedaba: los fideos con caballa, merluza empanada para cenar y este plato, que lo dejé hecho para el jueves, pendiente de hacer el refrito. El original es de la revista Love cocina, pero hice unos cambios a lo que había en casa por no bajar...

Ingredientes:

• un rodaballo en lomos
• 1 cebolla morada
• una bolsa de brotes de espinaca
• un chorro de vinagre de jerez
• aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de café de pimentón
• sal

Pintamos de aceite una fuente con una brocha de cocina y colocamos encima los filetes de rodaballo.
Regamos con el vinagre y salpimentamos.
Cubrimos el fondo con capas de la cebolla morada y, sobre ésta, ponemos los brotes de espinacas.
Ponemos encima el pescado.
Horneamos 20 minutos a 190 grados (hecho esto, yo guardé el rodaballo -una vez enfriado- en la nevera hasta el día siguiente, pero lo normal es seguir en el paso siguiente).
Mientras, en una sartén con aceite, freímos los dientes de ajo fileteados.
Cuando comiencen a dorarse echamos en la sartén el pimentón, removemos y sacamos enseguida del fuego.
Repartimos el pimentón sobre el pescado y servimos con las verduras.