El horno de Su

La receta de hoy la saqué de un libro de recetas bistroteras que, como suele pasar, tengo subutilizado una vez la primera inspección. Me puse a mirar los libros y vi varias rescatables. Lo de la inspiración nizarda lo dice el libro, pero, en general, para una nizarda canónica (niçoise, de Niza, suelen decir los libros) todos las verduras tienen que estar crudas, no valen judías verdes cocidas y otras cosas que se suelen agregar, como suele ocurrir en las ensaladas con apellido. Me apeteció por jugosa, porque las ensaladas con pescado de lata y huevo duro me parecen apetitosas y me salió una ensalada masiva, para comer en bol o plato grande, un poco como esas ensaladas que usan en Estados Unidos, donde XS es casi un emoticón, porque ande o no ande burro grande. Pero le quité cosas, más por pereza que por melindrosa: las alcaparras y la cebolla morada. Pero así se va a quedar en mi fondo de armario. Lo bonito habría sido un tomate negro, un rojo, uno amarillo y uno verde, pero encontré u...

En general me gusta ver cocinar a Gordon Ramsay, no tanto ver sus realities . Pero los platos que hace suelen darme hambre. Esta receta la saqué de un libro suyo, Quick and Delicious . Le he hecho un cambio (he puesto un poco más de agua a la salsa, porque temía que si se caramelizaba se me arruinase el plato entero) y sale muy bueno, entre la salsa en textura justa y el regustillo a limón. Se hace en una media hora y es muy resultón, aunque tuve que ver lo que era el limón confitado antes de meterme en harina. Él dice de servirlo con puré de patatas (que es mi némesis, así que ni por asomo), verduritas al vapor o una simple ensalada, pero para la ocasión lo he hecho con arroz blanco. Ingredientes (para 2 personas): aceite de oliva 4 contramuslos de pollo ajo picado tomillo 1 limón fresco 1 limón en conserva vinagre de jerez salsa de soja miel un cacito de agua Precalentamos el horno a 200ºC o a 180ºC (con ventilador). En una sartén que pueda ir al horno doramos los muslitos sazonados ...

Tengo esto abandonadísimo y no publico nunca, pero sigo teniendo la costumbre de comer a diario y cocinar todos los días, aunque solo sea la cena. Y también la de curiosear, aunque no siempre me satisface el resultado; si bien algunos platos sí son recurrentes o intento que lo sean y para conservarlos debería publicarlos aquí, pero la pereza es más fuerte que la gula y al final tengo que buscarlos cada vez que quiero comerlos. En el pecado llevo la penitencia. El de hoy se me ocurrió leyendo un libro. Tanto los de La taberna de Kamogawa como las novelas gráficas de La cantina de la medianoche sacaban platos japoneses de diario (porque me niego a creer que los japoneses coman sushi mañana, tarde y noche, sería como creer que los españoles comemos paella -o arroz con cosas- cada día de nuestra vida). Tuve una fijación con este y un plato con cerdo frito y me puse a buscar cómo se hacían. Por fortuna, el programa Oriental y tal sacaba algunos de los platos que quería hacer y la mañana...

Esta receta la saqué de canal cocina para dar salida del conge a unos lomos de caballa, porque, aunque no haya actualizado mucho el blog, hay conceptos que no pasan de moda, siendo la operación congelador uno de ellos. Este plato se puede dejar hecho si tienes visita o se puede dejar para el tupper y cumple con su empeño. Es bastante agradecido. Ingredientes: Lomos de caballa congelados cebolla en juliana congelada zanahoria en rodajas congelada aceite de oliva vino blanco seco pimienta negra en grano sal Rehogamos en un poco de aceite la cebolla y la zanahoria. Añadimos el vino y dejamos reducir. Colocamos los filetes de caballa y dejamos cocer lentamente hasta que el pescado esté en su punto Molemos la pimienta por encima y dejamos reposar.

