Crema de alcachofas con crujiente de jamón

Esta receta es de un libro que saqué de la biblioteca de mi barrio de Larousse, de recetas con verduras Intenté coger una por verdura, aunque de momento sólo he probado ésta. Para ella compré aquella lata de alcachofas que luego usé para una ensalada, así que tuve que comprar otra. La guarnición del libro era otra, pero a mí me apeteció más un crujiente de jamón.

Ingredientes (para 2 personas):

• una lata de corazones de alcachofa
• 400 ml de leche
• 2 yemas + 1 huevo
• sal
• un pellizco de pimienta de Espelette (sustituible por un pellizquito de Cayena)
• un pellizco de nuez moscada
• 2 lonchas de jamón serrano

Escurrimos las alcachofas de su líquido de conservación.
Precalentamos el horno a 180ºC y ponemos un baño maría.
Ponemos en el fuego la leche hasta que llegue a ebullición.
Echamos los fondos y mezclamos hasta obtener un puré fluido.
Batimos el huevo y las yemas con un poco de sal, la pimienta de Espelette y la nuez moscada, lo mezclamos con el puré de alcachofa y lo repartimos en ramequines.
Ponemos los ramequines al baño maría y cocemos 20 minutos.
Sacamos y entibiamos mientras doramos el jamón con un poco de aceite hasta que quede bien torrado.
Servimos la crema con el crujiente al lado.