Sopa mexicana de almejas

Tenía muchas ganas de participar en este hemc, que este mes va de sopas, y cuya anfitriona es Nikë, de Cocina con ängel. En un principio no se me ocurría de qué hacer la sopa, pero una lata de almejas fuera de su sitio me recordó esta sopa; la otra vez no me quedó tan buena. ¿El secreto está en el caldo? ¿O en que hoy sí me acordé de echar el zumo de lima al final?

La receta la saqué de un coleccionable de El País ordenado por sus gastronomías. Cuando la hice la otra vez no tenía tantas tablas (porque con el tiempo las he ganado) y estaba hecha un flan durante toda la cocción, pero ya veréis que no tiene ninguna dificultad, ni para hacerla ni para conseguir los ingredientes. Supuestamente es de Baja California, y se desmarca de la idea habitual que tenemos de la comida mexicana, pero el Barbas le ha añadido un chile verde en rodajas, y se ha quedado contentísimo. A mí también me ha encantado, y eso que no soy una gran fan de las almejas.

Una sopa que entra sola con los fríos.

Ingredientes:

• 3 latas de almejas al natural
• 1 litro de caldo de pollo
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 rama de apio
• 200 gr de patata
• cilantro
• 1 lima
• aceite de oliva

Escurrimos el líquido de conservación de las almejas y lo reservamos.
Picamos las almejas.
Picamos la cebolla, el ajo y el apio.
Pelamos la patata y la cortamos en cuadritos.
En una cazuela, rehogamos la cebolla, el ajo y el apio con un poco de aceite a fuego medio.
Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añadimos la patata y rehogamos.
Echamos el caldo de pollo y el líquido de conservación de las almejas y cocemos a fuego bajo hasta que la patata esté cocida (unos 15 ó 20 minutos).
Entonces añadimos las almejas picadas y el cilantro y damos un hervor.
Antes de servir, echamos zumo de lima.