Hay una publicación italiana (que no sé si es blog, grupo culinario, canal o qué) llamado cookist que es un locurón, porque hacen de todo y todo con pintaza. Esta entrada es de una receta que publicaron en su instagram y que he probado varias veces antes de volver a bloguear. Es fácil y rápida de hacer, veraniega (a pesar del rato de cocción de la pasta) y muy resultona. Ingredientes: dos puñados (en crudo) de farfalle un paquete de bresaola rúcula queso parmesano en copos aceite de oliva vinagre balsámico Cocemos la pasta el tiempo que diga el fabricante; la escurrimos. En un plato disponemos la bresaola y la rúcula. Mezclamos con la pasta. Hacemos la vinagreta en proporción 3 a 1 y la echamos sobre la ensalada. Espolvoreamos con el queso, mezclamos y servimos.

Es la tercera vez o así que hago esta quiche y ya puedo decir que es patrimonio cultural de mi casa; las dos primeras seguí la receta (no al pie de la letra: le puse más crema de la que decía la revista) y la tercera no encontré la fuente (una revista Gourmand, es todo lo que puedo decir) y la hice un poco de memoria, según lo que había hecho en otras quiches, porque tampoco es que sean tan difíciles. Está buena recién hecha o para llevar en el tupper. Ingredientes (para 4 raciones): una masa de hojaldre unos cuatro puerros (o dos puñados de puerro cortado y ultracongelado) 3 huevos un chorro de crema un queso pont l'evêque sal aceite Precalentamos el horno a 180ºC. Rehogamos el puerro con un poco de aceite. Expandimos la masa de hojaldre en la fuente y distribuimos el puerro rehogado. Batimos los huevos con un poco de sal y añadimos la crema y cubrimos con esta mezcla la masa con el puerro. Distribuimos el queso en láminas. Horneamos unos 45 minutos (probamos que el cuchillo salga...

Antes de hacer esta receta ya lo había intentado en modo tosta. Quedaba bueno y pensé "en modo hamburguesa gourmet tiene que quedar bien, minimalista, pero bien", y lo volví a intentar. Como la salsa bearnesa es de bote, no tiene demasiada complicación, la relación esfuerzo-resultado es estupenda. Ingredientes (para 2 personas): dos bollos de hamburguesa a las 3 semillas (o del que a cada cual le guste) salsa bearnesa dos hamburguesas 1 cebolleta grandecita aceite Abrimos los bollos y los tostamos. Untamos la mitad inferior con la salsa bearnesa. Hacemos las hamburguesas en la plancha con un poco de aceite y las ponemos en el bollo de hamburguesa con la salsa. Cortamos en plumas la cebolleta y la doramos en el aceite de las hamburguesas. Las ponemos sobre las hamburguesas, cerramos el bollo y servimos con patatas.

Esta receta la encontré en una revista bajo el nombre tallarines a la sevillana ; lo comenté en tuiter y algunas de las respuestas fueron: ah, pues yo lo hago así, no sabía que ése fuese su nombre; esos sevillanos apropiándose todo, como si las gambas al ajillo fuesen patrimonio exclusivo suyo; los espaguetis con ajo, guindilla y más son un tema con variaciones en Italia, sobre todo en el Lazio, la región de Roma Con estos mimbres, pensé que no tenía sentido llamarlos a la sevillana en el blog y optar por un enfoque descriptivo, tal como he hecho. Luego cambié los tallarines por espaguetis por razones de intendencia y que salga el sol por Antequera. En otro orden de cosas, este concepto (pasta larga con ajo, guindilla y más, y que no lleva queso añadido) siempre me ha gustado mucho y es una cena estupenda cuando no sabes qué hacerte, quedas estupendamente con tu paladar y me encanta tener más repertorio de este tipo de recetas. En este caso, como no encontraba los copos de guindilla (g...

