Carbonada flamenca

La primera vez que cociné este plato dudé si llamarlo cabronada o carbonizada. Lo primero, por la vitro, que no tenía yo controlada aún -ya me voy aclarando-, y quedó aquello hecho un carboncillo que sabía de aquella manera. Pero siendo un estofado de morcillo y yo una cabezona sin remedio, resolví que aquello no quedaría así, y lo intenté de nuevo. Esta vez, con ternera blanca, porque es la que encontré. Como tarda menos en hacerse, no di oportunidad de que se quemara. Y ahí va, un nuevo estofado para mi colección: con cerveza rubia. Lo saqué del librito de cocina del mundo que me compré aquí.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1/2 kg de morcillo para brasear
• 1 cebolla
• una cucharada de mantequilla sin sal
• dos cucharadas de vinagre
• una cucharada sopera de azúcar
• tocino en tacos
• un tercio de cerveza rubia o ámbar
• 200 ml de agua o caldo
• laurel
• tomillo
• champiñones
• sal y pimienta

Cortamos la carne en cubos.
Picamos la cebolla.
Derretimos la mantequilla en una sartén y doramos en ella la carne en dados.
Retiramos la carne y pochamos la cebolla durante 5 minutos.
Añadimos el tocino en tacos y doramos ligeramente.
Salpimentamos y echamos el vinagre y el azúcar.
Volvemos a echar la carne en la sartén junto a la cerveza, 200 ml de caldo, el laurel y el tomillo.
Cubrimos y dejamos hacer hasta que la carne esté tierna (echando agua si se seca mucho).
Cuando esté casi a punto (2 horas 45 minutos según el libro, 55 minutos en olla exprés 20 en olla rápida), agregamos los champiñones laminados, damos un hervor y servimos caliente.