Huevos en salsa verde

Hoy os traigo una salsa verde mucho más familiar. Este plato lo saqué del coleccionable que me regaló mi madre, concretamente del de cocina rápida, y decir que fue una agradable sorpresa es poco. Iba a hacerlo para cenar, pero se nos fastidió un plan y lo hice para comer, y casi mejor, porque llena un montón. Se puede hacer en cazuelitas individuales, aunque yo pensé ande o no ande, burro grande. Es fácil y, como indica el álbum del que viene, rápido.

Existe la posibilidad de que, como a mí, se rompa un huevo al cascarlo en la cazuela y se cueza de más...

Ingredientes (por persona):

• 2 huevos
• un bote pequeño de guisantes en conserva
• 75 gr de beicon en tiras (o tocino en tacos)
• aceite
• perejil
• 1 diente de ajo
• sal

Cubrimos el fondo de una cazuela de barro con aceite.
Doramos el ajo y el beicon en taquitos.
Cuando el ajo cambie de color, echamos los guisantes con su líquido de conservación y damos vueltas con una cuchara de madera hasta que reduzca.
Añadimos los huevos cascados, con cuidado de que no se rompan.
Espolvoreamos con perejil y sazonamos.
Movemos la cazuela continuamente a fuego bajo hasta que los huevos estén hechos (clara cujada, yema blanda.
Servimos