Me compré una agenda de la revista que me gusta porque tenía recetas y me salió regular la jugada, porque casi todas las que vienen me parecen meh, pero casi al principio venía una en la que se basa ésta, pollo asado con salsa confitada de naranjas. La idea de la salsa de naranja me gustó, pero más para un pato, porque hay maridajes que están cantados, al menos en mi casa. Pero, para que quedase bien, bastó con un confit de pato de los que venden en el supermercado. Hubiera quedado bien con un arroz blanco o un pan de especias, pero tiré por la calle de en medio y no puse guarnición, sólo el grueso del plato. Let's keep it simple. Ingredientes (para 2 personas): 2 confits de pato 2 naranjas 1 cucharada de miel Precalentamos el horno a 180ºC. Cortamos una de las naranjas en rodajas y las ponemos al fondo de una fuente que pueda ir al horno. Encima colocamos los confits sin quitar la grasa. En un cazo echamos la ralladura y el zumo de la otra naranja y una cucharada sopera de miel y ...

Del mismo libro de cocina cotidiana del que saqué el lomo de abadejo empanado llega este postre, diciendo de entrada que le he puesto el nombre que me ha dado la gana, pero que en Francia a esto lo llaman financier , un bizcocho planito y, en este caso, grande, normalmente he visto los financieros en ración individual. Para el caso, cuando pillé el libro es la receta de dulces que más me llamó la atención y el viernes me apeteció hacer un postre y mira, con un molde adecuado da el pego para San Valentín, sin ser yo de saraos festivos así. No es muy dulce (es decir, no empalaga) y la acidez de las frambuesas le da un punto ácido muy rico. Lo dicho: un postre muy resultón y acorde con mis (escasas) dotes reposteras. Por cierto, se pueden cambiar las frambuesas por el mismo peso en peras y triunfas igual. Ingredientes: 125 gr de frambuesas 100 gr de mantequilla + un poco para el molde 60 gr de harina+ un poco para el molde 90 gr de polvo de almendras 150 gr de azúcar glas un pellizco de s...

Que no pare la hemeroteca. La receta de hoy me llamó la atención, porque, por un lado, me pareció que el maridaje pez espada-salsa bearnesa era más acertada y, por otro, para convencer al Barbas con un plato de pescado que le guste y no tenga muchas espinas me parecía un acierto total. Aunque he hecho trampa, porque la salsa bearnesa era de bote. No tenía ganas de hacer una emulsión tibia y tiré por el camino de en medio. Con ese sutil detalle es una receta tan simple como hacer un filete vuelta y vuelta, lo que hace que se pueda hacer otro día sin problema. La receta es de Cocina10 de junio de 2012. Ingredientes (para 2 personas): un lomo de pez espada semillas de amapola aceite de oliva un poco de sal un bote de salsa bearnesa patatas para freír (aunque sean ultracongeladas) judías verdes redondas Preparamos las patatas como diga el fabricante. En una sartén con un poco de aceite doramos las judías y las repartimos en los platos con un poco de sal. Cortamos el emperador en cuatro tro...

Me irrita mucho que las revistas de cocina de diciembre pongan menúes navideños y poco más, como si pasásemos todo el mes haciendo hueco para la sucesión de ágapes. Apenas comida de diario, que es la que más me gusta. Claro que yo soy dada a hacer platos festivos cualquier día sin mediar provocación, aunque cada vez menos. Esta receta, por ejemplo, es de una revista de diciembre. Y la hice el día 24, pero para comer y porque me gusta más un risotto que a un tonto un lápiz. Y sí, se le nota el punto receta para fiestas , aunque yo la ponga en mi archivo de "recetas para todo el año". Pero filtrar cosas de una revista de diciembre (de 2013, en este caso) es más difícil que en cualquier otro mes. Me salió un poco demasiado cremoso porque el foie gras se descuajeringa bastante y si echas queso igual te pasas de cremoso, pero cómo no le iba a echar parmesano rallado. De sabor queda colosal y cualquier día puede ser fiesta. Ingredientes (para 2 personas): 75 g de foie gras de pato ...

