Pulpo á feira

Ya sé lo que me vais a decir: el pulpo a la gallega va en plato de madera. Pues yo no tengo tal cosa, así que plato de cristal y que salga el sol por Antequera.

Había comprado el pulpo, tras mucho buscar, para otra receta del blog, y decidí partirlo en tres, dos para recetas ya existentes y otra para ésta, que aunque ya la había hecho alguna vez, no la había publicado. No tiene mucho misterio (más allá de tener el bicho una noche en el congelador para romperle las fibras, medida mucho más cómoda e higiénica que pegarle la paliza de su vida). Hecho esto, hay que asustar al animal tres veces en el agua caliente y luego ya todo es alegría y sencillez. Buena patata, buen pimentón, buen aceite y a gozar.

Ingredientes:

• un pulpo
• patata
• sal
• pimentón
• aceite de oliva

Si el pulpo es fresco, lo congelamos 24 horas; si es congelado, nos limitamos a descongelarlo.
Una vez descongelado, ponemos a calentar en una cazuela agua con sal y cuando hierva asustamos el pulpo tres veces metiéndolo en el agua y volviéndolo a sacar; a la tercera lo dejamos cociendo una media hora, según el tamaño del pulpo (pinchamos con un tenedor para vigilar que esté tierno, porque si nos pasamos adquiere las cualidades del zapato).
Una vez cocido, lo escurrimos bien y lo cortamos en trocitos.
En el agua del pulpo cocemos la patata (en mi caso, pelada y en rodajas gordas para que tarde menos en cocer); cuando se puedan atravesar con un tenedor, ya están cocidas.
Las sacamos, las escurrimos, las ponemos en un plato, encima el pulpo, ponemos por encima el pimentón y un buen chorro de aceite de oliva.