Judías pintas con arroz

Me bajé un libro de larousse de la cocina de las abuelas, expresión que me hace mucha gracia, porque mi abuela muy cocinillas no era. Pero vamos, que el concepto de cocina casera tradicional está ahí implícito. Y entonces vi este plato y me hicieron los ojos chiribitas y dije lo quiero. Le dije al Barbas que era vegetariano y me dijo "un poco de chorizo, ¿no?" El otro cambio es que lo hice con espinacas por no encontrar acelgas. Y lo hice en cazuela de hierro fundido porque la ocasión lo merecía.

De becho, la legumbre de un día para otro está mejor, pero si echaba el arroz el primer día aquello iba a ser un adobe como para hacerme una casa en el desierto, así que el arroz lo eché al día siguiente. Me gustó mucho el resultado.

Ingredientes (para 2 personas):

• 125 gr de alubias pintas
• un paquete de espinacas
• un pimiento verde
• cebolla
• 50 gr de arroz
• chorizo
• ajo
• laurel
• una cucharadita de pimentón
• aceite
• sal

Ponemos las judías en remojo la noche antes.
Ponemos las judías en una cazuela con la mitad de la cebolla, el ajo, el laurel y la sal y unos 3 dedos de agua (que cubra los ingredientes).
Ponemos a cocer las judías y cuando rompa a hervir las "asustamos" con un poco de agua fría; repetimos esta operación dos veces más.
Dejamos cocer una hora.
Pasado ese tiempo, añadimos las espinacas (o acelgas, si tenemos) y el pimiento verde picado.
En una sartén rehogamos el resto de la cebolla hasta que esté transparente y la añadimos al guiso con el chorizo.
Si vamos a comerlo en el día, añadimos el arroz y dejamos cocer 18 minutos hasta que esté listo; si dejamos el último paso para el día siguiente, ponemos a calentar el guiso antes de añadir el arroz y dejamos cocer los 18 minutos.
Dejamos reposar unos minutos y servimos.