El otro día estaba mirando la web de ebiblio y de pronto vi que tenía acceso a pressreader, donde se pueden encontrar un montón de revistas de cocina presentes y pasadas. Chiribitas me hicieron los ojos y rápido me puse a hacer arqueología, que me gusta a mí una revista de hace diez años... Esto va a dar mucho juego para el día a día, porque aunque normalmente hago recetas ya publicadas en el blog (para no pensar demasiado), me gusta probar cosas. Sin ir más lejos, esta ensalada, que es muy sencilla y rápida si se hace con habas en conserva. En la original el jamón de pato es seco, pero sólo encontré ahumado y pensé que tampoco iba a desvirtuar tanto el espíritu del plato. La receta es de la revista Cocina10 de Abril de 2012. Ingredientes (para 2 personas): un tarro de habas un paquete de jamón de pato (ahumado, en mi caso) 2 puñados cebolla morada congelada (media cebolla) aceite de oliva vinagre balsámico Escurrimos las habas y las calentamos en una sartén. Las repartimos en los plat...

Me compré unos libros de cocina cotidiana y he ido probando recetas, pero no me gustaba la foto, o pasaba mucho tiempo o... La verdad es que para cuando quería publicarla se me había olvidado de qué iba. Me pasa más de lo que debería, no me escondo. Tengo la cabeza en muchos sitios a la vez. Pero tal como traigo esta receta es muy socorrida y además para gente a la que no le encante el pescado es un invento porque, vaya usted a saber la razón, no suelen poner pegas al empanado, como si se fuese a convertir en milanesa por arte de magia. En el libro decían de hacerlo con pescado blanco y el que encontré en la tienda era éste, el abadejo. Demasiado grande para una persona sola, lo partí en dos y ya tenemos comida. El ajo y perejil se lo puse al huevo batido, como vi para esta receta y que le ha dado nueva vida a mis empanados. En el libro viene con ketchup casero, pero he preferido compensar los desmanes del pan frito con un pimiento rojo de lata y una patata asada en el microondas y ah...

Mi amigo del tuiter Jabi de Moria (@JabierGS) sacó su libro de recetas ( El domingo a las tres en la mesa estés ) y el mismo día que lo sacó me lo agencié. Como llevo un rato en modo menos es más , esta receta llamó mi atención y como los críos ante la tele, me lo pido . Claro que lo que le robé fue el concepto, porque Jabi limpia él la dorada, la destripa, la descama, la desespina y la corta en rodajas y yo... compro dos lomos en la tienda de congelados. Pero la esencia, pasarlo por harina sin pasarse, freírlo en aceite de oliva nuevo, eso lo cumplo a rajatabla. Para la guarnición también me he ido por peteneras y ni el color de los pimientos ni el corte de las papas (que eran precortadas a taquitos y ultracongeladas, qué me pasa, doctor; la segunda vez que hice esta receta usé pimientos de lata y las papas quedaron mejor, como reforzando mi pereza). Y, sin embargo, esta receta está concebida para triunfar. Si te lo curras como Jabi poco menos que te dan las llaves de San Sebastián y ...

Hice esta receta hace casi tres meses, pero entre que estaba en una formación y luego he estado escribiendo y ha llegado el verano, digamos que he descuidado el blog (otra vez). Sin embargo, este plato, para los últimos resabios del verano, va muy bien, se hace fácil y el calabacín está en temporada. Los franceses llaman flan a este tipo de pasteles de huevo cuajado. Al flan del postre lo llaman crème caramel . Si os gusta más, lo podéis llamar "pastel de calabacín" y santas pascuas. Usé un calabacín ultracongelado que se supone que está pre-rehogado, porque me parecía que le daría mejor sabor. La receta la saqué de un volumen de Larousse culinario y para dos personas da para comer dos días, si bien no respeté las dosis al dedillo (puse huevo para una ración de 4 y calabacín para una ración de 2). Ingredientes (para 4 personas): 375 gr de calabacín chalota picada 4 huevos aceite de oliva un vasito de nata líquida sal y pimienta mantequilla para el molde Precalentamos el horn...

