El horno de Su

2019 ha sido el año de las terrinas. Que alguna había hecho antes, pero este fervor que me ha dado es cosa de este año. Cierto que desde que pienso voy a hacer esta terrina hasta que la hago pasan semanas a veces, pero acaba cayendo. La de hoy es de una revista otoñal y en teoría se hacía con jabalí, beicon y no sé qué otra cosa, pero que yo hice con magro, tocino y salchichas y que queda muy bien. En teoría también llevaba ciruelas pasas y yo le puse nueces, pero esto fue un error, con pistachos hubiera quedado mejor. Pero bueno, vamos con la receta. Ingredientes: 400 gr de magro de cerdo tocino 4 salchichas tipo longaniza beicon en tiras 3 cucharadas soperas de chalota congelada un huevo una cucharada sopera de nata nueces 50 ml de vino blanco 3 cucharadas soperas de coñac sal y pimienta Trituramos en el robot el magro con el tocino y las salchichas y lo maceramos con la escalonia, el vino y el coñac, la sal y la pimienta durante al menos 6 horas. Pasado ese tiempo, precalentamos e...

La primera receta de este nuevo año (o década, vaya usted a saber), y la primera en la frente, porque me he dejado la cámara en México y he tenido que hacer la foto con el móvil. Me gusta menos el resultado, pero toca aguantarse hasta que podamos recuperar nuestra camarita. No es una receta muy chunga, es más bien una presentación que una receta, porque con los palitos de pescado tampoco hay mucha vuelta de hoja sobre cómo prepararlos. Al Barbas le hubiera gustado más con salsa tártara que con mahonesa, pero no nos fiábamos del bote, así que con mahonesa ha ido, pero seguro que tiene más variantes que ésta. Esto lo hago de vez en cuando, cuando no sé qué hacerme (porque tanto blog para acabar teniendo ataques de pereza culinaria, por qué no). Ingredientes (por persona): 2 palitos de pescado ultracongelados mahonesa ensalada de hoja (en este caso, rúcula y canónigos) pan de hamburguesa patatas ultracongeladas (opcional) Preparamos las patatas como indique el fabricante (en mi caso, son ...

No creo que esta semana haya receta, porque estoy lejos de casa, pero hoy es una fecha señalada para este humilde blog. 10 años (con algún altibajo por depresión, escritura de novelas o salud del Barbas) en activo, y aunque últimamente lo mantenga con una receta semanal, no contemplo la posibilidad de parar, porque todavía me apetece probar recetas nuevas y a veces cocinar es un ejercicio relajante además de una necesidad. Foto de Matthias Zomer en Pexels (para este aniversario no he hecho ni la tarta de cumpleaños). Cosicas que le debo a este blog: tener un recetario de recetas que he probado y al que puedo acceder desde cualquier lugar con conexión de datos; conocer (o ciber-conocer) gente con la misma afición culinaria y aprender de sus cocinas (eso cuando no leo mal la receta y la reinterpreto como me rota, que también me ha pasado); he aprendido de nutrición más de lo que creo (aunque no siempre lo aplique y a veces vaya a la opción más calórica); soy más indulgente con los gustos...

Después de esta receta doy por terminada la operación congelador (que también ha supuesto terminar de comernos un cocido que estaba ahí muerto de risa, pese a estar buenísimo) y dedicarme a la operación hemeroteca, que creo que ocupará el resto de mi vida bloguera, porque me cuesta terminar un número, como para terminar con todas (y encima compro más, porque imagínate que está ahí la receta de mi vida). Sé que me entendéis, pero sé que no tiene lógica. Recurrí al recetario de Arguiñano para buscar una receta con coliflor que me pudiera gustar, dado que no es mi verdura favorita, y pensé "ea, el toque de vino dulce tiene que estar bien". En su caso es vino de Montilla, pero aquí con un Oporto hemos ido que chutábamos. Que tampoco había tanto, pero para lo que necesitaba, suficiente. Ingredientes (para 2 personas): 500 gr de coliflor ultracongelada cebolla ajo tomates cherry 4 lonchas de jamón serrano un vasito de vino de oporto aceite de oliva perejil picado sal Cocemos la col...

Decía Anthony Bourdain que asar un pato entero es difícil y no queda bien, que es mejor dejar a los profesionales (comerlo en restaurante, vaya). Yo de eso me enteré después de intentar esta receta con un pato entero, pero digamos que no me sorprendió nada, porque el resultado no me pareció gran cosa. Pero como soy una cabezona, yo abría la revista y veía la receta y quería esa mezcla de sabores, y me dije pues lo hago con un magret; al fin y al cabo, somos dos y a la salsa le da igual el tamaño del bicho, ni siquiera se hace a la vez . Al fin y al cabo, al magret le sientan muy bien las salsas dulces. No lo intentamos con un muslo de pato confitado porque suele tener demasiada sal e igual no queda demasiado bien. Resultado: un plato gustoso, fácil de hacer y más fácil todavía de servir y comer. Gourmet, pero sin ganas de complicarme la existencia. Ingredientes (para 2 personas): un magret de pato una pera zumo de limón una vaina de vainilla una cucharada sopera de miel una cucharada d...

Vale que ya sé hacer calditos caseros, pero éste me ha entrado por los ojos y lo he hecho ya varias veces: te llena la casa a un rico aroma según se va haciendo y no requiere más que ponerlo y olvidarse. Es muy agradecido. Lo único, la receta dice que se hace con carcasas, pero no he encontrado y lo hago con la pierna de pollo y ya aprovecho y hago una sopita (que me encanta a mí una buena sopa). No es complicado, y como pongo más clavos que de costumbre a la cebolla, le da un aroma muy rico. Siempre reservo una parte para hacer una pasta in brodo , que es una sopa de pasta rellena (normalmente de jamón serrano). Ingredientes: un cuarto trasero de pollo una zanahoria un puerro una cebolla una rama de apio 3 dientes de ajo 3 clavos de especia Partimos la cebolla pelada por la mitad y le clavamos los clavos de especia. Echamos el puerro, la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, el apio y el cuarto de pollo, cubrimos de agua y cocemos tapado durante una hora y media. Dejamos enfriar ...

Vuelvo con otra terrina, este concepto que he aprendido este verano y del que cada día soy más fan. En teoría era de conejo, pero por razones (tales como una desidia inmensa) al final acabé usando pollo, salchichas y un poco de lomo. La gracia de esta terrina, sin embargo, reside en el marinado de 24 horas, que le da un sabor tremendo. Como tampoco uso crepinette (que es una especie de velo de grasa de cerdo) usé beicon en tiras, que me parece más fácil de manejar, aunque quede menos auténtica. Ingredientes (para 4 personas): 2 pechugas de pollo carne de salchichas 4 filetes de lomo de cerdo beicon en tiras 4 cucharadas soperas de escalonia picada tomillo 100 ml de vino blanco 50 ml de coñac sal y pimienta Cortamos una de las pechugas en tacos y trituramos la otra en la picadora o el robot. Picamos el resto de carnes y las mezclamos con las chalotas; sazonamos. Regamos la picada con casi todo el vino y el coñac (reservamos un poco de ambos). En otro plato con el pollo a tacos sazonamos...