El horno de Su

Cuando estuvimos en México en noviembre revisando nuestras cosas metidas en un trastero el Barbas resolvió que nos trajéramos la vajilla de Sargadelos, y ya la iríamos completando. Y en Navidad decidí que este año 2020 al menos un fin de semana al mes la usaríamos para comer, porque para eso nos la hemos traído, para disfrutarla, aunque no sean "fechas señaladas". El plato escogido para la primera entrada han sido estas albóndigas (que me encantan casi de cualquier forma) según un concepto de Martín Berasategui, de su libro Cocina con garrote (con mis cambios, que no falten). Salen buenísimas, melosas, me han encantado. Hoy las he puesto con arroz, pero como han sobrado (porque he usado 350 gr de carne), el lunes en el tupper van con patata en cubos y seguro que quedan también muy agradecidas. Ingredientes: 350 gr de carne picada 2 huevos pan rallado escalonia picada ajo picado harina perejil aceite un paquete de setas congeladas tipo chantarela caldo (o agua + pastilla) ceb...

Con la intención de ponerlas en el portal para que las aproveche alguien más, eché otro ojo a revistas que ya había mirado y oh, sorpresa, salieron más recetas. Ésta es de diciembre de 2017, que ya había ojeado sobradamente, y todavía encontré varias que espero hacer en nada y menos. Se supone que en buena parte son recetas festivas, pero ésta vale para diario. Me gusta mucho la mezcla de sabores, bastante sutil, entre la supuesta costra de nueces, la vinagreta con la cebolla roja y la ensalada de canónigos con manzana (también se puede hacer con ciruelas (si las encuentras ahora, aunque con el calentamiento global igual sí) y el queso. La única pega es mi emplatado: quedaría mucho más pintona en un plato llano, pero... Ingredienes (para 2 personas): 1/2 manzana verde 1/2 cebolla morada una bolsa pequeña de canónigos 2 rodajas gruesas de rulo de cabra un puñado de piñones aceite de oliva vinagre de jerez mostaza sal y pimienta Para la costra de nuez 2 puñados de picatostes 2 puñados de...

2019 ha sido el año de las terrinas. Que alguna había hecho antes, pero este fervor que me ha dado es cosa de este año. Cierto que desde que pienso voy a hacer esta terrina hasta que la hago pasan semanas a veces, pero acaba cayendo. La de hoy es de una revista otoñal y en teoría se hacía con jabalí, beicon y no sé qué otra cosa, pero que yo hice con magro, tocino y salchichas y que queda muy bien. En teoría también llevaba ciruelas pasas y yo le puse nueces, pero esto fue un error, con pistachos hubiera quedado mejor. Pero bueno, vamos con la receta. Ingredientes: 400 gr de magro de cerdo tocino 4 salchichas tipo longaniza beicon en tiras 3 cucharadas soperas de chalota congelada un huevo una cucharada sopera de nata nueces 50 ml de vino blanco 3 cucharadas soperas de coñac sal y pimienta Trituramos en el robot el magro con el tocino y las salchichas y lo maceramos con la escalonia, el vino y el coñac, la sal y la pimienta durante al menos 6 horas. Pasado ese tiempo, precalentamos e...

La primera receta de este nuevo año (o década, vaya usted a saber), y la primera en la frente, porque me he dejado la cámara en México y he tenido que hacer la foto con el móvil. Me gusta menos el resultado, pero toca aguantarse hasta que podamos recuperar nuestra camarita. No es una receta muy chunga, es más bien una presentación que una receta, porque con los palitos de pescado tampoco hay mucha vuelta de hoja sobre cómo prepararlos. Al Barbas le hubiera gustado más con salsa tártara que con mahonesa, pero no nos fiábamos del bote, así que con mahonesa ha ido, pero seguro que tiene más variantes que ésta. Esto lo hago de vez en cuando, cuando no sé qué hacerme (porque tanto blog para acabar teniendo ataques de pereza culinaria, por qué no). Ingredientes (por persona): 2 palitos de pescado ultracongelados mahonesa ensalada de hoja (en este caso, rúcula y canónigos) pan de hamburguesa patatas ultracongeladas (opcional) Preparamos las patatas como indique el fabricante (en mi caso, son ...

No creo que esta semana haya receta, porque estoy lejos de casa, pero hoy es una fecha señalada para este humilde blog. 10 años (con algún altibajo por depresión, escritura de novelas o salud del Barbas) en activo, y aunque últimamente lo mantenga con una receta semanal, no contemplo la posibilidad de parar, porque todavía me apetece probar recetas nuevas y a veces cocinar es un ejercicio relajante además de una necesidad. Foto de Matthias Zomer en Pexels (para este aniversario no he hecho ni la tarta de cumpleaños). Cosicas que le debo a este blog: tener un recetario de recetas que he probado y al que puedo acceder desde cualquier lugar con conexión de datos; conocer (o ciber-conocer) gente con la misma afición culinaria y aprender de sus cocinas (eso cuando no leo mal la receta y la reinterpreto como me rota, que también me ha pasado); he aprendido de nutrición más de lo que creo (aunque no siempre lo aplique y a veces vaya a la opción más calórica); soy más indulgente con los gustos...

Después de esta receta doy por terminada la operación congelador (que también ha supuesto terminar de comernos un cocido que estaba ahí muerto de risa, pese a estar buenísimo) y dedicarme a la operación hemeroteca, que creo que ocupará el resto de mi vida bloguera, porque me cuesta terminar un número, como para terminar con todas (y encima compro más, porque imagínate que está ahí la receta de mi vida). Sé que me entendéis, pero sé que no tiene lógica. Recurrí al recetario de Arguiñano para buscar una receta con coliflor que me pudiera gustar, dado que no es mi verdura favorita, y pensé "ea, el toque de vino dulce tiene que estar bien". En su caso es vino de Montilla, pero aquí con un Oporto hemos ido que chutábamos. Que tampoco había tanto, pero para lo que necesitaba, suficiente. Ingredientes (para 2 personas): 500 gr de coliflor ultracongelada cebolla ajo tomates cherry 4 lonchas de jamón serrano un vasito de vino de oporto aceite de oliva perejil picado sal Cocemos la col...

Decía Anthony Bourdain que asar un pato entero es difícil y no queda bien, que es mejor dejar a los profesionales (comerlo en restaurante, vaya). Yo de eso me enteré después de intentar esta receta con un pato entero, pero digamos que no me sorprendió nada, porque el resultado no me pareció gran cosa. Pero como soy una cabezona, yo abría la revista y veía la receta y quería esa mezcla de sabores, y me dije pues lo hago con un magret; al fin y al cabo, somos dos y a la salsa le da igual el tamaño del bicho, ni siquiera se hace a la vez . Al fin y al cabo, al magret le sientan muy bien las salsas dulces. No lo intentamos con un muslo de pato confitado porque suele tener demasiada sal e igual no queda demasiado bien. Resultado: un plato gustoso, fácil de hacer y más fácil todavía de servir y comer. Gourmet, pero sin ganas de complicarme la existencia. Ingredientes (para 2 personas): un magret de pato una pera zumo de limón una vaina de vainilla una cucharada sopera de miel una cucharada d...