Albóndigas con jamón y risotto de puerro y apio (serie del comisario Brunetti, HEMC #54)

Ya sabéis que me encanta la cocina intuida, entreleída y sacada de libros, canciones o películas, y este mes el HEMC y EnLaLuna, de Mis vacas flacas, me han dado en todo el bebes con la propuesta, inspirados. He pensado un montón de cosas, pero justo me había comprado El sabor de Venecia, inspirado en los libros del comisario Brunetti, de Donna Leon, y los platos que en ellos se mencionan, que son muchos y apetitosos.

Aunque el plato lo hice antes de ponerme a plan, cuando todavía no medía las cantidades, si busqué que tuviera proteína, hidrato y verduritas. A ver qué os parece este menú a la salud de Paola y Guido Brunetti.

Como se ve en la foto, me pasé con el risotto...

Ingredientes (para 2 personas):

• 160 gr de arroz redondo
• 100 gr de puerros
• 150 gr de rama de apio
• aceite de oliva
• 320 ml de caldo de verduras
• parmesano rallado
• pimienta negra
• 125 gr de carne de ternera picada
• 75 gr de jamón serrano (el original dice York)
• 75 gr de ricotta
• un huevo
• sal
• jengibre en polvo
• harina

Mezclamos la carne picada con el jamón en trozos, el huevo, la ricotta, y la mitad del parmesano usando las manos.
Agregamos el jengibre y procuramos que la masa resulte homogénea, y dejamos macerar mientras hacemos el risotto.
Picamos fino el apio y el puerro y los rehogamos en el aceite.
Unimos el arroz y rehogamos unos segundos.
Añadimos parte del caldo y removemos hasta que haya absorbido todo; repetimos la operación hasta que se haya consumido todo el caldo (en total cuece unos 18 minutos).
Agregamos el queso rallado y dejamos que se mezcle todo.
Formamos las albóndigas con la harina y las freímos 4 minutos.
Servimos junto y calentito.