Endibias gratinadas con jamón serrano

Lo segundo mejor después de una operación congelador es la cocina con restos. Quiero decir, cuando tengo excedente de algo y no sé como darle salida y no quiero repetirme, aunque precisamente la queja del Barbas es que no suelo repetirme ni con los clásicos de casa. Pero es que vi esta entrada reciente de Palmira y pense en la endibia que vivía en mi nevera, y de ésta salía. Y sí, le encantó. Aunque me fallara la comprensión lectora y no echara el azúcar a la sartén, sino a la nata batida. A ver si me miro lo de las gafas ya.

Ingredientes (por persona):

• una endibia
• mantequilla
• nata para montar
• parmesano rallado
• pan rallado
• tomillo picado
• una cucharadita de azúcar
• 2 lonchas de jamón serrano (o similar)
• aceite de oliva
• perejil picado

Sacamos las hojas exteriores de la endibia y cortamos por la mitad a lo largo.
Doramos con el corazón hacia abajo en la mantequilla.
Mientras, montamos la nata y, cuando esté montada, agregamos con cuidado el azúcar, el pan y el queso rallados y el tomillo.
Precalentamos el horno a 200ºC y ponemos las endibias en una fuente de horno.
Repartimos la nata por encima de las endibias y cubrimos con el jamón.
Horneamos 20 minutos y al sacarlo espolvoreamos con el perejil picado y echamos un chorrito de aceite de oliva y servimos.