Un día, en una conversación en tuiter, @Mirilovecazalla sentenció que iba a hacer unos macarrones con brócoli y txistorra; lo dijo como amenaza a alguien que detestaba el brócoli (que son muchos y variados). Yo, que lo leí, pensé ay, yo tengo que hacer eso . Y he seguido pensándolo meses hasta que hoy, por fin, lo he perpetrado. La principal dificultad estriba en la intendencia, que en Francia no conocen la txistorra (cuando la conozcan la echarán hasta en las natillas, al tiempo), pero como me traje de Madrid la última vez que estuve he pasado la prueba con éxito. El resultado es una receta fácil y muy resultona en la que me he pasado cuatro pueblos con las cantidades. Ingredientes (por persona): 100 gr de macarrones 4 ramilletes de brócoli ultracongelado txistorra un diente de ajo picado un poco de aceite de oliva queso parmesano al gusto sal y pimienta En agua hirviendo salada cocemos la pasta el tiempo que indique el envase. Escurrimos y en la misma cazuela echamos un poco de aceit...

La semana pasada me pilló el toro y el domingo no tenía receta que publicar y, tras mortificarme un poquito, pensé que algo tenía que hacer para ésta. Por ejemplo, con esas pencas que, contra mi primer instinto, no iba a hacer rellenas de jamón y queso porque por mucha verdura que sea no acaba de ser dietético. Miré en el libro de Arguiñano (que en ebook es más manejable) y tenía dos, y me quedé con ésta, que es facilita y salen muy resultonas. Yo usé ajos picados ultracongelados porque soy muy vaga y me dan muy buen resultado y gambas peladas crudas por la misma razón. Ingredientes (para 2 personas): 24 gambas peladas 9 pencas de acelga 3 dientes de ajo picados un puñado de almendras laminadas aceite de oliva perejil picado sal Doramos las almendras, 3 gambas troceadas y los ajos picados en una cazuela con un chorrito de aceite. Lo pasamos al mortero y lo trituramos con la mano del mortero. Retiramos los hilos de las pencas y las cocemos en una cazuela con agua y sal hasta que estén ...

La receta de hoy es del programa de cocina regional del canal arte y nos lleva a la isla de Elba. Tiene su ironía que la haga en estas fechas porque en Francia están con los fastos del segundo centenario de Napoleón y tenemos al corso hasta en la sopa. El primer destierro de Napoleón fue precisamente en la isla de Elba, que está en el mar Tirreno frente a Livorno, en Toscana. Aunque dudo que Napoleón, con todo su título de emperador, comiese una tortilla como ésta, que, según el programa, es un plato de pastores, con sus hierbas, su verdura y su queso rallado mezclado con el huevo. En vez de echar el huevo a la sartén de las verduras eché las verduras al huevo primero porque me pareció que se cuajaría de manera mejor repartida. No me salió muy canónica porque no usé la sartén de las tortillas y me achanté a la hora de darle la vuelta. Ingredientes (para 2 personas): 4 huevos grandes pimiento tricolor en tiras cebolla en cuadraditos ajo picado hierbas de provenza aceite de oliva pecorin...

De cuando vivíamos en Sant Cugat nos quedó el gusto de celebrar Sant Jordi como si fuésemos por la Rambla, aunque estemos en París. Este año me he hecho con unos cuantos libros, siendo uno un recetario que me guiñó el ojo. Va de señalar productos franceses y ponen varias recetas con cada producto. La receta de hoy, de todos modos, va con un queso llamado Tomme de Brebis (se podría hacer con manchego tierno), pero me pilló la noche escasa de intendencia e ideas y, mirando la receta, vi que tenía casi todos los ingredientes, aunque el beicon de la receta era ahumado y el mío es natural y en vez del tomme tenía queso comté. Pero justo quería abrir el libro con esta receta y con esa alteración sigo fiel a mi tradición de no hacer una receta como dice el original. La única pega fue que no teníamos pan. Ingredientes (para 2 personas): dos puñados de espinacas un puñado de nueces 2 huevos a temperatura ambiente queso comté 75 gr de beicon en lardones aceite de oliva vinagre de jerez (más un p...