Terrina de pollo y cerdo
Vuelvo con otra terrina, este concepto que he aprendido este verano y del que cada día soy más fan. En teoría era de conejo, pero por razones (tales como una desidia inmensa) al final acabé usando pollo, salchichas y un poco de lomo. La gracia de esta terrina, sin embargo, reside en el marinado de 24 horas, que le da un sabor tremendo. Como tampoco uso crepinette (que es una especie de velo de grasa de cerdo) usé beicon en tiras, que me parece más fácil de manejar, aunque quede menos auténtica.
- 2 pechugas de pollo
- carne de salchichas
- 4 filetes de lomo de cerdo
- beicon en tiras
- 4 cucharadas soperas de escalonia picada
- tomillo
- 100 ml de vino blanco
- 50 ml de coñac
- sal y pimienta
Cortamos una de las pechugas en tacos y trituramos la otra en la picadora o el robot.
Picamos el resto de carnes y las mezclamos con las chalotas; sazonamos.
Regamos la picada con casi todo el vino y el coñac (reservamos un poco de ambos).
En otro plato con el pollo a tacos sazonamos y echamos el resto del alcohol.
Tapamos los dos recipientes con film y dejamos macerar 24 horas.
Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 220ºC y tapizamos el recipiente que vamos a usar con el beicon en tiras.
Echamos la mitad de la picada en el recipiente y alisamos con una cuchara.
Echamos el pollo en trozos y terminamos de echar la picada, la alisamos y cubrimos con más tiras de beicon.
Hacemos al baño maría a 220ºC durante 15 minutos, tras los que bajamos a 180º y cocemos durante una hora.
Al sacarlo, dejamos enfriar y refrigeramos (la revista recomienda dejar tres días, pero no esperamos tanto).
Yo también soy de las que tira por la calle de en medio para que las cosas me sean más fáciles y a mi gusto, seguramente hubiera optado por el bacon en esa receta porque además me parece más rico y jugoso para esa terrina. Te ha quedado perfect.
ResponderEliminarbss
Una idea genial para hacerla con antelación y tenerla a punto para cuando la necesitemos.
ResponderEliminar¡Vaya fiambre más rico!
Tendré que imitarte para probarlo.
Cariños y buen comienzo de semana.
Kasioles
Para mi es una receta perfecta, sin conejo ni hígado alguno, jejeje. Con las tiras de bacon queda muy bien, le da sabor y hace que quede más jugosa.
ResponderEliminarBesos.
Hola, Su:
ResponderEliminarMadre del amor hermoso, una terrina de carne. ¡Cosa rica! Yo nunca la he preparado. Me suele dar pereza y no sé si me saldría bien. Por lo pronto aprovecho para llevarme un trozo.
Un beso y feliz semana, guapa.
Que ricas las tarrinas y la de años que hace que no preparo ninguna ,seguro que esta que has hecho esta de muerte relentisimaaaa la foto no deja de decirme comeme, para no variar te ha quedado un plato de relujo.
ResponderEliminarBicos mil wapisima.
Me encanta cómo siempre adaptas las recetas a tus gustos e ingredientes y luego el resultado es fantástico
ResponderEliminarAbrazos!!
A mi me encantan las terrinas, dan mucho juego y son la mar de versátiles. Con pollo o con bacon en lugar de crepinette, me parece ideal y la mar de rica ;o)
ResponderEliminarBesos,
Palmira