Rulo de cabra con costra de nuez

Con la intención de ponerlas en el portal para que las aproveche alguien más, eché otro ojo a revistas que ya había mirado y oh, sorpresa, salieron más recetas. Ésta es de diciembre de 2017, que ya había ojeado sobradamente, y todavía encontré varias que espero hacer en nada y menos. Se supone que en buena parte son recetas festivas, pero ésta vale para diario. Me gusta mucho la mezcla de sabores, bastante sutil, entre la supuesta costra de nueces, la vinagreta con la cebolla roja y la ensalada de canónigos con manzana (también se puede hacer con ciruelas (si las encuentras ahora, aunque con el calentamiento global igual sí) y el queso. La única pega es mi emplatado: quedaría mucho más pintona en un plato llano, pero...

Ingredienes (para 2 personas):

• 1/2 manzana verde
• 1/2 cebolla morada
• una bolsa pequeña de canónigos
• 2 rodajas gruesas de rulo de cabra
• un puñado de piñones
• aceite de oliva
• vinagre de jerez
• mostaza
• sal y pimienta

Para la costra de nuez

2 puñados de picatostes

2 puñados de nueces

50 gr de mantequilla salada en pomada

miel

Pelamos la cebolla, cortamos la parte que vayamos a usar y la cortamos en daditos.
En un tupper echamos la cebolla, la cucharada de café de mostaza y el aceite y el vinagre en proporción 3 a 1, salpimentamos, mezclamos y reservamos.
Precalentamos el horno al máximo en función grill.
Para preparar la costra de nuez, ponemos en el robot las nueces, los picatostes, la mantequilla y la miel y trituramos a conciencia.
En una plancha de horno ponemos papel sulfurizado y encima las dos rodajas de queso, que cubrimos con la mezcla del robot.
Gratinamos hasta que esté dorado.
Mientras, disponemos en los platos un redondel de pan y alrededor la manzana laminada.
Colocamos el queso con la costra dorada en el centro del plato (sobre el pan), los canónigos al rededor y aliñamos con la salsa del tupper (vuelta a mezclar) y servimos en seguida.